Новости
Все новости
15 мая 2024
Выбираем качественную горчицу
15 мая 2024
ХЛЕБ ИЗ МОРОЗИЛКИ ОКАЗАЛСЯ ПОЛЕЗНЕЕ, ЧЕМ СВЕЖИЙ
Исследования рыбы копченой
Вся копченая рыба проверяется на соответствие требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми она изготовлена, и стандартам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Проводятся органолептические исследования и лабораторные испытания, которые выявляют, на сколько продукт соответствует установленным нормам.
Органолептическая проверка копченой рыбы сводится к анализу внешнего вида: определяется качество разделки, рыба должна быть сухой, поверхность иметь золотистый характерный оттенок (от соломенного до коричневого).
Специалисты также обращают внимание на целостность брюшка и его консистенцию в том случае, если исследованию подвергаются образцы целой рыбы.
Запах и вкус копченых образцов должны быть характерными и приятными.
Копчение – это один из способов консервации, при котором продукты насыщаются веществами коптильного дыма, частично обезвоживаются.
Исследования копченойрыбы сводятся к определению:
- содержания соли;
- массовой доли воды;
- массовых концентраций токсичных элементов и пестицидов;
- микробиологических показателей.
Все полученные данные сверяются с ГОСТом. Стоит отметить, что для рыбных изделий горячего и холодного копчения применяются разные стандарты. Отдельно проводятся проверки представителей семейств лососевых и сиговых, свои нормы предусмотрены также для сельди и сардин.
Отдельное внимание уделяется определению качества упаковки и соответствие маркировки на ней образцу. На упаковке должны быть указаны следующие данные:
- Наименование продукта.
- Район промысла (может быть обозначен в наименовании в формате «тихоокеанская», «дальневосточная», «атлантическая»).
- Вид разделки.
- Наименование производителя (изготовителя) и дата производства.
- Масса, пищевая ценность, БЖУ.
- Срок годности и условия хранения.
- Нормативный документ, в соответствии с которым произведен продукт.