• О компании
  • Новости
  • Мобильное приложение
  • Вопрос-ответ
  • Статьи
  • ...
    Заказать звонок
    Вход Регистрация
    Открытое качество
    AaВерсия для слабовидящих
    0
    0
    0
    Корзина заказа
    • Меню
    • Исследования
      • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Молоко Молоко
        • Сметана Сметана
        • Масло сливочное Масло сливочное
        • Сыр Сыр
        • Кисломолочные продукты Кисломолочные продукты
        • Сливки Сливки
        • Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром
        • Творог Творог
        • Сыр плавленый Сыр плавленый
        • Мороженое Мороженое
        • Молочные напитки, коктейли Молочные напитки, коктейли
      • Рыба и продукты ее переработки
        • Рыба охлажденная Рыба охлажденная
        • Рыбные консервы Рыбные консервы
        • Рыба мороженая Рыба мороженая
        • Рыба копченая Рыба копченая
        • Рыба соленая Рыба соленая
      • Мясная продукция
        • Сосиски Сосиски
        • Колбаса вареная Колбаса вареная
        • Говядина Говядина
        • Свинина Свинина
        • Мясные консервы из говядины Мясные консервы из говядины
        • Мясные консервы из свинины Мясные консервы из свинины
        • Фарш Фарш
        • Баранина Баранина
        • Конина Конина
        • Мясные консервы куриные Мясные консервы куриные
        • Мясо птицы Мясо птицы
        • Полуфабрикаты в тесте Полуфабрикаты в тесте
        • Колбаса сырокопченая Колбаса сырокопченая
        • Колбаса полукопченая Колбаса полукопченая
        • Колбаса варено-копченая Колбаса варено-копченая
        • Мясная гастрономия Мясная гастрономия
        • Мясные консервы ветчинные, паштетные Мясные консервы ветчинные, паштетные
        • Куриные яйца
      • Продукция переработки плодов и овощей
        • Овощи Овощи
        • Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды
      • Вода питьевая
        • Вода минеральная Вода минеральная
        • Вода питьевая Вода питьевая
      • Хлебобулочные изделия
        • Батоны, булки Батоны, булки
        • Хлеб Хлеб
        • Баранки, соломка Баранки, соломка
        • Лепешки Лепешки
        • Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия
        • Мука
      • Масложировая продукция
        • Маргарин Маргарин
      • Мед и продукты пчеловодства
        • Мед натуральный Мед натуральный
      • Дегустация российских вин
      • Безалкогольные напитки
      • Продукты общественного питания
    • Новости
    • Документы
      • Нормативные акты
      • Технический регламент Таможенного союза
    • О проекте
      • О лаборатории
    • Производители
    • Вопрос-ответ
    • Полезные ссылки
    • Контакты
    • Дегустация
      • Исследования
        • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Рыба и продукты ее переработки
        • Мясная продукция
        • Продукция переработки плодов и овощей
        • Вода питьевая
        • Хлебобулочные изделия
        • Масложировая продукция
        • Мед и продукты пчеловодства
        • Дегустация российских вин
        • Безалкогольные напитки
        • Продукты общественного питания
      • Новости
      • Документы
        • Нормативные акты
        • Технический регламент Таможенного союза
      • О проекте
        • О лаборатории
      • Производители
      • Вопрос-ответ
      • Полезные ссылки
      • Контакты
      • Дегустация
      • Дегустация
      Новости
      Все новости
      3 апреля 2026
      Врач Деревянко: витамин D можно принимать почти всем в течение года
      3 апреля 2026
      Какие бананы полезнее: желтые или зеленые. Мы все узнали
      3 апреля 2026
      Названы продукты, разрушающие здоровье даже при небольшом потреблении
      Статьи
      Все статьи
      Прикормка для зумеров: в чем секрет популярности дубайского шоколада
      При тревожности нужно принимать магний: правда или миф?
      Салат фризе: польза для организма
      Главная
      -
      Новости
      -С хрустом и кислинкой

      С хрустом и кислинкой

      19 ноября 2025
      Квашеная капуста полезнее экзотических фруктов

      Вторая половина ноября - самое время квасить капусту. Она сегодня на пике популярности у тех, кто следит за своим здоровьем. Ведь это один из самых доступных ферментированных продуктов, доставляющих в наш организм целый комплекс биологически активных веществ. Но чтобы квашеная капуста приносила только пользу, важно ее правильно приготовить.

      По данным историков, первыми квасить капусту начали китайцы четыре тысячи лет назад - правда, не белокочанную, а свою, пекинскую. На Руси капуста появилась в IX веке, тогда ее и начали квасить в деревянных кадках, заготавливая на зиму недорогой, вкусный и очень полезный продукт, из которого потом готовили немало разных блюд.

      Чем же так полезна квашеная или, как ее еще называют, кислая капуста? Специалисты утверждают, что этот продукт микробного брожения - кладезь биологически активных веществ и настоящее природное лекарство для организма, особенно для желудочно-кишечного тракта.

      - Многие покупают в аптеке комплексы пре- и пробиотиков и даже не подозревают, что они содержатся в обычной квашеной капусте, - рассказала корреспонденту "РГ" микробиолог, директор инжинирингового центра "Промбиотех" Алтайского госуниверситета Алена Иркитова. - Пробиотики - это живые микроорганизмы, полезные бактерии, а пребиотики - пищевой субстрат для этих бактерий. В капусте также есть продукты метаболизма микроорганизмов - метабиотики. По сути, это мощнейший комплексный препарат природного происхождения, который каждый может приготовить в домашних условиях.

      По словам диетологов, всего сто граммов квашеной капусты содержат суточную норму пробиотиков. В ней также много витамина С, который участвует в синтезе коллагена, способствует укреплению иммунитета.

      Сегодня квашеную капусту можно купить в любом продуктовом магазине. Но лучше все-таки заквасить самому, чтобы соблюсти все тонкости приготовления ферментированного продукта. Для начала надо выбрать чистые, свежие и упругие кочаны. Подгнившие листья необходимо убрать, чтобы не занести патогенную микрофлору и, конечно, все делать чистыми руками и в чистой посуде. Раньше капусту квасили в деревянных кадках, а современные хозяйки предпочитают стеклянные банки - они удобнее, и капуста в них лучше хранится. А вот металлическую тару не стоит использовать, она может окислиться.

      - Все нужные для процесса квашения бактерии обитают на листьях капусты, и, если сделать все правильно, то процесс брожения запустится естественным образом, - подчеркивает микробиолог. - Сахар для этого не нужен, это пища для посторонней микрофлоры. Используем для квашения только соль. Она выполняет сразу несколько функций - вытягивает из листьев сок, создает благоприятную среду для молочнокислых бактерий и подавляет развитие нежелательных микроорганизмов. Идеальная пропорция соли - пятнадцать-двадцать граммов на килограмм капусты. При добавлении моркови, яблок, клюквы количество соли не меняем.

      Используем крупную каменную соль без добавок или морскую, но только не йодированную! Йод замедляет процесс молочнокислого брожения, с ним капуста станет мягкой и может приобрести посторонний привкус.
      Самая подходящая температура для квашения - плюс 22 градуса. По словам Алены Иркитовой, процесс брожения лучше всего запускается именно при комнатной температуре. Через пять-семь дней, когда бактерии сделают свое дело - рассол станет прозрачным и прекратится пенообразование - банки надо переставить в холод, чтобы избежать перекисания. В холодильнике или погребе при плюс пяти-восьми градусах заквашенная капуста будет дозревать. Но в принципе она уже готова к употреблению. Через неделю после закваски ее смело можно пробовать. Главное, чтобы не было никаких неприятных посторонних запахов, которые могут указывать на то, что началось микробное гниение, а не брожение.

      Но если все сделать правильно, то сочная, хрустящая кислая капуста будет в вашем рационе вплоть до весны. Приготовить ее можно даже в декабре. "Главное, чтобы свежие кочаны сохранили свои свойства, ведь при длительном зимнем хранении меняется их бактериальный состав", - говорят специалисты.

      Кстати

      К ферментированным продуктам относится не только квашенная капуста, но и другие яства, приготовленные в процессе естественного брожения. Это моченые яблоки и ягоды, квас, чайный гриб (комбуча), кисломолочные продукты (от кефира до сметаны), бобовые натто и темпе, уксус и соевый соус, корейская капуста кимчи и ряд других.

      Источник: "Российская газета"

      Вернуться
      Поделиться
      2026 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан
      О проекте
      Информация
      Новости
      • Новости
      • Контакты
      • Лабораторные исследования
      • Дегустация
      • Новости
      • Документы
      • О проекте
      • Производители
      • Полезные ссылки
      • Вопрос-ответ
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      (347)218-09-76
      Заказать звонок
      2026 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан