Запах, способный убить. Названо опасное вещество в попкорне и вейпах
Вам приятен тёплый, манящий аромат свежеприготовленного попкорна в кинотеатре? Или насыщенный, карамельно-сливочный вкус десерта, тающего во рту? Или сладковатое облачко пара от электронной сигареты с «вкусняшным» профилем?
За эти соблазнительные ощущения стоит сказать спасибо химическому соединению диацетилу. Но у этого вкусового и обонятельного великолепия есть негативная сторона. Диацетил несёт серьезную угрозу здоровью, в первую очередь для органов дыхания.
Вызывает «попкорновую болезнь»
Это органическое вещество естественным образом образуется в процессе ферментации, например при производстве пива или вина, придавая им характерные маслянистые нотки. А его способность создавать богатые сливочные и карамельные ароматы сделала его чрезвычайно популярным в пищевой промышленности.
Диацетил добавляют в огромное количество продуктов, от попкорна (особенно с масляным вкусом) до выпечки (кексы, печенье), конфет (карамель, ириски), маргаринов, некоторых молочных продуктов, готовых соусов и даже кормов для домашних животных. Используют его в производстве парфюмерии и жидкостей для вейпов.
При употреблении в пищу диацетил абсолютно безопасен. Но его подвох кроется в обманчиво сладком запахе. Частицы этого химического соединения при вдыхании оседают в бронхах и вызывают гибель реснитчатого эпителия, который является естественным фильтром нашего организма. В результате в лёгких появляются рубцы, стягивающие ткани и препятствующие полноценному поступлению кислорода.
Как распознать отравление парами диацетила?
«К его симптомам относятся одышка, непрекращающийся кашель, снижение лёгочной функции, проблемы с сердечно-сосудистой системой, — говорит ведущий инженер кафедры „Химия и биотехнология“ Пермского национального исследовательского политехнического университета Александра Кожевникова. — У этого явления даже есть соответствующее название — „попкорновая болезнь“. Она встречается у тех, кто часто контактирует с парами диацетила — при приготовлении или частом употреблении попкорна, использовании некачественных духов и курении электронных сигарет».
Обратить вспять рубцевание не получится
Проблема выявилась на предприятиях, производящих искусственные ароматизаторы сливочного масла и микроволновой попкорн. Работники, годами вдыхавшие воздух, насыщенный парами диацетила, стали массово заболевать тяжёлой болезнью лёгких — облитерирующим бронхиолитом.
Этот недуг, получивший то самое название «попкорновая болезнь», характеризуется катастрофическим рубцеванием и сужением мельчайших дыхательных путей в лёгких — бронхиол. Изнурительный сухой кашель не даёт покоя, усиливается одышка сначала при нагрузке, а потом и в полном покое, возникают усталость и слабость.
К сожалению, лекарства, способного обратить вспять это рубцевание, не существует. Лечение сводится лишь к попыткам замедлить прогрессирование болезни и облегчить симптомы, а в самых тяжелых случаях единственным спасением становится пересадка легких. Трагедия работников попкорновых фабрик стала громким предупреждением, заставившим учёных и регуляторы пристальнее взглянуть на диацетил.
Но тревогу вызывает не только профессиональный риск. Исследования всё чаще указывают на потенциальную опасность диацетила для обычных потребителей. Так, озабоченность вызывает его присутствие в жидкостях для электронных сигарет (вейпов). Производители используют диацетил (а также его химических «родственников» — ацетоин и ацетилпропионил, которые могут превращаться в диацетил в лёгких) для создания привлекательных сладких, сливочных и десертных вкусов.
При нагревании и испарении жидкости вейпа диацетил попадает прямиком в лёгкие курильщика. И хотя его концентрации могут быть ниже, чем на промышленных предприятиях, сам факт прямого вдыхания горячего пара, содержащего это вещество, в течение длительного времени (особенно среди заядлых вейперов) вызывает серьёзные опасения врачей и учёных.
Фраза «ароматизаторы, идентичные натуральным» должна насторожить
Что же делать, если диацетил так распространён?
Эксперт Пермского Политеха Александра Кожевникова советует: чтобы обезопасить себя при покупке того же попкорна в магазине, читайте состав, отдавая предпочтение натуральным ингредиентам без искусственных ароматизаторов. Либо готовьте это лакомство самостоятельно. Надо иметь в виду, что фраза «ароматизаторы, идентичные натуральным» как раз может скрывать наличие в составе диацетила.
Что касается вейпов, то в их случае риск наиболее прямой. Выбирая электронные сигареты, стоит категорически избегать жидкостей со сливочными, десертными, карамельными вкусами, так как именно в них чаще всего содержится диацетил. Производители не всегда честно указывают полный состав, поэтому самый безопасный путь — не доверять сладким обещаниям «вкусного пара».