Сайра: польза и вред в свежем и консервированном виде
Сайра — небольшая промысловая морская рыба семейства макрелещуковых (или скумбрещуковых). Есть два вида этой рыбы, один обитает в Тихом океане, второй — в Атлантическом. По внешнему виду атлантическая сайра незначительно отличается от тихоокеанской — нижняя челюсть у нее выдвинута вперед. В длину сайра 25–40 см при весе около 200–300 г. У атлантической и тихоокеанской сайры тело вытянутое, узкое, сильно укорачивается к хвосту. Рыба окрашена в серебристо-серый цвет, а спинка серовато-коричневая, чешуя мелкая. Голова удлиненная, на подбородке есть маленький усик. На спинке плавник немного сдвинут к хвостовой части. Сам хвостовой плавник имеет четкую V образную форму с заостренными кончиками.
Сайра ведет стайный образ жизни и собирается в очень плотные косяки. Любит свет, поэтому ее ловят в ночное время, приманивая мощным прожектором. Обитает сайра в верхних слоях воды. В искусственных водоемах не разводится. Питается мальками и планктоном.
Химический состав и калорийность сайры
Сайра — калорийная рыба. Так, в 100 г свежей сайры содержится около 200 ккал. Это примерно в три раза больше, чем, например, в треске. Углеводов в ней нет совсем, зато есть белки — около 20 г — и жиры — 14 г.
В сайре содержатся витамины группы В, а также витамины D, E и A, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Мясо сайры богато полезными минералами: калием, кальцием, фосфором, магнием и натрием.
Польза сайры для организма
Фосфор и витамин D, необходимый для усвоения кальция, способствуют укреплению костной ткани, а детскому организму обеспечат нормальный рост и развитие скелета и зубов. Регулярное употребление этой рыбы может служить профилактикой кариеса, остеопороза и артрита.
Витамины группы В обеспечат слаженную работу нервной системы.
Но самый ценный вклад для здоровья заключен в жире сайры. В нем содержатся полиненасыщенные аминокислоты омега-3 (в частности, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты), которые наш организм не вырабатывает, но нуждается в них. Благодаря этим кислотам в нашем теле синтезируются гормоны, отвечающие за полноценную работу органов сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем, повышается острота зрения, улучшается мозговая деятельность, регулируется жировой обмен, снижается содержание «плохого» холестерина в крови, повышаются жизненный тонус и работоспособность.
Возможный вред и противопоказания
Накопление токсинов. Как и большинство видов морской рыбы, сайра может накапливать следовые количества тяжелых металлов. Впрочем, в магазинной продукции и у проверенных производителей эти показатели обычно в норме, так как рыба на производстве проходит входной контроль.
Гистамин. При неправильном хранении рыбы в ней накапливается гистамин. Его избыток провоцирует симптомы, напоминающие сильную пищевую аллергию (сыпь, головная боль, расстройство желудка).
Кому следует ограничить употребление?
-
Людям с аллергией. Возможна индивидуальная непереносимость морской рыбы.
-
Людям с заболеваниями ЖКТ. Особенно при обострении гастрита, язвы и панкреатита.
Консервированная сайра
В России больше всего сайры потребляется в виде консервов — в масле или натуральных из бланшированной или копченой рыбы. Преимущество такого вида обработки в том, что покупатель получает готовое блюдо, достаточно открыть банку. Безусловным плюсом консервации является возможность надолго сохранить практически все содержащиеся в свежей рыбе витамины, микро- и макроэлементы, которые оказывают позитивное воздействие на организм.
Однако консервированная сайра может нанести и вред. Это возможно в следующих случаях:
-
производитель использовал некачественное сырье, испорченную рыбу;
-
была нарушена технология производства;
-
нарушены условия хранения рыбы, и она испортилась раньше, чем закончился срок годности продукта.
Также следует отметить, что из-за высокого содержания соли в консервах их стоит употреблять с осторожностью тем, у кого имеются следующие проблемы:
-
проблемы с сосудами или сердцем;
-
хронические заболевания ЖКТ;
-
болезни печени или желчного пузыря.
Важно! Как всегда, не забывайте о чувстве меры.
Как выбрать качественные консервы из сайры
При выборе консервированной сайры обратите внимание на дату изготовления. В идеале жестяные или стеклянные банки должны быть датированы августом–октябрем, когда идет вылов сайры. В этом случае высока вероятность, что вы приобретете консервы, изготовленные из свежевыловленной рыбы.
Желательно также, чтобы консервы были произведены недалеко от места вылова. Хотя эксперты отрасли утверждают, что если в процессе транспортировки и производства соблюдены все жесткие требования, то место производства консервов не столь критично.
Выбирая консервы, отдавайте предпочтение тем, которые находятся вдали от прямых солнечных лучей (подобное соседство не лучшим образом отражается на сохранности продукта, и это касается всех консервированных продуктов!).
Как правильно есть сайру: нормы и рекомендации
Если речь идет о свежей сайре, то есть ее можно часто, хоть каждый день, но не забывайте о разнообразии рациона. Именно разнообразие помогает поддерживать функции организма на должном уровне.
Когда речь идет о консервированной продукции, то такую рыбу здоровому взрослому человеку можно включать в рацион 1–2 раза в неделю, если речь идет о натуральных консервах, и два раза в месяц — консервы с использованием масла. Ограничения прежде всего связаны с тем, что в консервах немало соли, а в случае консервами, приготовленными с использованием масла, речь идет о чрезмерной калорийности.
Справочно
При приготовлении консервов из сайры традиционно используется рафинированное растительное масло. Чаще всего российские производители применяют подсолнечное масло, чтобы сохранить нейтральный вкус рыбы и продлить срок хранения продукта.
Источник: "Роскачество"