Мед гречишный: польза и вред для организма
доктор биологических наук, профессор, завкафедрой технологии мясных, молочных продуктов, факультет пищевых технологий ФГБОУ ВО «Башкирский ГАУ»
– Гречишный мед относится к высокосортным, его состав уникален, благодаря чему он обладает множеством полезных свойств.
Название «гречишный мед» определяется по ботаническим признакам. Иначе можно сказать, что это разнотравный мед с преимущественным содержанием гречихи. Если обратиться к официальной терминологии в соответствии с ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия», то гречишный мед – это мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков гречихи посевной (Fagopyrum).
– В характеристике органолептических показателей аромат гречишного меда описывается как сильный, приятный, свойственный меду из цветков гречихи. Вкус – сладкий, приятный, часто – с ощущением першения в горле. Цвет варьирует от янтарного до темно-янтарного с красноватым оттенком, – уточняет эксперт.
Чтобы отнести мед к категории «гречишный», необходимо, чтобы количество доминирующих пыльцевых зерен в нем составляло не менее 30%, остальные – нектар других медоносов, которые произрастают вокруг пасеки в зоне эффективного лета пчел (около 2 км).
Лидеры по производству гречишного меда в РФ
– Лидерами по производству гречишного меда в России являются Башкортостан, Предуралье, Поволжье, Алтай. Но, изучив его физико-химический состав, можно заметить, что весь мед, независимо от региона его сбора, состоит из одних и тех же химических веществ. Отличие будет в их процентном соотношении, которое определяется многообразием медоносов, произрастающих вокруг конкретной пасеки, расположенной в том или ином регионе.
Важно отметить, что медоносно-пыльценосная флора Республики Башкортостан насчитывает более 300 видов растений. Разбавляя гречишный мед своим нектаром, они придают ему неповторимый вкус и аромат, что отличает его от прочих гречишных медов, собранных на пасеках других пчеловодов в различных регионах с разнообразными климатическими условиями и медоносной базой, – отмечает Ирина Миронова.
Почему гречишный мед считается полезным?
В гречишном меде содержится достаточно много калорий, порядка 310 на 100 г, а также 0,3 г белка и 77 г углеводов.
Минералов в гречишном меде больше, чем в светлых сортах. В составе продукта содержится кальций, железо, фосфор, медь, калий, магний, сера, натрий, титан, йод, цинк, хлор и бор – весь спектр макроэлементов, необходимых организму человека для нормального функционирования.
Продукт содержит витамин A, рибофлавин, витамины группы B: B5, B6 и B12, витамины C, Н, E, К и фолиевую кислоту, благодаря чему происходит нормализация обменных процессов в организме. Богатый витаминный состав способствует лучшей реакции организма на негативное внешнее воздействие, повышая иммунитет.
Жирные кислоты (например, линолевая кислота, более известная как омега-6) помогают в развитии мозговой и нервной системы, обеспечивают здоровое функционирование щитовидной железы и надпочечников, участвуют в регуляции как местного, так и общего кровотока, регуляции свертывающей системы крови, а также входят в состав клеточных мембран в виде фосфолипидов.
Гречишный мед – богатый источник флавоноидов и других растительных фенолов, естественных антиоксидантов, которые препятствуют перекисному окислению липидов и в связи с этим поддерживают жизнеспособность всех клеток, тканей и организма в целом.
Мед содержит жизненно важные аминокислоты:
Триптофан действует как успокаивающее и антидепрессивное средство.
Лизин эффективен против герпеса.
Метионин отвечает за сохранение ногтей, волос и кожи в нормальном состоянии, снижает уровень холестерина.
Цистеин обладает заживляющими свойствами, способствует лучшему поглощению железа обеспечивает быстрый рост волос.
Гистидин – предшественник гистамина, который является медиатором аллергических реакций, характеризуется хорошими противовоспалительными свойствами.
Глутамин важен для сохранения здоровья покрывающих клеток кишечника.
Тирозин считают аминокислотой хорошего настроения, она полезна спортсменам и людям умственного труда для повышения концентрации.
Гречишный мед рекомендуется употреблять при лечении болезней дыхательных путей, ОРЗ, ангины, насморка, гриппа. Продукт обладает хорошими противомикробными свойствами, снижает концентрацию бактерий в носоглотке и верхних дыхательных путях. Его можно использовать для своевременной обработки ран, ожогов и трофических язв. Мед поглощает воду, подсушивая ранки, останавливая рост грибков и бактерий в очаге воспаления.
Как выбрать качественный гречишный мед?
При выборе гречишного меда важно понимать, что этот продукт имеет склонность к быстрой кристаллизации. Он засахаривается в течение 2–3 месяцев и слегка светлеет. Вследствие этого его структура становится неоднородной, а форма кристаллов может быть как крупнозернистой, так и мелкозернистой. Однако при этом он не должен расслаиваться на два пласта (густой нижний и жидкий верхний), а также в нем не должно быть прожилок и пленок.
– Гречишный мед легко проверить на натуральность в домашних условиях. Капните немного меда на лист бумаги. Если он не растечется и не оставит следов, то, скорее всего, это натуральный мед. Также можно растворить мед в воде – натуральный мед не растворяется быстро, а оставляет небольшие осадки, – советует Ирина Миронова.
Помимо прочего, важно понимать, что натуральный и вкусный гречишный мед – это не самый дешевый продукт, так что слишком низкая цена может говорить о низком качестве или подделке.
Полезные свойства гречишного меда
Елена Сюракшинаврач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог
– Гречишный мед богат антиоксидантами, такими как флавоноиды, которые помогают уменьшать воспаление в сосудах и поддерживать нормальное кровообращение.
Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление гречишного меда может помочь снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, что снижает риск атеросклероза. Данное свойство может быть связно с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами меда.
Благодаря содержанию витаминов группы B мед способствует укреплению сосудистых стенок, повышая их эластичность и снижая вероятность их повреждения.
Польза для желудочно-кишечного тракта. Мед обладает мягким послабляющим эффектом, он помогает при запорах, улучшая перистальтику кишечника. Гречишный мед помогает заживлению язв и воспалений в желудке и кишечнике благодаря своим антисептическим и противовоспалительным свойствам. Содержащийся в гречишном меде цинк способствует нормализации работы желудка и кишечника, улучшая переваривание пищи и усвоение питательных веществ.
Польза для иммунной системы. Гречишный мед обладает антимикробными и антибактериальными свойствами. Он помогает организму бороться с инфекциями и укрепляет защитные функции иммунной системы. Гречишный мед часто используется для лечения кашля и простудных заболеваний. Он смягчает горло, обладает отхаркивающим эффектом и помогает организму бороться с вирусами и бактериями.
Кому не рекомендуется есть гречишный мед
Гречишный мед содержит много сахаров (в основном фруктозы и глюкозы). Такой состав может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови. Людям с диабетом следует употреблять мед очень осторожно и только после консультации с врачом.
Если у человека есть заболевания желудка или кишечника (например, гастрит с повышенной кислотностью, язвы, панкреатит), мед может раздражать слизистую оболочку и усугубить симптомы. В этом случае лучше избегать меда или проконсультироваться с врачом перед его употреблением.
Из-за высокой калорийности данного продукта его чрезмерное потребление может способствовать набору лишнего веса. Людям с ожирением или склонным к полноте стоит ограничить количество меда в рационе.
Важно понимать, что даже в случае отсутствия противопоказаний мед может нанести серьезный вред при чрезмерном употреблении.
- Сахар в меде может способствовать развитию кариеса и других заболеваний зубов, особенно если не чистить зубы после его употребления.
- В больших количествах мед может вызвать аллергическую реакцию, даже если человек ранее не испытывал проблем с ним. Симптомы могут включать кожную сыпь, отеки, зуд или более серьезные проявления, такие как анафилактический шок, особенно если у человека есть аллергия на пчелиные продукты.
- Печень отвечает за переработку сахара, и его избыток может привести к перегрузке этого органа, особенно у людей с заболеваниями печени или склонных к ним.
Рецепт
Антиоксидантный смузи с ягодами и медом
Ингредиенты: 1 столовая ложка гречишного меда, 1/2 стакана замороженных ягод (черника, малина, клубника или смесь ягод), 1/2 банана, 1/2 стакана натурального йогурта или кефира, 1/2 стакана воды или минеральной воды (по желанию), несколько кубиков льда (по желанию).
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты: ягоды, банан, йогурт (или кефир), мед и воду. Если хотите сделать напиток более освежающим, добавьте несколько кубиков льда и снова перемешайте.
Перелейте смузи в стакан и наслаждайтесь.
В чем польза этого смузи?
Гречишный мед поддерживает иммунную систему, помогает снизить уровень холестерина и обладает антибактериальными свойствами.
Ягоды – отличный источник антиоксидантов, витаминов (особенно витамина C), которые помогают бороться с воспалениями и укрепляют сосуды.
Банан добавляет смузи естественную сладость, питательность и улучшает пищеварение благодаря клетчатке.
Йогурт или кефир способствуют нормализации микрофлоры кишечника и улучшают пищеварение.