• О компании
  • Новости
  • Мобильное приложение
  • Вопрос-ответ
  • Статьи
  • ...
    Заказать звонок
    Вход Регистрация
    Открытое качество
    AaВерсия для слабовидящих
    0
    0
    0
    Корзина заказа
    • Меню
    • Исследования
      • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Молоко Молоко
        • Сметана Сметана
        • Масло сливочное Масло сливочное
        • Сыр Сыр
        • Кисломолочные продукты Кисломолочные продукты
        • Сливки Сливки
        • Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром
        • Творог Творог
        • Сыр плавленый Сыр плавленый
        • Мороженое Мороженое
        • Молочные напитки, коктейли Молочные напитки, коктейли
      • Рыба и продукты ее переработки
        • Рыба охлажденная Рыба охлажденная
        • Рыбные консервы Рыбные консервы
        • Рыба мороженая Рыба мороженая
        • Рыба копченая Рыба копченая
        • Рыба соленая Рыба соленая
      • Мясная продукция
        • Сосиски Сосиски
        • Колбаса вареная Колбаса вареная
        • Говядина Говядина
        • Свинина Свинина
        • Мясные консервы из говядины Мясные консервы из говядины
        • Мясные консервы из свинины Мясные консервы из свинины
        • Фарш Фарш
        • Баранина Баранина
        • Конина Конина
        • Мясные консервы куриные Мясные консервы куриные
        • Мясо птицы Мясо птицы
        • Полуфабрикаты в тесте Полуфабрикаты в тесте
        • Колбаса сырокопченая Колбаса сырокопченая
        • Колбаса полукопченая Колбаса полукопченая
        • Колбаса варено-копченая Колбаса варено-копченая
        • Мясная гастрономия Мясная гастрономия
        • Мясные консервы ветчинные, паштетные Мясные консервы ветчинные, паштетные
        • Куриные яйца
      • Продукция переработки плодов и овощей
        • Овощи Овощи
        • Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды
      • Вода питьевая
        • Вода минеральная Вода минеральная
        • Вода питьевая Вода питьевая
      • Хлебобулочные изделия
        • Батоны, булки Батоны, булки
        • Хлеб Хлеб
        • Баранки, соломка Баранки, соломка
        • Лепешки Лепешки
        • Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия
        • Мука
      • Масложировая продукция
        • Маргарин Маргарин
      • Мед и продукты пчеловодства
        • Мед натуральный Мед натуральный
      • Дегустация российских вин
      • Безалкогольные напитки
    • Новости
    • Документы
      • Нормативные акты
      • Технический регламент Таможенного союза
    • О проекте
      • О лаборатории
    • Производители
    • Вопрос-ответ
    • Полезные ссылки
    • Контакты
    • Дегустация
      • Исследования
        • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Рыба и продукты ее переработки
        • Мясная продукция
        • Продукция переработки плодов и овощей
        • Вода питьевая
        • Хлебобулочные изделия
        • Масложировая продукция
        • Мед и продукты пчеловодства
        • Дегустация российских вин
        • Безалкогольные напитки
      • Новости
      • Документы
        • Нормативные акты
        • Технический регламент Таможенного союза
      • О проекте
        • О лаборатории
      • Производители
      • Вопрос-ответ
      • Полезные ссылки
      • Контакты
      • Дегустация
      • Статьи
      • Производители
      Новости
      Все новости
      5 июня 2025
      С 6 по 8 июня пройдут ярмарки в 33 муниципалитетах и городах республики
      5 июня 2025
      Диетолог Мамина назвала лучшие продукты для укрепления костей и зубов
      5 июня 2025
      У манго нашли два полезных для сердца свойства
      Статьи
      Все статьи
      Мацони: польза и вред для организма
      Правильные углеводы: список продуктов
      От пломбира до фруктового льда: состав мороженого по ГОСТу
      Главная
      -
      Справочная информация
      -
      Статьи
      -КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД

      КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД

      19 декабря 2024
      Как производят крабовые палочки? Как их правильно выбрать и хранить? В чем их польза и вред? Также делимся рецептами с крабовыми палочками.

      КАК ПРОИЗВОДЯТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ 

      ЛЮБОВЬ АБРАМОВА
      ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ДЕПАРТАМЕНТА ПО ВОПРОСАМ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЕПАРТАМЕНТА ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ФГБНУ «ВНИРО», Д. Т. Н., ПРОФЕССОР

      – В качестве сырья для производства крабовых палочек, а также крабового мяса используют фарш сурими, изготовленный из различных видов рыб: минтая, северной путассу, сардины, хека, итойори и других. Для каждого вида продукции разработаны рецептуры, которые состоят из смеси нескольких видов фаршей сурими, структурирующих и вкусовых добавок. Сочетание фаршей в продукции определяется ценовой характеристикой выпускаемой продукции.

      На ряде предприятий, выпускающих крабовые палочки, имеется линия производства крабовых палочек по технологии «Сноу-краб» («Снежный краб»). Данная технология позволяет улучшить как вкусовые качества, так и внешний вид продукции. Кроме этого, технология более тщательно, нежели традиционная, имитирует натуральное мясо дальневосточного краба.

      – Брикеты замороженного фарша сурими помещают в дробилку и измельчают в стружку, – продолжает Любовь Абрамова. – Следующий этап – это смешивание измельченного сурими и различных ингредиентов: крахмала, муки, яичного порошка, компонентов, позволяющих улучшить вкус крабовых палочек. Смешивание происходит в куттере, на выходе получается пастообразный фарш. Состав помещается в специальный бункер, откуда он с помощью насосов поступает по трубам в дозатор для теста. Еще один насос помогает поставлять тесто на варочную панель, где при температуре 95–100 °С оно подваривается до состояния полуготовности.

      Далее тесто подкрашивается и скручивается в плотный жгут. Следом идут порционная нарезка, чтобы получить форму итогового продукта, и упаковка во внутреннюю пленку. Сейчас крабовые палочки представлены в различных размерах и формах, чтобы удовлетворить потребности рынка.

      Нарезанные палочки по транспортеру поступают на этап упаковки, при этом упаковщики контролируют, чтобы крабовые палочки лежали красной стороной вниз. Продукция упаковывается в вакуумную упаковку.

      Также продукции требуется основная температурная обработка: упаковки с палочками помещают в варочную камеру. Далее следует этап охлаждения. После этого продукт замораживается, если он хранится в замороженном виде, или охлаждается до температуры хранения охлажденной продукции. Эта информация наносится на упаковку.

      В Роскачестве исследовали крабовые палочки по показателям безопасности, качества и соответствия маркировке. 

      ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК

      Зависит от рецептуры и предполагаемого ассортимента.

      Первые крабовые палочки производили с наименьшими добавками, и содержание белка в них было около 14%, а в настоящее время оно колеблется от 3%, но не более 10%. Для сравнения: в европейских странах содержание белка составляет 7,5–12,5%.

      Чем ниже содержание белка, тем больше вероятность, что крабовые палочки содержат много добавок, в частности различных крахмалов.

      ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

      ЕЛЕНА СЮРАКШИНА
      ВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ДИЕТОЛОГ

      – Крабовые палочки – достаточно бюджетный продукт, который многие любят за универсальность и простоту в использовании. Тем, кто следит за здоровьем, вряд ли стоит есть их каждый день. Но иногда в качестве перекуса, особенно если больше ничего под рукой нет, можно включать их в рацион. Итак, какие полезные компоненты в них содержатся?

      Белок. Качественные крабовые палочки – неплохой источник белка, который необходим для построения клеток и тканей в организме. При этом белок из сурими легко усваивается. Но внимательно смотрите информацию на упаковке, чтобы убедиться в достаточном содержании белка.

      Жирные кислоты омега-3. Хотя содержание жиров в крабовых палочках невысоко, определенная часть жиров представлена полиненасыщенными жирными кислотами, которые полезны для сердечно-сосудистой системы.

      Витамины и минералы. В крабовых палочках могут содержаться витамины группы B, важные для обмена веществ, а также микроэлементы йод, селен и фосфор.

      Низкая калорийность. По сравнению с другими продуктами для быстрого перекуса, крабовые палочки имеют относительно низкую калорийность. Таким образом, если перед вами стоит выбор – съесть бутерброд с колбасой или несколько крабовых палочек, последний вариант выигрывает.

      КОМУ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЕСТЬ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

      Наличие искусственных добавок. В составе продукта достаточно много ароматизаторов, консервантов и красителей. Эти компоненты могут вызывать аллергические реакции.

      Высокое содержание соли. В некоторых вариантах крабовых палочек может содержаться до 2,5 г соли на 100 г продукта, что составляет половину рекомендованной (ВОЗ) дневной нормы. Таким образом, употребление продукта нужно ограничить при гипертонии, заболеваниях почек, склонности к отекам. При беременности есть крабовые палочки стоит как можно реже, чтобы не спровоцировать задержку жидкости и повышение давления.

      Простые углеводы. Как уже говорилось, содержание крахмала в крабовых палочках может быть довольно высоким. Ввиду этого крабовые палочки рекомендуется исключить из рациона тем, у кого диагностированы диабет 2-го типа или инсулинорезистентность. 

      КАК ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

      – Все зависит от рецептуры, по которой производит предприятие данный продукт, поэтому общих требований нет, – объясняет Любовь Абрамова. – Лучшие крабовые палочки, конечно, те, в которых будет больше животного белка и меньше крахмалов.

      Хранить мороженую продукцию следует при температуре не выше минус 18 °С, а охлажденную – согласно маркировке.

      РЕЦЕПТЫ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

      Крабовые палочки – это популярный ингредиент, который легко использовать в кулинарии. Они быстро готовятся, являются доступными и универсальными, что позволяет создавать разнообразные блюда.

      КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С ОВОЩАМИ В СОЕВОМ СОУСЕ

      Это блюдо богато клетчаткой благодаря свежим овощам и содержит белки, что делает его отличным вариантом для легкого, но сытного ужина.

      Ингредиенты: крабовые палочки – 200 г, болгарский перец – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., соевый соус – 3 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, чеснок – 1–2 зубчика, зелень (кинза или зеленый лук) – для подачи.

      Приготовление

      Нарежьте крабовые палочки на кусочки длиной 2–3 см.

      Морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец и огурец нарежьте соломкой.

      Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте морковь до мягкости (около 3–4 минут).

      Добавьте болгарский перец и крабовые палочки. Обжаривайте еще 3–5 минут, помешивая.

      В конце добавьте нарезанный огурец, пропущенный через пресс чеснок и соевый соус. Держите на огне еще 1–2 минуты. Подавайте блюдо горячим, посыпав зеленью.

      КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В ПАНИРОВКЕ

      Это блюдо нельзя назвать диетическим, но готовить его легко, а крабовые палочки в панировке получаются хрустящими и ароматными. Они подойдут в качестве закуски для вечеринки.

      Ингредиенты: крабовые палочки – 200 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – для обсыпки, соль и перец – по вкусу, растительное масло – для жарки.

      Приготовление

      Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

      В одной миске взбейте яйцо, добавив щепотку соли и перца.

      В другую миску насыпьте панировочные сухари.

      Крабовые палочки обмакните в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

      Обжаривайте в масле до золотистой корочки с обеих сторон (по 3–4 минуты).

      Выложите готовые палочки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте к столу.

      ПАШТЕТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

      Простой и вкусный рецепт паштета, который подходит для бутербродов, закусок и даже подачи на праздничный стол.

      Ингредиенты: крабовые палочки – 200 г, творожный сыр (например, «Филадельфия») – 150 г, яйцо куриное –1 шт., сметана – 2 ст. ложки, лук зеленый – небольшой пучок, чеснок – 1–2 зубчика (по желанию), соль и перец – по вкусу, свежая зелень (петрушка или укроп) – для украшения.

      Приготовление

      Отварите яйцо вкрутую, затем остудите, очистите и нарежьте.

      Крабовые палочки нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере.

      В глубокой миске смешайте крабовые палочки, творожный сыр, сметану, нарезанное яйцо, мелко нарубленный зеленый лук и, если используете, пропущенный через пресс чеснок.

      Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Если требуется, можно использовать погружной блендер для получения более гладкой текстуры.

      Переложите паштет в контейнер или форму, укройте пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы масса охладилась и загустела. Перед подачей украсьте паштет свежей зеленью.

      В преддверии Нового года предлагаем рецепты закусок и блюд из крабовых палочек для праздничного стола. 

      Источник: "Роскачество"

      Вернуться
      Поделиться
      2025 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан
      О проекте
      Информация
      Новости
      • Новости
      • Контакты
      • Лабораторные исследования
      • Дегустация
      • Новости
      • Документы
      • О проекте
      • Производители
      • Полезные ссылки
      • Вопрос-ответ
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      (347)218-09-76
      Заказать звонок
      2025 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан