Исследования хлебобулочных изделий

Мучные кондитерские изделия проверяют на соответствие требованиям нормативных документов, заявленных на этикетке производителем. Сладости способны украсить любое чаепитие, однако современный потребитель смотрит не только на эстетическую сторону пряника, печенья или вафли, но и на наличие консервантов, красителей и ароматизаторов.

Для каждого вида мучных изделий предусмотрен свой ГОСТ, соответствующий технологии приготовления. Одни и те же требования не могут быть предъявлены к затяжному и сахарному печенью.

Органолептическая оценка производится по следующим характеристикам продукта:

• запах;

• вкус;

• консистенцию;

• внешний вид.

Консистенцию продукта проверяют на изломе: должны отсутствовать следы примесей, непромеса, пористость – характерная равномерная.

К основным физико-химическим показателям относятся:

• влажность;

• массовая доля сахара, жиров;

• массовая концентрация золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты;

• щелочность;

• намокаемость.

Влажность и намокаемость продукта напрямую зависят от типа изделия и сорта используемой муки. Параллельно проводят исследование на наличие не заявленных на этикетке ингредиентов, а также присутствие опасных для здоровья и жизни человека веществ.