Какими крышками лучше закатывать заготовки, чтобы они дольше хранились?
Какие есть основные виды крышек для консервации?
Жестяные закаточные крышки считаются классическим привычным вариантом домашнего консервирования. Для них нужна специальная закаточная машинка или ключ, но при правильном соблюдении технологии они обеспечивают надежную герметичность — при этом стоят такие крышки недорого и позволяют надолго сохранять заготовки.
Жестяные крышки бывают двух видов, и между ними есть принципиальная разница. Желтые лакированные крышки имеют защитное покрытие с внутренней стороны — они устойчивы к агрессивной среде: кислотам, соли, сахару, и подходят для большинства видов консервации. Белые нелакированные крышки считаются более устойчивыми к коррозии, часто имеют улучшенное пищевое покрытие. Они лучше подходят для продуктов с высокой кислотностью, таких как помидоры, соки, маринады с уксусом, так как меньше ржавеют и не меняют вкус.
Для соленых и кислых заготовок лучше использовать крышки с лакированным покрытием, нелакированные крышки не стоит применять для кислых плодов, фруктов и ягод — на них нет защитного слоя, что повышает риск окисления. Причем под обычными жестяными крышками консервы не рекомендуется хранить более 2–3 лет, так как крышки окисляются, и продукты теряют вкусовые качества. А вот лакированные крышки могут служить хозяйкам до трех лет.
Еще одна современная альтернатива жестяным крышкам — винтовые. Они не требуют закаточной машинки — достаточно просто накрутить их на банку с резьбой. Такие крышки просты в использовании, поскольку для них не нужен специальный инструмент. Прилегают они обычно более плотно, чем обычные жестяные крышки, но стоят дороже жестяных и подходят только для банок со специальной резьбой. При правильной эксплуатации винтовые крышки могут служить около 5 лет и даже использоваться повторно.
Пластиковые капроновые крышки — вариант для «холодного» консервирования. Они не требуют закатки, легко открываются и закрываются. Однако у них есть серьезный недостаток: такие крышки недостаточно герметичны и рассчитаны на продукты, срок хранения которых не превышает 6 месяцев. Их используют в основном для консервации с большим количеством сахара, где риск брожения минимален. Существует также усовершенствованный пластиковый вариант — вакуумные крышки. Они создают безвоздушное пространство внутри банки и тоже обеспечивают длительное хранение заготовок. Такие крышки дороже обычных, но зато их можно использовать около 200 раз в течение трех лет.
Как выбрать качественные крышки для долгого хранения?
Как правило, главный показатель надежности — толщина метала. У большей часть крышек на рынке толщина составляет всего 0,18 мм, но существуют варианты потолще — 0,20 и 0,22 мм. На первый взгляд разница кажется небольшой, но именно от нее зависит, выдержит ли крышка долгие месяцы хранения. Проверить толщину изделий можно и без приборов, взвесив упаковку из 50 крышек. Если ее вес равен менее 800 г, значит толщина одной крышки не более 0,18 мм, если 800–850 г — толщина 0,20 мм, а более 850 г — значит толщина около 0,22 мм и выше, такой вариант считается самым прочным.
Второй нюанс — наличие пищевого лака на внутренней стороне крышки. Он защищает металл от контакта с продуктами и продлевает срок хранения консервации. Узнать о наличии покрытия можно по этикетке: лакированные крышки лучше с двух сторон — от них не меняется вкус заготовок, они не темнеют.
На надежность закрутки влияет и качество уплотнительной резинки — она должна быть упругой и эластичной. Если резинка перекрутилась, вставлена неполностью или на ней образовались петли, использовать такую крышку не следует.
Какие крышки подойдут для разных продуктов?
Для кислых продуктов — помидоров, соков, маринадов с уксусом и квашеной капусты — стоит выбирать белые лакированные крышки, поскольку они надежнее защищают от взаимодействия кислоты с металлом. Для сладких заготовок подойдут как желтые лакированные, так и белые крышки. А для солений и маринадов лучше использовать крышки с антиокислительным лаковым покрытием — так продукт будет храниться дольше.
Перед закаткой важно обязательно опустить крышку в кипящую воду на 3–5 минут: это дезинфицирует крышку, а резиновая прокладка станет мягче и плотнее приляжет к банке. После закатки не забудьте перевернуть банку и проверить, не вытекает ли жидкость, — у винтовых крышек признаком герметичности служит втянутая серединка.