ЧЕМ ПОЛЕЗНА СВИНАЯ ПЕЧЕНЬ
ЕЛЕНА СЮРАКШИНА, ВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ДИЕТОЛОГ
– Говяжья и свиная печень – два полезных и популярных в кулинарии продукта. Обе печени богаты питательными элементами, однако по содержанию железа свиная печень превосходит говяжью. В ней также содержится чуть больше белка и селена.
Свиная печень имеет более насыщенный и интенсивный вкус по сравнению с говяжьей. Она также обладает более нежной текстурой. Говяжья печень считается самой крупной, в целом виде ее вес может достигать 5 кг, в то время как свиная чаще всего весит не более 2–3 кг. Поверхность говяжьей печени покрыта светлой пленкой и имеет темно-вишневый оттенок. Свиная печень светлее, ее цвет можно описать как красно-коричневый.
Из-за различий во вкусе и текстуре свиная и говяжья печень может использоваться по-разному в кулинарии. Например, свиную печень часто используют для приготовления паштетов или терринов, в то время как говяжью можно использовать для приготовления жареных блюд или соусов, хотя и из нее готовят паштеты.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА СВИНАЯ ПЕЧЕНЬ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА
Профилактика анемии. Не стоит забывать о высоком уровне железа. Этот минерал улучшает кровоток и способствует производству гемоглобина, предотвращая развитие анемии.
Польза для зрения. Свиная печень – отличный источник витамина А, который необходим для поддержания здоровья глаз. Он отвечает за образование светочувствительного пигмента в стержневых клетках сетчатки (родопсина). Именно это вещество позволяет глазам адаптироваться к изменениям в освещении и обеспечивает хорошее ночное зрение.
Польза для кожи. Как уже было сказано выше, свиная печень богата витамином A, который, помимо всего прочего, играет важную роль в поддержании здоровья кожи. Витамин A способствует регенерации клеток, помогая в борьбе с акне и прочими воспалениями. Железо, содержащееся в свиной печени, влияет на снабжение кислородом всех тканей организма, в том числе и кожи, тем самым воздействуя на тургор и цвет лица.
ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Как и в случае с любым другим продуктом, не стоит слишком много есть печени. Порции 150–200 г 1–2 раза в неделю вполне достаточно для сбалансированного питания.
Свиная печень содержит высокий уровень холестерола. Поэтому при высоком уровне холестерина в крови или диагностированных сердечно-сосудистых заболеваниях употреблять этот продукт следует с осторожностью, только после одобрения врача.
Людям, больным панкреатитом, разрешается употребление нежирной свиной печени (не более одного-двух раз в месяц) в период ремиссии. При гастрите, как и при панкреатите, врачи допускают употребление свиной печени в период ремиссии. Экстрактивные вещества и легкоусвояемое железо способствуют нормализации уровня pH в желудке.
Что касается людей, страдающих диабетом, включать в рацион свиную печень можно в очень ограниченном количестве. Дело в том, что это достаточно жирный продукт, богатый холестерином, что может создать дополнительную нагрузку на сердце и сосуды. Диабет сам по себе – фактор повышенного риска для сердечно-сосудистой системы, поэтому перегружать ее не стоит. Один-два раза в месяц можно съесть небольшую порцию печени, однако на ежедневной основе в рацион стоит включать менее жирные продукты.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ
При выборе свиной печени следует обращать внимание на несколько ключевых моментов, чтобы гарантировать свежесть и качество продукта.
Цвет. Свежая свиная печень должна иметь красновато-коричневый цвет. Избегайте печени с зеленоватыми оттенками, они указывают на проблемы с хранением или качеством.
Запах. При покупке печени по возможности обратите внимание на запах. Он должен быть свежим, мясным. Избегайте продуктов с резким или прогорклым запахом.
Консистенция. Печень должна быть упругой и гладкой на ощупь. Слишком мягкая или липкая текстура свидетельствует о несвежести продукта.
Упаковка. Приобретайте свиную печень только в надежных магазинах или у проверенных поставщиков. Важно, чтобы на упаковке не было повреждений. Проверьте срок годности.
Свиную печень храните в холодильнике. После покупки упаковку с печенью лучше всего поместить в отдел для мяса или на нижнюю полку холодильника с самой низкой температурой. Если печень куплена в заводской упаковке, лучше всего хранить ее в ней. Если упаковки нет, можно поместить печень в пластиковый контейнер или пакет для хранения продуктов. Поскольку печень имеет сильный специфический запах, рекомендуется хранить ее отдельно от других продуктов, чтобы предотвратить передачу запаха.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КУЛИНАРИИ
Свиная печень широко используется в кулинарии, ее можно просто обжаривать на сковороде со специями, использовать для приготовления паштета, смешав с маслом, луком, специями и другими ингредиентами.
Печень можно добавить в фарш для приготовления мясных блюд, например фаршированных перцев или котлет. В некоторых восточных кухнях свиную печень добавляют в рагу или карри.
Печень можно запекать в духовке в сочетании с овощами или грибами. А также существует множество рецептов супов и соусов, включающих свиную печень. Она придает таким блюдам особый вкус и текстуру.
Изображение размещено из открытых источников