Мушмула: польза и вред для здоровья
Что такое мушмула?
Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог
— Мушмула редко встречается в российских супермаркетах, но заслуживает внимания благодаря своим полезным свойствам и необычному вкусу. Несмотря на свою долгую историю в кулинарии и медицине, мушмула остается достаточно редким продуктом на отечественных прилавках.
Мушмула (лат. Mespilus germanica) — это плод растения семейства розоцветных. Цвет плода может варьировать от коричневато-желтого до коричневого. Форма чаще всего округлая или слегка вытянутая. Когда фрукт полностью созревает, его кожура становится коричневой, а мякоть внутри — мягкой и сладкой.
На вкус мушмула весьма необычна: в ней сочетаются медовые, яблочные и даже легкие абрикосовые ноты. Плоды имеют характерную кислинку, которая исчезает только после ферментации. Незрелая мушмула — жесткая и терпкая, а вот полностью ферментированные плоды превращаются в мягкую, ароматную и сладкую мякоть.
Почему мушмулу иногда называют «пьяной ягодой»?
Ирина КозийИА FruitNews, руководитель проекта «Ягодная академия»
— Мушмулу иногда называют «зимним плодом», поскольку обычно ее рекомендуется собирать после первых морозов, для того чтобы меньше ждать, пока плоды ферментируются.
До ферментации (блеттинга) плоды мушмулы будут жесткими, вяжущими, практически несъедобными, за исключением полностью вызревших до ферментированного состояния в очень теплом климате. Думаю, что именно с необходимостью ферментации связано название «пьяная ягода».
Обычно для ферментации плоды мушмулы помещают в один слой в прохладное сухое место с хорошей циркуляцией воздуха, например в деревянный ящик с уложенной на дне бумагой, и ждут, пока кожица станет коричневой и сморщится, а сам фрукт станет очень мягким. Далее кожицу плода можно срезать у плодоножки, а мякоть выдавить и есть, предварительно удалив семечки. Также встречаются рекомендации разрезать плод на половинки и выбирать мякоть ложечкой, отделив семечки.
Следует отметить, что название «пьяная ягода» также может быть связано с тем, что в процессе ферментации плоды становятся мягкими и приобретают специфический, слегка «алкогольный» вкус. Это результат брожения сахаров в плодах, которое иногда приводит к образованию небольших количеств спирта.
В чем польза?
Поддержка сердечно-сосудистой системы. Одним из главных преимуществ мушмулы для здоровья является ее положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Это связано с наличием калия. Минерал играет важную роль в снижении давления и способствует расслаблению сосудов, улучшая кровообращение. Он помогает поддерживать нормальное функционирование сердца, снижая риск гипертонии и инсульта.
Польза для пищеварения. Мушмула — это хороший источник клетчатки, которая считается важным компонентом для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, способствует нормализации стула и предотвращает запоры. Она также помогает очищать кишечник от токсинов и шлаков, улучшая пищеварение и обмен веществ.
Кроме того, пектин, который присутствует в плодах мушмулы, помогает снижать уровень холестерина в крови, улучшая работу печени и уменьшая нагрузку на этот орган.
Поддержка кожи и антиоксидантная защита. Витамин A, содержащийся в мушмуле, играет ключевую роль в поддержании здоровья кожи. Он способствует регенерации клеток кожи, улучшает ее внешний вид, способствует заживлению ран и воспалений, а также может помочь в борьбе с акне и угревой сыпью.
В каких случаях мушмула может навредить здоровью?
Несмотря на все полезные свойства, мушмула может не подходить людям с определенными заболеваниями.
-
Аллергия на плоды. Как и любой другой экзотический продукт, мушмула может вызвать аллергические реакции, такие как сыпь, зуд, отеки или анафилаксию. Поэтому при наличии аллергии на другие фруктовые растения или орехи стоит быть осторожными.
-
Сахарный диабет. Хотя мушмула содержит много клетчатки, ее употребление при сахарном диабете должно быть ограничено из-за высокого содержания сахаров, которые могут повлиять на уровень глюкозы в крови. Лучше проконсультироваться с врачом.
-
Заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвы). Из-за кислотности плодов мушмула может раздражать слизистую оболочку желудка, особенно в период обострения заболеваний.
Как есть мушмулу с пользой для здоровья?
Мушмулу лучше употреблять в зрелом виде, когда она становится мягкой и сладкой. Обычно ее едят после ферментации, когда плоды теряют свою жесткость и терпкость. Чтобы извлечь максимальную пользу из этого фрукта, важно не переедать.
Рекомендуемая порция — до 100 г в день, что соответствует 2–3 плодам. Мушмула — это экзотический продукт, и ее избыточное потребление может вызвать проблемы с желудком, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой.
Лучше всего применять плоды в качестве десерта. Кроме этого, мушмулу можно добавлять в йогурты, творог, смузи или использовать в качестве начинок для пирогов и тортов.
Как выбрать спелую и вкусную мушмулу?
Выбирать спелую мушмулу достаточно просто, если помнить о нескольких ключевых признаках:
-
Цвет: зрелые плоды имеют темно-коричневую или желтую кожицу.
-
Мягкость: спелая мушмула мягкая на ощупь. Если плод слишком твердый, его нужно оставить для дозревания.
-
Запах: при созревании мушмула начинает источать приятный сладковатый аромат.
Как хранить мушмулу дома?
Мушмулу лучше хранить в прохладном месте (например, в холодильнике), чтобы она не начала портиться. Однако важно помнить, что даже в холодильнике она должна дозревать, поэтому после покупки лучше дать ей несколько дней, чтобы она стала мягкой и приобрела характерный аромат.
-
В холодильнике: храните ее в специальной упаковке или в плотно закрытом пакете, чтобы она не высыхала.
-
При комнатной температуре: если купили недозрелую мушмулу, оставьте ее в теплом месте для дозревания, а затем переложите в холодильник.
Рецепты
Запеченная мушмула
Ингредиенты: мушмула — 6–8 плодов, орехи (грецкие или миндаль) — 100 г, мед — 2–3 ст. ложки, корица — 1 ч. ложка, ваниль — 1 ч. ложка (по желанию), сливочное масло — 20 г (для смазывания формы).
Приготовление
Вымойте мушмулу, разрежьте ее пополам и удалите семечки. Если плоды не слишком мягкие, оставьте их на несколько дней для дозревания.
Орехи мелко нарежьте или слегка порубите ножом. Смешайте орехи с корицей и ванилью. Если любите более сладкий вкус, добавьте немного меда в ореховую смесь.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите половинки мушмулы в форму внутренней стороной вверх. Наполните каждую половинку ореховой смесью, при желании полейте сверху медом.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 20–25 минут, пока мушмула не станет мягкой, а орехи слегка не подрумянятся. Подавайте запеченную мушмулу с орехами как десерт или в качестве дополнения к чаю.
Варенье из мушмулы
Ингредиенты: мушмула — 1 кг, сахар — 800 г, вода — 500 мл, лимон — 1 штука (сок и цедра), корица — 1 палочка (по желанию), гвоздика — 2–3 штуки (по желанию).
Приготовление
Промойте мушмулу, срежьте кожицу (если она слишком жесткая) и удалите семечки. Мякоть нарежьте на небольшие кусочки.
В кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар, лимонный сок и цедру. Варите на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, а сироп не станет немного густоватым.
В подготовленный сироп добавьте нарезанную мякоть мушмулы. При желании можно добавить корицу и гвоздику для аромата. Варите варенье на слабом огне 40–50 минут, периодически помешивая.
Чтобы проверить готовность варенья, капните его немного на холодную тарелку. Если капля не растекается, значит, варенье готово.
Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки и закройте крышками. Оставьте на несколько часов остывать при комнатной температуре. Варенье из мушмулы отлично подойдет к чаю, для намазывания на тосты или в качестве начинки для выпечки.