• О компании
  • Новости
  • Мобильное приложение
  • Вопрос-ответ
  • Статьи
  • ...
    Заказать звонок
    Вход Регистрация
    Открытое качество
    AaВерсия для слабовидящих
    0
    0
    0
    Корзина заказа
    • Меню
    • Исследования
      • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Молоко Молоко
        • Сметана Сметана
        • Масло сливочное Масло сливочное
        • Сыр Сыр
        • Кисломолочные продукты Кисломолочные продукты
        • Сливки Сливки
        • Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром
        • Творог Творог
        • Сыр плавленый Сыр плавленый
        • Мороженое Мороженое
        • Молочные напитки, коктейли Молочные напитки, коктейли
      • Рыба и продукты ее переработки
        • Рыба охлажденная Рыба охлажденная
        • Рыбные консервы Рыбные консервы
        • Рыба мороженая Рыба мороженая
        • Рыба копченая Рыба копченая
        • Рыба соленая Рыба соленая
      • Мясная продукция
        • Сосиски Сосиски
        • Колбаса вареная Колбаса вареная
        • Говядина Говядина
        • Свинина Свинина
        • Мясные консервы из говядины Мясные консервы из говядины
        • Мясные консервы из свинины Мясные консервы из свинины
        • Фарш Фарш
        • Баранина Баранина
        • Конина Конина
        • Мясные консервы куриные Мясные консервы куриные
        • Мясо птицы Мясо птицы
        • Полуфабрикаты в тесте Полуфабрикаты в тесте
        • Колбаса сырокопченая Колбаса сырокопченая
        • Колбаса полукопченая Колбаса полукопченая
        • Колбаса варено-копченая Колбаса варено-копченая
        • Мясная гастрономия Мясная гастрономия
        • Мясные консервы ветчинные, паштетные Мясные консервы ветчинные, паштетные
        • Куриные яйца
      • Продукция переработки плодов и овощей
        • Овощи Овощи
        • Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды
      • Вода питьевая
        • Вода минеральная Вода минеральная
        • Вода питьевая Вода питьевая
      • Хлебобулочные изделия
        • Батоны, булки Батоны, булки
        • Хлеб Хлеб
        • Баранки, соломка Баранки, соломка
        • Лепешки Лепешки
        • Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия
        • Мука
      • Масложировая продукция
        • Маргарин Маргарин
      • Мед и продукты пчеловодства
        • Мед натуральный Мед натуральный
      • Дегустация российских вин
      • Безалкогольные напитки
    • Новости
    • Документы
      • Нормативные акты
      • Технический регламент Таможенного союза
    • О проекте
      • О лаборатории
    • Производители
    • Вопрос-ответ
    • Полезные ссылки
    • Контакты
    • Дегустация
      • Исследования
        • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Рыба и продукты ее переработки
        • Мясная продукция
        • Продукция переработки плодов и овощей
        • Вода питьевая
        • Хлебобулочные изделия
        • Масложировая продукция
        • Мед и продукты пчеловодства
        • Дегустация российских вин
        • Безалкогольные напитки
      • Новости
      • Документы
        • Нормативные акты
        • Технический регламент Таможенного союза
      • О проекте
        • О лаборатории
      • Производители
      • Вопрос-ответ
      • Полезные ссылки
      • Контакты
      • Дегустация
      • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Молоко Молоко
        • Сметана Сметана
        • Масло сливочное Масло сливочное
        • Сыр Сыр
        • Кисломолочные продукты Кисломолочные продукты
        • Сливки Сливки
        • Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром
        • Творог Творог
        • Сыр плавленый Сыр плавленый
        • Мороженое Мороженое
        • Молочные напитки, коктейли Молочные напитки, коктейли
      • Рыба и продукты ее переработки
        • Рыба охлажденная Рыба охлажденная
        • Рыбные консервы Рыбные консервы
        • Рыба мороженая Рыба мороженая
        • Рыба копченая Рыба копченая
        • Рыба соленая Рыба соленая
      • Мясная продукция
        • Сосиски Сосиски
        • Колбаса вареная Колбаса вареная
        • Говядина Говядина
        • Свинина Свинина
        • Мясные консервы из говядины Мясные консервы из говядины
        • Мясные консервы из свинины Мясные консервы из свинины
        • Фарш Фарш
        • Баранина Баранина
        • Конина Конина
        • Мясные консервы куриные Мясные консервы куриные
        • Мясо птицы Мясо птицы
        • Полуфабрикаты в тесте Полуфабрикаты в тесте
        • Колбаса сырокопченая Колбаса сырокопченая
        • Колбаса полукопченая Колбаса полукопченая
        • Колбаса варено-копченая Колбаса варено-копченая
        • Мясная гастрономия Мясная гастрономия
        • Мясные консервы ветчинные, паштетные Мясные консервы ветчинные, паштетные
        • Куриные яйца
      • Продукция переработки плодов и овощей
        • Овощи Овощи
        • Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды
      • Вода питьевая
        • Вода минеральная Вода минеральная
        • Вода питьевая Вода питьевая
      • Хлебобулочные изделия
        • Батоны, булки Батоны, булки
        • Хлеб Хлеб
        • Баранки, соломка Баранки, соломка
        • Лепешки Лепешки
        • Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия
        • Мука
      • Масложировая продукция
        • Маргарин Маргарин
      • Мед и продукты пчеловодства
        • Мед натуральный Мед натуральный
      • Дегустация российских вин
      • Безалкогольные напитки
      • Дегустация
      Результаты исследования
      Бренд
      Показать все
      Выбрано 0 Показать
      Выбрано 0 Показать
      Новости
      Все новости
      4 июля 2025
      Диетолог назвала опасность виноградных косточек
      4 июля 2025
      Маринованный имбирь: особые свойства и влияние на организм
      4 июля 2025
      Россиян предупредили об опасности большого количества мяса и молока
      Статьи
      Все статьи
      Секретный прием. Замена одного продукта другим сделает вас более здоровым
      Вы покупали подделки всю жизнь — простые тесты, которые раскроют правду о продуктах в вашем холодильнике
      Диета при остеохондрозе
      Главная
      -
      Лабораторное исследование пищевых продуктов питания
      -
      Исследования хлебобулочных изделий
      Молочная продукция, в том числе масло сливочноеРыба и продукты ее переработкиМясная продукцияПродукция переработки плодов и овощейВода питьеваяХлебобулочные изделияМасложировая продукцияМед и продукты пчеловодстваДегустация российских винБезалкогольные напитки
      -
      Исследования хлебобулочных изделий
      Батоны, булкиХлебЛепешкиМучные кондитерские изделияМука

      Исследования хлебобулочных изделий

      Фильтр
      Соответствует
      Баранка "Ванильная"
      Быстрый просмотр
      Баранка "Ванильная"
      Соответствует
      Баранка "Ванильная" в упаковке
      Быстрый просмотр
      Баранка "Ванильная" в упаковке
      Соответствует
      Баранка "Сдобная" в упаковке
      Быстрый просмотр
      Баранка "Сдобная" в упаковке
      Соответствует
      Баранка "Сдобная" в упаковке
      Быстрый просмотр
      Баранка "Сдобная" в упаковке
      Соответствует
      Баранка "Сдобная" в упаковке
      Быстрый просмотр
      Баранка "Сдобная" в упаковке
      Соответствует
      Баранки "Ванильные"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Ванильные"
      Соответствует
      Баранки "Волжские сдобные", ТМ "Волжский пекарь"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские сдобные", ТМ "Волжский пекарь"
      Соответствует
      Баранки "Волжские" горчичные
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" горчичные
      Соответствует
      Баранки "Волжские" горчичные,  в упаковке  ТМ "Волжский пекарь"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" горчичные, в упаковке ТМ "Волжский пекарь"
      Соответствует
      Баранки "Волжские" из пшеничной муки высшего сорта со вкусом ванили
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" из пшеничной муки высшего сорта со вкусом ванили
      Соответствует
      Баранки "Волжские" из пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта "Горчичные" ТМ "Волжский пекарь"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" из пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта "Горчичные" ТМ "Волжский пекарь"
      Соответствует
      Баранки "Волжские" из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта   со вкусом ванили
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта со вкусом ванили
      Соответствует
      Баранки "Волжские" из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта "Горчичные", ТМ "Волжский пекарь"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта "Горчичные", ТМ "Волжский пекарь"
      Соответствует
      Баранки "Волжские" сдобные
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" сдобные
      Соответствует
      Баранки "Волжские" со вкусом ванили, ТМ "Окей"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" со вкусом ванили, ТМ "Окей"
      Соответствует
      Баранки "Волжские", из пшеничной хлебопекарной муки  1сорта со вкусом ванили, ТМ "Окей"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские", из пшеничной хлебопекарной муки 1сорта со вкусом ванили, ТМ "Окей"
      Соответствует
      Баранки "Горчичные"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Горчичные"
      Соответствует
      Баранки "Горчичные"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Горчичные"
      Соответствует
      Баранки "Горчичные" ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Горчичные" ТМ "Уфимский хлеб"
      Соответствует
      Баранки "Горчичные", в упаковке
      Быстрый просмотр
      Баранки "Горчичные", в упаковке
      ← ctrl Пред. След. ctrl →
      Страницы: 1 2 3 ... 9 10

      Баранки соломка

      Оценка качества хлебобулочных изделий предусматривает комплексный подход, в ходе которого оценивают внешний вид, органолептические характеристики, количество поврежденных единиц. После этого для оценки влажности, кислотности и других физико-механических параметров готовят пробу из отобранных баранок и соломки, проверка которых определит степень соответствия требованиям нормативной документации ГОСТ 32124-2013 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия».

      В соответствии с требованиями нормативных документов бараночные изделия должны иметь:

      • овальную, круглую и цилиндрическую форму, для соломки допускают наличие незначительной изогнутости;

      • цвет, находящийся в диапазоне от темно-коричневых до светло-желтых оттенков. Не относят к браку продукты, имеющие более темный тон;

      • гладкую, глянцевитую верхнюю поверхность, на которой не должно быть трещин и вспучиваний структуры; на нижней поверхности допускаются следы от сетки, листов;

      • запах и вкус, характерные для этого вида продукта с привкусом используемого дополнительного сырья (мака, тмина и т.п.);

      • пропеченное и разрыхленное состояние внутренней структуры, обеспечивающее хрупкость продукта, не содержащее следов непромеса;

      • небольшое количество поврежденных изделий (лома) в партии продукта.

      Перед определением физико – химических показателей пробы подвергают измельчению.

      В бараночных изделиях определяются следующие показатели:

      1. Кислотность - значение для баранок не должно превышать 3 градуса Тернера, для соломки – не выше 2,5°Т.

      2. Коэффициент набухания - для определения изделие или его часть на 5 минут погружают в воду, имеющую температуру 60°С, при этом объем должен увеличиться в 2–3 раза.

      3. Массовые доли жира и сахара(при использовании в технологии производства сахара или жира).

      4. Влажность - значение для баранок должно быть не более 19%, для соломки – не более 11%.

      2025 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан
      О проекте
      Информация
      Новости
      • Новости
      • Контакты
      • Лабораторные исследования
      • Дегустация
      • Новости
      • Документы
      • О проекте
      • Производители
      • Полезные ссылки
      • Вопрос-ответ
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      (347)218-09-76
      Заказать звонок
      2025 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан