Россиянам рассказали, какие овощи и фрукты не стоит хранить в холодильнике
Эксперт по холодильникам Илья Фроловский рассказал «Газете.Ru», что далеко не все овощи и фрукты дружат с холодом.
Низкие температуры разрушают структуру тканей некоторых продуктов — они делаются водянистыми, размягчаются или начинают гнить ускоренными темпами.
В обычной холодильной камере поддерживается 3−5 градусов, однако для ряда овощей это чересчур холодно. Огурцам комфортнее при более высоких значениях: если держать их в холоде долго, появляются водянистые участки и впадины, а сами плоды размягчаются.
Помидоры, особенно недозревшие, тоже не место в холодильнике — на холоде они перестают созревать, мякоть делается рыхлой, а вкус и аромат теряют выразительность.Картофелю нужнее темное прохладное место за пределами холодильника: при низкой температуре крахмал частично превращается в сахара, и вкус продукта меняется. Луку и чесноку важна не столько температура, сколько влажность, поэтому их лучше держать там, где хорошо циркулирует воздух.
На лежкость влияет и соседство: созревающие фрукты и овощи выделяют этилен, ускоряющий порчу продуктов, чувствительных к этому газу. К примеру, огурцы не стоит держать рядом с активно зреющими помидорами или бананами.
«Для овощей и фруктов лучше использовать нижние ящики холодильника. В некоторых моделях можно регулировать влажность: более высокая подходит листовой зелени, которая быстро теряет влагу, а более низкая — фруктам и овощам с плотной кожицей. При этом вода и конденсат нежелательны даже для продуктов, которым нужна высокая влажность, поэтому овощи после мытья лучше хорошо высушить перед хранением», — объяснил Фроловский.Морковь при этом отлично переносит низкую температуру и высокую влажность, а брокколи без холодильника стремительно желтеет и теряет влагу. В холодильнике можно держать и листовую зелень, грибы, а также уже очищенные или нарезанные овощи.
Ключевой момент — правильно выбрать место внутри камеры. Овощи с высоким содержанием воды лучше не придвигать вплотную к задней стенке и не ставить напротив отверстий, откуда подается холодный воздух. Особенно это касается холодильников с системой No Frost, где температура бывает ниже и продукты замерзают.
Не стоит набивать камеру слишком плотно: холодный воздух должен свободно циркулировать между полками.Если овощи раньше хранились нормально, а затем начали замерзать или портиться быстрее, имеет смысл измерить температуру внутри камеры и проверить, не перекрыта ли циркуляция воздуха.