Микробиологические исследования продуктов питания

     В рамках реализации Государственной программы «О защите прав потребителей в Республике Башкортостан», утвержденной постановлением Правительства Республики Башкортостан от 24 марта 2017 г. № 107, в 2020 году проведено микробиологическое исследование пищевой продукции (49 продуктов, закупленных в гипермаркетах и магазинах «у дома» на территории ГО г. Уфа Республики Башкортостан). 
     Исследование осуществлено Федеральным бюджетным учреждением здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» по заказу Министерства торговли и услуг Республики Башкортостан. Все протестированные продукты произведены в России, из них 25 – в Республике Башкортостан.
     Виды исследованной пищевой продукции:

•  молоко, молочная продукция (ультра пастеризованное, пастеризованное, катык, сметана);
•  масло сливочное;
•  мясо и мясная продукция;
•  рыба и рыбная продукция;
•  мясо птицы;
•  полуфабрикаты из мяса птицы.

     Показатели безопасности, по которым осуществлены микробиологические исследования (в зависимости от вида продукции):

•  патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;
•  определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);
•  бактерии группы кишечной палочки (БГКП);
•  золотистый стафилококк (S.aureus);
•  листерии (Listeria monocytogenes);
•  плесневые грибы, дрожжи;   
•  парагемолитический вибрион (v.parahemaliticus).

     По результатам исследования практически все отобранные пробы соответствуют требованиям микробиологической безопасности по проверенным показателям (46 образцов).
     В отношении трех образцов требуется дополнительная проработка: у экспертов были нарекания по одному показателю – обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что, однако, может быть связано не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушениями режима хранения, транспортировки и реализации в торговой сети. Производителям будут направлены письменные требования по устранению выявленных недостатков, также данная информация будет направлена в Уполномоченный надзорный орган.