Чем отличаются куриные яйца от перепелиных и какие полезнее
Как отличаются по размеру
Главное визуальное различие очевидно: перепелиное яйцо намного меньше куриного. Одно куриное яйцо обычно весит около 50–60 г без скорлупы, тогда как перепелиное — примерно 9–12 г. Поэтому для замены одного куриного яйца в рецепте понадобится несколько перепелиных.
Если сравнивать 100 г продукта, различия становятся гораздо менее впечатляющими.
Где больше белка
И куриные, и перепелиные яйца являются хорошими источниками полноценного белка. В 100 г перепелиных яиц содержится около 13 г белка, в куриных — примерно 12–13 г. Поэтому говорить, что перепелиные яйца значительно превосходят куриные по содержанию белка, не стоит. Белок яйца содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для строительства и восстановления тканей.
Где больше жира и калорий
Оба вида яиц достаточно питательны. В перепелиных яйцах на 100 г приходится около 11 г жира, в куриных — примерно 10–11 г. Калорийность также близкая: около 150–160 ккал на 100 г.
Разница в реальной порции возникает из-за размера. Съесть пять-шесть перепелиных яиц намного проще, чем несколько куриных, поэтому при замене одного продукта другим стоит учитывать количество.
А где больше холестерина
Вот здесь перепелиные яйца иногда получают незаслуженную репутацию «диетического» продукта. На 100 г перепелиных яиц холестерина действительно может быть больше, чем в куриных. Поэтому утверждение, что перепелиные яйца содержат меньше холестерина, неверно.
При этом сам по себе холестерин в пище не определяет уровень холестерина в крови у конкретного человека. На него влияют общий рацион, количество насыщенных и трансжиров, масса тела, физическая активность, генетические особенности и другие факторы.
Здоровому человеку не нужно отказываться от яиц только из-за содержания холестерина, но при нарушениях липидного обмена рацион лучше обсуждать с врачом.
В каких яйцах больше витаминов
И здесь нельзя объявить однозначного победителя. Перепелиные яйца содержат витамины A, B2, B12 и другие микронутриенты. Куриные тоже являются хорошим источником витамина B12, рибофлавина, селена и холина.
Количество отдельных веществ может различаться, но на практике важнее размер порции. Чтобы получить значительное количество витаминов из перепелиных яиц, их придется съесть несколько.
Кроме того, состав зависит от рациона птицы. Например, яйца кур, которых кормят обогащенным кормом, могут содержать больше определенных витаминов и омега-3 жирных кислот.
Где больше железа
Перепелиные яйца действительно могут содержать больше железа на 100 г, чем куриные. Однако разница не означает, что перепелиные яйца способны лечить железодефицит. Количество железа, которое человек получает из обычной порции, сравнительно невелико.
Кроме того, железо из яиц относится к негемовой форме и усваивается хуже, чем гемовое железо из мяса и некоторых других продуктов. Использовать перепелиные яйца как средство профилактики или лечения анемии не стоит.
А где больше селена
Оба вида яиц содержат селен — минерал, необходимый для работы антиоксидантных ферментов, щитовидной железы и иммунной системы. Количество селена в яйце зависит от питания птицы и других факторов. Поэтому перепелиные яйца нельзя автоматически считать значительно более богатым источником этого микроэлемента.
Перепелиные яйца полезнее куриных?
Нет оснований считать их принципиально полезнее. У перепелиных яиц есть свои преимущества: они могут содержать больше некоторых микроэлементов на 100 г и удобны для разнообразия рациона. Но куриные яйца при этом дают сопоставимое количество белка и других важных нутриентов и обычно значительно доступнее. Для большинства здоровых людей разница в пользу того или другого продукта не имеет большого значения.
Правда ли, что перепелиные яйца не вызывают аллергию
Это распространенный миф. Перепелиные яйца тоже содержат белки, способные вызывать аллергическую реакцию. Более того, у человека с аллергией на куриное яйцо может возникнуть реакция и на яйца других птиц из-за сходства некоторых белков. Заменять куриные яйца перепелиными в надежде избежать аллергии не стоит без консультации врача.
Можно ли есть перепелиные яйца сырыми
Не стоит считать перепелиные яйца безопасными в сыром виде только потому, что они маленькие или считаются «экологичнее». Как и куриные яйца, они могут быть загрязнены бактериями, в том числе Salmonella. Риск зависит от условий содержания птицы, сбора, хранения и обработки продукта.
Безопаснее употреблять яйца после полноценной термической обработки. Особенно это важно для детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.
Что лучше для детей
И куриные, и перепелиные яйца могут быть частью детского рациона при отсутствии аллергии и других противопоказаний. Но перепелиное яйцо не является более «детским» или автоматически более полезным. Маленький размер может быть удобен для порционирования, но ребенку все равно важно давать полностью приготовленный продукт.
Кроме того, цельные небольшие яйца могут представлять опасность для маленьких детей из-за риска подавиться, поэтому форма подачи должна соответствовать возрасту.
Можно ли заменить куриные яйца перепелиными
Да, особенно в салатах, выпечке и закусках. Ориентировочно 4–5 перепелиных яиц заменяют одно куриное, хотя точное соотношение зависит от размера куриного яйца и самих перепелиных яиц.
Для выпечки лучше учитывать общий вес продукта, поскольку соотношение белка и желтка имеет значение для структуры теста.
Какие яйца лучше есть
Если выбирать исключительно по пользе, существенной разницы для здорового человека нет. Куриные яйца дешевле, крупнее и удобнее для приготовления большинства блюд. Перепелиные позволяют разнообразить рацион и могут быть удобны для закусок, салатов и порционных блюд.
Гораздо важнее способ приготовления. Яйцо, сваренное или приготовленное без большого количества масла, будет отличаться по пищевой ценности от яйца, которое жарят с беконом и большим количеством сливочного масла.