С чем его едят. Биохимик Дивинская рассказала, что улучшит усвоение белка
Проблема белковой недостаточности — серьезная, и грозит она не только вегетарианцам. Ведь известно, что после 50 лет убыль мышечной ткани (а белок является строительным материалом для мышц) происходит огромными темпами. А отсюда, как следствие — саркопения (мышечная атрофия), смертельно опасная для людей пожилого возраста. Нужен белок и для иммунной системы. Поэтому диетологи рекомендуют включать белковую составляющую в каждый прием пищи, употребляя его понемногу и на завтрак, и на обед, и на ужин.
Почему появился миф
А раз каждый грамм белка для организма — на вес золота, то важно употреблять его так, чтобы ни крохи не пропало. Поэтому давайте выясним, правда ли, что фрукты не сочетаются с белковой пищей. Конечно, немногие люди являются поклонниками таких вкусовых сочетаний, но, тем не менее, узнаем, стоит ли закусывать мясо грушей, а рыбу и креветки есть с апельсинами.
Наш эксперт уверяет, что несовместимость некоторых продуктов — всего лишь миф. А корни этого странного суждения кроются в популярной когда-то системе «раздельного питания». Её сторонники утверждали, что белки и углеводы требуют разных условий для переваривания. Если их смешать, якобы начнётся брожение в пищеварительном тракте, и белок пропадёт. Но современные исследования показали: у здорового человека желудок прекрасно справляется и с котлетой, и с гарниром, и даже с кусочком фрукта. Здоровый ЖКТ прекрасно справляется со смешанным рационом. Более того, сочетание продуктов часто улучшает усвоение питательных веществ.
«Белок из пищи расщепляется на аминокислоты в желудке и тонком кишечнике. Для этого нужны ферменты — пепсин, трипсин и другие. Фрукты — в том числе груша, яблоко и апельсин — содержат органические кислоты, клетчатку и немного сахара. Но наличие в них такого состав компонентов не придаёт им свойство „блокировать“ ферменты или препятствовать усвоению аминокислот. Организм — гораздо более универсальная система: у него всегда есть запас ферментов и механизмов, чтобы переварить одновременно и мясо, и фрукт, ему привычно переваривать смешанную еду», — говорит эксперт.
С чем стоит есть белок
На деле груша может даже помочь мясу «работать» лучше. Витамин С из фруктов усиливает усвоение железа из животного белка — кстати, это очень важный момент для женщин, у которых часто снижен уровень этого элемента, и имеется железодефицитная анемия. Да и клетчатка, которая слегка замедляет пищеварение, помогает дольше сохранять чувство сытости, и поддерживает микробиоту кишечника.
Поэтому фрукты очень даже неплохо сочетаются с белками. Помимо них, по мнению эксперта, на усвоение белка хорошо влияют:
— овощи. Они — источник витамина С и антиоксидантов, усиливающих усвоение железа и снижающих воспалительные процессы в организме.
— полезные жиры. Оливковое масло, авокадо, орехи помогают усвоить жирорастворимые витамины A, D, E, K.
— крупы и бобовые. Они содержат медленные углеводы и клетчатку, что поддерживает стабильную энергию и работу кишечника.
Главное — баланс, а не запреты
Запомните: белок никуда не «исчезает» из-за груши или яблока, или из-за других видов пищи. Мифы про «несовместимость продуктов» — маркетинговая стратегия, и не более. Не стоит придерживаться тех или иных запретов, а лучше собирать тарелку так, чтобы в ней были долгоиграющие углеводы (а не быстрые, легкоусвояемые сахара), овощи, полноценные белки и немного качественных жиров. Именно тогда еда будет работать на ваше здоровье.