Почему мясо нужно сочетать с овощами и зеленью?

— Мясо — довольно тяжелая для переваривания пища, но если его есть с зеленью и овощами, то можно помочь работе желудочно-кишечного тракта. Все дело в том, что овощи и зелень содержат клетчатку, которая помогает расщеплять белки, жиры и углеводы, содержащиеся в мясе. Кроме этого, заменяя, например, макароны овощами, вы снижаете калорийность блюда.

Как овощи и зелень помогают усваивать мясо

Наверняка вы слышали, что лучший гарнир для мясных блюд — зелень и овощи. Рассказываем, почему.

• Прежде всего овощи и зелень — источник полезных веществ — витаминов и микроэлементов, например, магния, калия, кальция, витаминов Е, К и группы В, бета-каротина и жирных кислот омега-3. Список можно продолжать долго. Включая в меню гарнир из зелени и овощей, вы не только облегчаете работу пищеварительной системы, но и быстро насыщаетесь, следовательно, по объему съедаете меньше пищи.
• Среди нутриентов, содержащихся в зелени и овощах, есть ферменты, которые помогают расщеплению белков, жиров и углеводов.
• Зелень и овощи — это полезная клетчатка, которая нужна для хорошего пищеварения. Кроме этого, клетчатка «подкармливает» полезные бактерии в организме и стимулирует их размножение, тем самым не дает размножаться вредным бактериям. Кстати, от качества микрофлоры кишечника зависит не только то как переваривается пища, но и здоровье всего организма.

С чем сочетаются овощи

По составу и степени усвоения организмом овощи можно разделить на три группы:

1. Некрахмалистые, зеленые овощи и зелень: шпинат, огурцы, листовой салат, петрушка, укроп, кинза, чеснок,  белокочанная и брюссельская капуста, сельдерей и другие. Перечисленные овощи и зелень легко комбинируются с белковой и жирной пищей — они улучшают пищеварение.
2. Полукрахмалистые (или умеренно крахмалистые) баклажаны, свекла, морковь, болгарский перец, тыква и другие. Хуже сочетаются с точки зрения пищеварения с животными белками (мясом и яйцами).
3. Крахмалистые овощи и бобовые культуры; картофель, батат, кукуруза, фасоль, соя, чечевица, рис и другие зерновые культуры. Крахмал мешает усвоению мяса.