Как выбрать качественную индейку

– Кто и как контролирует качество мяса птицы во время ее роста и перед поступлением в продажу?

– Здоровье птицы на крупных птицефабриках проверяется несколько раз в месяц. Сотрудники птицефабрик обязательно должны сдавать на исследования в специальные аккредитованные лаборатории сыворотку крови птиц и биоматериал с подстилок. Существует специальная программа производственного контроля, которая утверждается на год вперед и четко следит за своевременной вакцинацией птицы. Без этих мер у птицефабрики просто не будет разрешения на работу. 

– На что стоит обращать внимание при покупке индейки в магазине?

– Качественное филе индейки может быть разного цвета: от нежно-розового до темно-красного – в зависимости от части птицы, из которой оно изготовлено. Филе должно быть упругим. Если надавить на него пальцем, на нем не должно оставаться вмятин. Если вы видите отчетливые вмятины, значит, мясо уже не первой свежести, и покупать его не стоит даже по очень хорошей цене. Отдавайте предпочтение охлажденному, а не замороженному продукту, так как качество замороженного мяса сложно определить. Например, оно может быть несвежим.

– Есть еще какие-то признаки качественного мяса?

– Да. Запах должен быть слабовыраженным. На поверхности не должно быть кровоподтеков, повреждений, темных пятен, напоминающих синяки, а также слизистых выделений. Если вы берете тушку целиком, проверьте глаза – не мутная ли роговица. Масса должна быть в пределах 5–10 кг. Если больше, значит, птица уже старая, и мясо будет жестким. Если вес существенно меньше – это молодая птица. Считается, что таком мясе нет достаточного количества витаминов и макро- и микроэлементов.

– Если мы покупаем запакованную индейку в магазине, что должно быть на этикетке?

– Обязательно должно быть указано наименование продукта, термическое состояние, срок годности, дата выработки и дата упаковки, условия хранения (например, «Хранить при температуре не выше °С»), масса и процент добавленной воды. Также должна быть санитарная отметка о проверке.

– Что должно быть в составе фарша из мяса индейки и чего не должно?

– В состав фарша помимо мяса могут входить специи, зелень, репчатый лук, и такие добавки, как коллагеновый белок – это пищевой белок, который, как правило, добывают из шкур животных. Его добавляют, чтобы улучшить консистенцию фарша. Но консервантов и фиксаторов окраски там быть не должно. А идеальным будет тот фарш, в котором нет ничего, кроме мяса. 

– Каковы условия хранения индейки в домашних условиях?

– Хранить ее следует в холодильнике. Срок хранения невелик, максимум трое суток, поэтому покупать индейку лучше непосредственно перед приготовлением.

– Можно ли готовить из фарша, срок хранения которого истек день назад? 

– Фарш – это измельченное мясо, его поверхность соприкасается с окружающей средой намного больше, чем в случае с целым куском. Из-за этого в фарше бактерии развиваются быстрее, чем в куске мяса. И этим объясняется то, что срок хранения фарша обычно меньше. Кроме того, мясо птицы находится в особой зоне риска, поскольку именно оно может быть источником сальмонеллы. Если срок годности фарша уже истек, его нельзя использовать. Даже в том случае, если он не изменил свой цвет и у него не появилось неприятного запаха. Такой фарш, к сожалению, нужно выбросить.