Ученые из Мичуринска придумали непортящиеся сосиски

Ученые из тамбовского наукограда научились делать мясные изделия без консервантов, подходящие для хранения при плюсовой температуре. Уже разработано более 1,5 тысячи рецептур - на колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, паштеты… Благодаря особой технологии производства и упаковки такие продукты можно спокойно держать без холодильника до двух лет.

Авторы инновации - специалисты научно-производственного центра "Агропищепром" в Мичуринске. Вместо химических добавок, препятствующих нежелательным процессам в мясе, ученые применили методы ступенчатой стерилизации и уникальную многослойную оболочку.

- Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Выполнено 18 научно-технических разработок, созданы и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте, - рассказал исполнительный директор НПЦ "Агропищепром", кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников.

По мичуринским технологиям уже выпускаются продукты питания с увеличенными сроками хранения и повышенным содержанием биологически активных веществ. Разработки внедрены на пищевых предприятиях Московской, Липецкой и Ростовской областей, Хабаровского края и других регионов. В ЛНР, например, так делают продукты для нужд Российской армии.

- Для солдат очень важно, что продукты долгое время способны сохранять питательную ценность и безопасны при продолжительном хранении при положительных температурах. Их можно употреблять без доготовки, это удобно в полевых условиях. Но самое главное - в этих продуктах не используются консерванты, - отметил Колесников.

Для армии и флота в Мичуринске разработали линейку колбасных изделий, мясных и мясосодержащих продуктов, обогащенных белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами.

Источник: "Российская газета"