Салака: польза и вред

К какому семейству относится салака?

Любовь Абрамова
заместитель директора Департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции Департамента технического регулирования ФГБНУ «ВНИРО», д. т. н., профессор

– Салака, или балтийская сельдь, относится к семейству сельдевых, является морской пелагической (иногда может обитать в пресной воде), стайная пелагическая прибрежная рыба. Является подвидом атлантической сельди, но меньшего размера. В российских магазинах салака представлена одним видом – Clupea harengus.

Для сведения

Пелагическая рыба – это семейство разных видов рыб, которые обитают в верхних водных слоях, начиная от поверхности и до глубины в несколько сотен метров. Более 70% общего вылова рыбы составляет именно пелагика.

Чем салака отличается от сельди?

Салака – это подвид атлантической сельди и отличается меньшим размером. По физиологии, количеству позвонков и цвету эта рыба очень близка к атлантической сельди.

Особенности салаки

Средняя длина тела – 15 см, масса – около 25 г. Салака из Калининградского залива крупнее: длина тела – 15–22 см, масса – 15–80 г. Цвет спины – темно-голубой, бока более светлые, брюхо серебристо-белое.

Продолжительность жизни салаки в Балтийском море увеличивается с юга на север. Наиболее старые особи (до 19 лет) встречаются в северной части Балтики. В промысловых уловах преобладают особи от 5–6 до 9–10 лет. Но основную массу улова составляет рыба в возрасте 2–4 лет. Впервые салака нерестится в возрасте 2–4 лет.

Основную пищу салаки осенью, зимой и весной составляют веслоногие рачки Limnocalanus и Eurytemora. В июле – августе и начале сентября (в Лужской и Копорской губах) первое место в питании салаки занимают ветвистоусые рачки Bosmina и Daphnia. Гигантские салаки поедают колюшек, конкурентом в питании салаки является шпрот, или килька (Sprattus sprattus balticus), который питается в основном тем же, что и салака.

Распространена салака в центральной, северной и восточной частях Балтийского моря, а также в Рижском, Финском и Ботническом заливах. Основная промысловая рыба Балтики, составляет более половины улова в Балтийском море.

Добывают салаку круглый год. В России более половины улова используется в консервном производстве, в том числе и для изготовления консервов «Шпроты в масле». Кроме того, производят соленую, копченую продукцию и пресервы.

Пищевая ценность салаки

Салака относится к рыбе средней жирности. В зависимости от сезона и района вылова содержание жира колеблется от 2,5 до 10%. Более жирная рыба встречается в Рижском и Финском заливах в осенний период лова.

Содержание витаминов в салаке осеннего вылова на 100 г продукта: 0,5 мг витамина В1; 0,19 мг витамина В2; 40 мг витамина РР.

Содержание витаминов в салаке весеннего вылова на 100 г продукта: 0,09 мг витамина В1; 0,16 мг витамина В2; 1,30 мг витамина РР.

Полезные свойства салаки

Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Салака – это небольшая, но удивительно полезная рыба. Несмотря на скромные размеры, она обладает множеством полезных свойств, которые делают ее ценным продуктом в рационе. Перечислим, что полезного есть в салаке.

Источник белка. Прежде всего, салака – прекрасный источник высококачественного белка, необходимого для построения и восстановления тканей организма. Этот белок содержит все незаменимые аминокислоты, что делает салаку превосходным выбором для спортсменов и людей, придерживающихся активного образа жизни. Кроме того, салака содержит ряд витаминов и минералов, которые играют важную роль в поддержании здоровья.

Салака богата жирными кислотами омега-3. Эти полиненасыщенные жирные кислоты не вырабатываются организмом самостоятельно, но необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Омега-3 кислоты способствуют снижению уровня холестерина в крови, а также помогают предотвратить развитие атеросклероза. Регулярное употребление салаки может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить общее состояние сердечно-сосудистой системы.

Витамины группы В. Немаловажную роль играет и высокий уровень витаминов группы B, которые участвуют в обмене веществ, поддерживают здоровье нервной системы и помогают в производстве красных кровяных клеток.

Источник минералов. Салака содержит минералы, среди которых фосфор (важен для здоровья зубов и костей) и селен (действует как мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений свободными радикалами).

Благодаря высокому содержанию жирных кислот салака помогает поддерживать холестерин на нормальном уровне, что, в свою очередь, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Для людей, страдающих от проблем с суставами и воспалительными заболеваниями, салака может оказаться полезной благодаря своим противовоспалительным свойствам. Омега-3 жирные кислоты способны снижать уровень воспалительных медиаторов в организме, – утверждает Елена Сюракшина.

Кому полезно есть салаку?

• Спортсменам и тем, кто активно тренируется. Высокое содержание белка способствует восстановлению мышц и обеспечивает необходимую энергию.

• Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Регулярное употребление салаки может помочь в контроле уровня холестерина и улучшении здоровья сердца.

• Тем, кто испытывает повышенный стресс. Омега-3 кислоты, содержащиеся в салаке, положительно воздействуют на психоэмоциональное состояние.

• Пожилым людям. Витамины группы B и другие микроэлементы способствуют поддержанию здоровья и предотвращению возрастных заболеваний.

• Беременным и кормящим женщинам. Омега-3 кислоты важны для развития мозга и нервной системы плода.

Может ли быть полезна копченая и соленая салака?

Копченую и соленую салаку не рекомендуется есть каждый день даже здоровому человеку. Тем не менее некоторые полезные вещества в такой рыбе все же содержатся, и периодически включать ее в рацион можно. Во-первых, копченая и соленая салака – это источник белка. Во-вторых, в ней содержатся важные омега-3 жирные кислоты, об их пользе для организма мы говорили выше. Кроме этого, в копченой и соленой салаке сохраняется определенное количество витаминов группы В, фосфора и йода.

Что касается сочетаний, копченая и соленая салака особенно хороша вместе с ржаными или цельнозерновыми хлебами. Эти зерновые продукты, богатые клетчаткой, обеспечивают чувство сытости и способствуют нормализации пищеварения. Также салака удачно сочетается с такими овощами, как огурцы, помидоры, редис и зелень, благодаря свежести которых вкусовое восприятие блюда обогащается.

Однако следует избегать сочетания салаки с молочными продуктами. Высокое содержание соли и копченостей может отрицательно сказаться на усвоении кальция и других питательных веществ. Также стоит остерегаться сочетания салаки с жирными, тяжелыми блюдами: это может перегрузить пищеварительную систему и вызвать дискомфорт, – объясняет Елена Сюракшина.

Копченую или соленую салаку можно использовать в качестве закуски или как компонент для салатов с другими морепродуктами и свежими овощами.

Вред и противопоказания

Аллергия на рыбу довольно распространена, поэтому тем, у кого были случаи нежелательной реакции на морепродукты, необходимо включать в рацион салаку с осторожностью.

Копченая и соленая салака обычно содержит много соли, что может быть опасно для людей с гипертонией и склонностью к отекам, а также при заболеваниях почек.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта также необходимо исключить копченую и соленую рыбу, поскольку такая пища может вызывать дискомфорт и усугублять неприятные симптомы.

Как выбрать и хранить салаку?

– Все зависит от вида продукции. При выборе соленой или копченой продукции стоит обращать внимание на внешний вид, – объясняет Любовь Абрамова. – Рыбки должны быть целые, без надрывов кожи и повреждений. Копченая продукция должна иметь привлекательный золотистый цвет, без подтеков и пятен, наплывов.

При выборе свежей рыбы обращайте внимание на следующие характеристики:

Внешний вид. Свежая салака имеет блестящую влажную кожу и яркую окраску. У нее должны быть четко очерченные чешуйки, без повреждений и покраснений. Глаза рыбы должны быть ясными и выпуклыми. Помутневшие или ввалившиеся глаза – сигнал о том, что рыба несвежая. Плавники должны быть эластичными и белыми. Жабры – ярко-красные или розовые, без слизистых выделений.

Запах. Ощущение свежести – ключевой индикатор. Запах должен быть нейтральным, слегка морским, без сильного рыбного аромата или резкого аммиачного оттенка.

Как хранить рыбу

– Свежая салака лучше всего хранится в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Более высокая температура может ускорить процессы разложения. Поместите рыбу в герметичный контейнер или заверните в пленку, чтобы избежать контакта с воздухом, который может привести к окислению и ухудшению качества. Свежая салака может храниться в холодильнике до 2–3 дней. Если вы не планируете ее готовить в этот срок, рассмотрите возможность заморозки.

Если вы решили заморозить салаку, очистите ее, выпотрошите и упакуйте в специальные пакеты для замораживания. При таком способе хранения рыба сохранит свои питательные свойства до 3–6 месяцев. Обязательно размораживайте рыбу в холодильнике или под холодной проточной водой, избегая нагревания, чтобы сохранить ее текстуру и качество.

Соленую и копченую салаку хранят в холодильнике при температуре 0–4 °C. Обращайте внимание на сроки хранения после вскрытия упаковки, которые обозначены производителем. Лучше всего упаковать рыбу в герметичный контейнер или завернуть в пленку, чтобы избежать попадания воздуха. Перед употреблением проверяйте рыбу на запах и внешний вид. Если есть сомнения, лучше ее не есть, – рекомендует Любовь Абрамова.

Как приготовить салаку?

Салака – вкусная и относительно недорогая рыба, которую можно при желании превратить в кулинарный шедевр. Перед приготовлением салаку необходимо тщательно промыть под холодной водой, удалить жабры и потроха. Если рыба крупная, ее можно разделить на филе.

Салака отлично сохраняет свой вкус и полезные вещества при запекании. Салаку можно жарить, использовать для приготовления закусок и даже при желании самостоятельно засолить.

Полезные рецепты с салакой

Запеченная салака с лимоном и зеленью

Ингредиенты: 500 г свежей салаки, 1 лимон, пучок свежей зелени (петрушка, укроп), соль и перец (по вкусу), оливковое масло.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C.

Хорошо промойте салаку, удалите жабры и потроха. Промокните бумажным полотенцем.

На противень уложите фольгу, смажьте оливковым маслом. Выложите рыбу в один слой, посолите и поперчите по вкусу. Лимон нарежьте кружочками и разложите их на рыбе. Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Заверните фольгу, чтобы рыба пропарилась, и запекайте в духовке около 25–30 минут.

Подавайте с отварным картофелем или легким овощным салатом.

Жареная салака с чесноком и зеленью

Ингредиенты: 500 г свежей салаки, 2–3 зубчика чеснока, пучок свежей зелени (кинза или укроп), соль и перец (по вкусу), растительное масло для жарки.

Приготовление

Промойте салаку, удалите жабры и потроха. При желании можно удалить кожу.

Нарежьте чеснок тонкими пластинками. Смешайте его с мелко нарезанной зеленью, солью и перцем.

Сделайте вдоль каждого филе рыбы небольшие надрезы и нафаршируйте их смесью из чеснока и зелени.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

Подавайте с отварным рисом или свежими овощами.

Источник: "Роскачество"