Основным нормативным документом, согласно которому проводят проверку качества рыбных консервов, стал ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. ТУ». Для рыбных субпродуктов (печень, молоки, икра) и продуктов переработки рыбы предусмотрены другие стандарты. Например, для паштетов используют ГОСТ 7457-2007 «Консервы - паштеты из рыбы. Технические условия».
Среди обязательных пунктов, которые должен указывать производитель при маркировке консервов, выделяют:
- Наименование продукта.
- Данные о производителе, в т.ч. местонахождение производства.
- Место происхождения рыбы, наименование экспортера.
- Сорт (если есть).
- Дата изготовления, срок годности.
- Нормативный документ, на который опирается производитель при изготовлении продукта.
- Пищевая ценность.
- Условия хранения.
- Состав продукта.
При органолептической проверке в первую очередь обращают внимание на внешний вид банок. Любые повреждения упаковки ведут к незамедлительному снижению качества продукта. Недопустимы выпуклости на дне или крыше консервы, коррозия, физический бомбаж или любые другие нарушения герметичности.
Если брать рыбные консервы, исследование заключается в определении соответствия органолептических показателей ГОСТу:
- внешний вид банок;
- консистенция;
- наличие чешуи;
- цвет, запах, вкус;
- порядок укладывания;
- содержание консервов;
- состояние внутренней поверхности упаковки.
В лабораторных условиях определяют содержание поваренной соли, кислотность продукта, а также соотношение рыбы и заливки. При необходимости проводят испытания на содержание макроэлементов (белка, жира), а также токсичных веществ (ртути, свинца, мышьяка, кадмия, бензапирена).