Мандариновый сок: польза и вред для здоровья

Мандариновый сок — это не просто освежающий напиток с ярким вкусом и узнаваемым ароматом. Он представляет собой концентрат биологически активных веществ, которые оказывают многостороннее влияние на организм человека.

Как производят мандариновый сок? 

Людмила Хомич
директор по качеству, техническому регулированию и стандартизации, Союз производителей соков, воды и напитков (СОЮЗНАПИТКИ)

— В последние годы во всем мире наблюдаются проблемы с производством апельсинов для апельсинового сока. Болезнь, поражающая апельсиновые деревья уже более десяти лет, вызвала значительное сокращение сырьевой базы. В связи с этим все больше производителей смотрят в сторону других цитрусовых соков: в частности, рассматривают производство сока из мандаринов — мандаринового моносока или в смеси с апельсиновым соком.

Как любой цитрусовый сок, сок из мандаринов содержит значительные количества витамина С (до 50% от суточной потребности в порции сока 200 мл), каротиноиды, пектины, калий, а также важнейшие для здоровья человека полифенольные соединения класса флавоноидов, такие как гесперидин — вещество, обладающее выраженными антиоксидантными свойствами (до 700 мг в литре сока).

Мандариновый сок в сравнении с апельсиновым имеет более темный цвет и специфический горьковатый, но приятный привкус. Производится такой сок так же, как и любой другой: плоды мандарина собирают в местах произрастания, моют, чистят, отжимают сок. Далее сок проходит щадящую кратковременную тепловую обработку и может сразу быть упакован в потребительскую упаковку — такой сок будет называться соком прямого отжима.

Второй вариант — отжатый сок концентрируется, то есть из него удаляется часть воды. Сок становится густым, занимает меньше места, меньше подвержен порче. В таком виде концентрированный сок поставляется на предприятия и уже на месте, в непосредственной близости от потребителей «восстанавливается», то есть в него возвращают воду до начальной природной консистенции, и уже потом он прогревается и упаковывается.

Большая часть мандариновых соков на рынках по понятным причинам (ареал произрастания теплолюбивых мандаринов ограничен) восстановленные. Промышленные технологии отжима и упаковывания соков высокотехнологичны и направлены на максимальное сохранение в них пользы овощей и фруктов.

В свежеотжатом мандариновом соке (сок, который просто отжат из фрукта и уже готов к употреблению) витамина С, возможно, будет больше, чем в восстановленном, но при правильном производстве восстановленного сока — ненамного. Другие полезные вещества мандаринов не являются термонестабильными, и их содержание в мандариновом соке промышленного производства практически не отличается от содержания в свежеотжатом соке. При этом важно понимать, что свежеотжатый сок должен быть выпит как можно быстрее, так как при отсутствии тепловой обработки он является благоприятной средой для развития микроорганизмов, которые попадают в сок с посуды, рук, соковыжималки.

Сколько хранится мандариновый сок

Соки в промышленной закрытой упаковке могут храниться до года и больше. И это никак не связно с добавлением консервантов, так как консерванты запрещено добавлять в соковую продукцию. Длительное хранение обеспечивают краткосрочное нагревание до высокой температуры, убивающее микробы, и современные технологии асептического (без доступа воздуха) упаковывания. После вскрытия пакета или бутылки с соком путь для микроорганизмов уже открыт. Поэтому такой сок нужно хранить плотно закрытым в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.

Польза мандаринового сока

Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

— Мандариновый сок — один из природных источников витамина C (аскорбиновой кислоты), который играет ключевую роль в работе иммунной системы. Витамин C участвует в синтезе интерферонов — белков, помогающих организму бороться с вирусами и бактериями. Он усиливает активность лейкоцитов, повышает способность иммунных клеток распознавать и уничтожать патогены.

Кроме того, витамин C является мощным антиоксидантом. Он нейтрализует свободные радикалы, которые повреждают клеточные мембраны и ДНК, ослабляя иммунный ответ. Регулярное, но умеренное употребление мандаринового сока может способствовать снижению частоты простудных заболеваний и более быстрому восстановлению после инфекций.

Влияние на сердечно-сосудистую систему. Мандариновый сок содержит калий — важный минерал, регулирующий водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы. Калий помогает поддерживать нормальный сердечный ритм, снижает риск спазмов сосудов и способствует выведению излишков натрия, что особенно важно для людей с тенденцией к повышенному артериальному давлению.

Флавоноиды (в частности, гесперидин и нарингин), присутствующие в мандариновом соке, укрепляют стенки сосудов, повышают их эластичность и уменьшают проницаемость капилляров. Это способствует профилактике атеросклероза и улучшает микроциркуляцию крови, что положительно сказывается на питании тканей и органов.

Польза для пищеварительной системы. Органические кислоты, содержащиеся в мандариновом соке (лимонная, яблочная), стимулируют выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов. Благодаря этому улучшается переваривание пищи, особенно белков и жиров. Сок может мягко стимулировать аппетит и способствовать более эффективному усвоению питательных веществ.

Кроме того, мандариновый сок способствует умеренной активации перистальтики кишечника, что помогает предотвратить запоры. Однако этот эффект проявляется только при умеренном употреблении — в противном случае возможен обратный результат.

Влияние на обмен веществ и энергетический баланс. Мандариновый сок содержит натуральные сахара (глюкозу и фруктозу), которые быстро усваиваются и служат источником энергии. В сочетании с витаминами группы B, участвующими в энергетическом обмене, сок может помочь при повышенных умственных и физических нагрузках, чувстве усталости и снижении работоспособности.

Также флавоноиды мандарина участвуют в регуляции липидного обмена, помогая организму более эффективно перерабатывать жиры. Это делает мандариновый сок полезным дополнением к рациону людей, стремящихся поддерживать нормальный вес, при условии контроля количества.

Польза для нервной системы и эмоционального состояния. Мандариновый сок оказывает мягкое тонизирующее и одновременно успокаивающее действие. Магний и витамины группы B поддерживают нормальную работу нервной системы, способствуют снижению нервного напряжения и улучшению качества сна. Аромат мандарина ассоциируется с положительными эмоциями, что дополнительно усиливает психологический эффект напитка.

Вред и противопоказания

Раздражение слизистой желудка и кишечника. Из-за высокого содержания органических кислот мандариновый сок может раздражать слизистую оболочку желудка. У людей с гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки употребление сока может привести к усилению боли, изжоге, тошноте и обострению заболевания.

При синдроме раздраженного кишечника сок может вызывать вздутие, диарею или спазмы из-за активного воздействия кислот и сахаров на кишечную моторику.

Аллергические реакции. Цитрусовые, включая мандарины, относятся к потенциальным аллергенам. У чувствительных людей мандариновый сок может вызывать кожные высыпания, зуд, покраснение, отеки слизистых, а в редких случаях — более серьезные реакции. Особенно осторожными следует быть детям и людям с уже имеющимися пищевыми аллергиями.

Влияние на уровень сахара в крови. Несмотря на натуральное происхождение, сахара в мандариновом соке быстро всасываются в кровь. Для людей с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью это может привести к резким скачкам глюкозы. Даже у здоровых людей чрезмерное употребление может спровоцировать перегрузку поджелудочной железы.

Проблемы с зубной эмалью. Кислая среда мандаринового сока способствует деминерализации зубной эмали. При частом и обильном употреблении, особенно если пить сок маленькими глотками в течение длительного времени, повышается риск чувствительности зубов и кариеса.

Как правильно пить мандариновый сок?

Оптимальное время употребления. Наиболее благоприятное время для употребления мандаринового сока — первая половина дня, особенно утренние и дневные часы. Это связано с его стимулирующим действием на пищеварительную систему и обмен веществ. Органические кислоты активизируют выработку желудочного сока и ферментов, а натуральные сахара дают быстрый приток энергии, что полезно при умственных и физических нагрузках.

Натощак или после еды? Для большинства людей безопасным вариантом является употребление сока через 20–40 минут после еды. В этот период он улучшает пищеварение, не вызывая агрессивного воздействия на слизистую желудка.

Суточная норма и регулярность. Оптимальная суточная норма мандаринового сока для взрослого человека составляет 100–200 мл. Превышение этого объема не усиливает пользу, а напротив — увеличивает нагрузку на пищеварительную систему и поджелудочную железу.

Совместимость с другими продуктами. Мандариновый сок лучше употреблять отдельно от тяжелой пищи. Он плохо сочетается с жирными и белковыми продуктами, так как кислоты могут замедлять их переваривание и вызывать дискомфорт.

Защита зубной эмали. Из-за высокой кислотности мандариновый сок может негативно влиять на зубную эмаль. Чтобы снизить риск, рекомендуется:

• пить сок через трубочку;

• не чистить зубы сразу после употребления (лучше подождать 20–30 минут);

• прополоскать рот чистой водой.