Масло авокадо: польза и вред для здоровья

Как производят масло авокадо? Чем оно полезно для организма? Возможный вред и лучшие способы использования этого ценного продукта.

Екатерина Нестерова
директор по техническому регулированию Масложирового союза России

— Масло авокадо вызвало растущий интерес у потребителей из-за его питательных и технологических характеристик, о чем свидетельствует увеличение числа научных статей, опубликованных о нем.

Авокадо (Persea americana Mill.) — фрукт, произрастающий в Центральной Америке, выращиваемый в теплом умеренном и субтропическом климате по всему миру. Основными производителями масла авокадо в мире считаются Новая Зеландия, Мексика, США, Южная Африка и Чили.

В настоящее время ведется работа по включению требований к маслу авокадо в стандарт CXS 210–1999 «Стандарт на поименованные растительные масла» Кодекса Алиментариус ФАО/ВОЗ.

— Масло авокадо может быть получено как из мякоти авокадо, так и путем переработки целых плодов, — объясняет эксперт. — Мякоть этого фрукта содержит около 60% масла. Также масло может быть получено из ядра плода.

По аналогии с оливковым маслом масло авокадо может быть классифицировано на три вида:

• extra virgin — более высокого качества, соответствует маслу, произведенному из высококачественных плодов; извлечение масла производят только механическими методами, с использованием температуры ниже 50 °C и без использования растворителей;

• virgin — производится из плодов более низкого качества (с небольшими участками гнили и физическими изменениями), механическими методами, с использованием температуры ниже 50 °C и без использования растворителей;

• pure — это тип масла, для производства которого качество плодов не имеет значения; это рафинированное дезодорированное масло c добавлением масла extra virgin.

Помимо прочего, масло выпускается в рафинированном дезодорированном виде.

Состав масла авокадо и пищевая ценность

Состав и пищевая ценность масла зависят от сорта авокадо, погодных условий, в которых растет плод, и методов получения масла. Пищевая ценность также определяется составом жирных кислот, витаминов, антиоксидантов и других соединений.

Масло авокадо характеризуется преимущественно мононенасыщенными жирными кислотами — около 76% от суммы жирных кислот (олеиновая и пальмитолеиновая кислоты), с достаточным содержанием полиненасыщенных жирных кислот — в среднем 12% (линолевая и линоленовая кислоты).

Содержание олеиновой кислоты составляет 42–57%. Этот факт подтверждает пользу употребления этого масла для здоровья, поскольку олеиновая кислота способствует снижению риска развития диабета, окислительного стресса и сердечно-сосудистых заболеваний.

Пальмитиновая и линолевая кислоты занимают второе и третье места, их количество варьирует в зависимости от сорта и составляет соответственно 11,0–26,0 и 7,8–19,0%.

Высокое соотношение ПНЖК/НЖК (рекомендуемое минимальное значение — 0,4) также связано с полезными эффектами для здоровья. Можно говорить, что масло авокадо подобно оливковому маслу.

Авокадо богато неомыляемыми соединениями, такими как стерины, в основном β-ситостерин, витаминами, каротиноидами, токоферолами, а фенольные соединения представляют значительный интерес благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.

Основным антиоксидантом в масле является α-токоферол, который присутствует в количестве 70–190 мг/кг масла. β-, γ- и d-токоферолы присутствуют только в незначительных количествах (<10 мг/кг).

Другие нелипидные компоненты, присутствующие в масле, включают хлорофиллы (11–19 мг/кг) и каротиноиды (1,0–3,5 мг/кг).

Где рекомендуется использовать?

Масло авокадо представляет интерес для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, а также вызывает повышенное внимание в других областях, включая нанотехнологии.

Нерафинированное масло может использоваться для приготовления заправок и различных соусов. Из-за высокой температуры дымления рафинированное масло авокадо можно использовать в кулинарии для приготовления блюд при высокой температуре, например, для жарки.

Благодаря высокому уровню токоферола в масле авокадо его используют в качестве основного компонента в косметических и медицинских составах.

При этом необходимо отметить, что масло авокадо — это достаточно новый продукт, его влияние на рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания было продемонстрировано в исследованиях in vitro на животных, но не на людях. Еще предстоит провести значительные исследования, чтобы выявить и подтвердить все полезные свойства этого масла.

Как выбрать качественное масло и как его хранить?

При выборе, как всегда, нужно обратить внимание на упаковку, в маркировке найти дату изготовления и срок годности продукта. Учитывая наличие в масле высокого содержания токоферолов и хлорофиллов, рекомендуется хранить это масло в темноте. Впрочем, это касается всех растительных масел.

Масло холодного отжима имеет маслянистый вкус авокадо с травяными и сливочно-грибными нотками, также это масло может иметь более грибной и менее авокадный вкус. Цвет должен варьировать от желтого с зеленоватым оттенком до насыщенного зеленого.

Почему масло авокадо полезно?

Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

— Главная сила масла авокадо — в его составе. Оно насыщено полезными жирами, витаминами, антиоксидантами и биологически активными веществами, которые поддерживают здоровье человека на многих уровнях.

Для пищеварения и обмена веществ

Жиры в масле авокадо облегчают усвоение жирорастворимых витаминов — A, D, E и K. Это особенно важно при низкожировом рационе или нарушениях всасывания в кишечнике. Олеиновая кислота помогает стабилизировать уровень сахара в крови, улучшая чувствительность клеток к инсулину. За счет этого снижается нагрузка на поджелудочную железу и уменьшаются риски метаболических нарушений.

Масло также оказывает легкое желчегонное действие, что улучшает переваривание жирной пищи. При регулярном употреблении улучшается работа кишечника, исчезает ощущение тяжести и вздутия.

Для кожи и волос

Масло авокадо — одно из самых любимых косметических масел среди натуральных средств. Его главная ценность — это насыщенность витаминами А и D, а также лютеином и другими антиоксидантами. Эти компоненты питают кожу, способствуют восстановлению клеток, снимают воспаления и защищают от ультрафиолетовых повреждений.

При нанесении на кожу масло проникает глубоко в дерму, увлажняет и укрепляет кожный барьер. Оно помогает при сухости, шелушении, трещинах, раздражении и даже таких хронических кожных проблемах, как экзема или псориаз.

Для волос масло действует как природный кондиционер. Оно восстанавливает структуру поврежденных волос, делает их мягкими, послушными и блестящими. Особенно хорошо работает на сухих кончиках и при ломкости, возникающей из-за частой укладки или окрашивания.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на множество достоинств, масло авокадо подходит не всем. Как и любой биологически активный продукт, оно имеет противопоказания и может вызывать побочные реакции.

Аллергические реакции

У людей с индивидуальной чувствительностью к авокадо может возникнуть аллергия. Особенно осторожны должны быть те, у кого есть аллергия на латекс (между этими аллергенами существует перекрестная реактивность).

Проявляется это в виде кожной сыпи, зуда, отека губ и гортани, а иногда — в виде болей в животе, тошноты или даже анафилаксии.

Нарушения пищеварения

Из-за высокой концентрации жиров масло может вызывать проблемы с пищеварением у людей с чувствительным ЖКТ. Особенно при употреблении более 2–3 столовых ложек в день возможно появление жидкого стула, вздутия или тяжести. В таком случае дозу нужно уменьшить или вовсе исключить продукт.

Заболевания печени и желчного пузыря

Хотя масло оказывает мягкое желчегонное действие, людям с желчнокаменной болезнью стоит быть осторожными. Резкая стимуляция оттока желчи может привести к движению камней, что вызовет спазм или закупорку протока. Также масло может оказать дополнительную нагрузку на печень при хронических ее заболеваниях, особенно если употребляется в больших количествах.

Источник: "Роскачество"