Новый ГОСТ на сдобные булочки вступит в силу с 1 сентября. Что изменится
С 1 сентября в России начнет действовать новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия, включая булочки, сдобу, плюшки и лепешки, следует из данных Росстандарта.
Как ранее писала "РГ", новые требования коснутся сдобных хлебобулочных изделий, которые вырабатываются из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта и другого сырья, содержащего по рецептуре сахар и/или масложировые продукты 14% и более к массе муки.
В числе таких изделий - бриошь, сдобная булочка с "помадой", ватрушка с творогом, крендель "Выборгский", сдоба "Липецкая", лепешка сдобная, лепешка сметанная, плюшка "Новомосковская", хлеб "Донецкий", булка "Славянская" и другие.
В стандарте прописаны диапазоны массы изделий. Например, ватрушка с творогом должна быть весом от 0,1 до 0,35 килограмма, бриошь - от 0,065 до 0,25 килограмма, а сдобная лепешка - от 0,1 до 0,2 килограмма. Также ГОСТ описывает, какой продукция должна быть по внешнему виду (форма, цвет, поверхность, вкус, запах и состояние мякиша).
Кроме того, документ предписывает срок максимальной выдержки сдобных хлебобулочных изделий на предприятии после выемки из печи. Для изделий массой более 0,2 килограмма он равняется максимум десяти часам, а для изделий массой до 0,2 килограмма - шести часам.Источник: "Российская газета"