Как выбрать молоко в магазине и на маркетплейсе
Изучите маркировку и состав
Ольга Свинухова, заместитель генерального директора по качеству Агромолкомбината «Рязанский»
— В составе питьевого молока не должны быть указаны немолочные жиры и белки, так как это относится к продукции с заменителем молочного жира. Надпись на упаковке «Питьевое молоко» означает, что продукт выработан без сухого молока и воды.
В состав питьевого молока в зависимости от способа обработки могут входить: «молоко нормализованное»; «молоко цельное» и «молоко обезжиренное» (как отдельные компоненты); «молоко цельное» — в случае, если продукт не подвергался нормализации по массовой доле жира.
Как по названию отличить натуральное молоко от молокосодержащего продукта с растительными жирами?
Наименование натурального молока начинается со слов: «Молоко питьевое». Затем указывается способ термической обработки (пастеризованное, топленое, ультрапастеризованное, стерилизованное) и массовая доля жира в процентах.
В цельном питьевом молоке допускается указывать массовую долю жира в виде диапазона, при этом для каждой партии конкретное значение массовой доли жира должно быть нанесено дополнительной, отчетливо видимой маркировкой.
Наименование молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира должно начинаться со слов: «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». На потребительской упаковке указывается информация о наличии в молокосодержащем продукте растительных масел. На специально выделенном информационном поле на упаковке наносится информация: «Содержит растительные масла». Информационное поле должно быть контрастным по цвету с этикеткой или упаковкой.
Виды молочных продуктов по обработке и как они должны храниться?
Срок годности и температура хранения продукта зависят от температуры термической обработки продукта.
Пастеризованное молоко проходит температурную обработку при температуре от 60 °С до 95–98 °С погибают бактерии и патогенная микрофлора. Хранится продукт в холодильнике при температуре (4±2) °С до 25 суток, в зависимости от температуры пастеризации и времени выдержки. В продукте сохраняются все полезные вещества.
Ультрапастеризованное (UHT) молоко проходит высокотемпературную обработку. Его быстро нагревают до температуры 134–139 °С затем на несколько секунд и быстро охлаждают. При этом способе обработки уничтожаются все микроорганизмы и споры. Белки, жиры, углеводы, кальций сохраняются после температурной обработки в продукте. Продукт удобен в использовании, так как его не надо кипятить перед употреблением и хранить в холодильнике. Хранится невскрытая упаковка при комнатной температуре от +2 °С до +25 °С до года.
Стерилизованное молоко также отличается от пастеризованного высокой температурой обработкой: от 115 °С до 150 °С с выдержкой до нескольких минут. Оно безопасно для употребления, так как высокая температура в асептических условиях розлива гарантирует гибель бактерий. Хранится молоко без холодильника при температуре от +2 °С до +25 °С до года. Продукт имеет привкус кипяченого молока.
Почему нельзя покупать молоко в поврежденной или вздутой упаковке?
Если есть видимые повреждения упаковки или присутствует вздутие, то этот продукт непригоден для употребления в пищу. Все перечисленные выше признаки означают, что продукт испорчен.
Как проверить, соблюдается ли температурный режим хранения в магазине? Почему это важно?
При несоблюдении температурных режимов хранения в магазине молоко подвергается в дальнейшем порче, что может отразиться на здоровье покупателя. При покупке следует обратить внимание на температуру на полке, где выложен продукт. Особенно это важно для молока пастеризованного, которое должно храниться при температуре (4±2) °С.
На что обратить внимание при выборе пастеризованного молока на маркетплейсе (условия доставки, риск нагрева продукта)?
При выборе молока на маркетплейсе необходимо обратить внимание на время доставки, в каких температурных условиях будет доставка. Так как при нарушении температурного режима, указанного для молока на упаковке, будет зависеть пригодность полученного товара.
Оценка качества после покупки
Как должно выглядеть и пахнуть качественное молоко?
Запах и вкус. У качественного молока не должно быть посторонних запахов, а вкус должен быть характерным для молока. Для топленого и стерилизованного молока — с выраженным привкусом кипячения.
Цвет. У пастеризованного и ультрапастеризованого — белый, а для топленого и стерилизованного молока светло-кремового или кремового оттенка.
Вид. На вид молоко должно быть без хлопьев белка и сбившихся комочков жира, непрозрачная жидкость.
На что обращать внимание в карточке товара (производитель, дата производства, условия хранения)?
В карточке товара необходимо обратить внимание на срок годности и условия хранения продукта. Лучше выбирать проверенного производителя.
Стоит ли доверять отзывам?
С одной стороны, отзывы покупателей помогают составить реальное представление о товаре, с другой — часто бывают необъективными или даже фейковыми. Доверять отзывам можно, но с критическим подходом.
Как минимизировать риск покупки просроченного продукта при заказе с доставкой?
Перед заказом на странице продукта в приложении сервиса проверить не только срок годности, но и дату производства. На упаковках с молочной продукцией можно отсканировать код DataMatrix. Система «Честный знак» сама проверит срок годности и не даст пробить просроченный товар.