Как отличить хороший квас от плохого? Секреты
Смотреть нужно не на этикетку в целом, а на несколько конкретных признаков: как называется продукт, что написано в составе, есть ли лишние добавки, как он выглядит и как долго хранится. По ГОСТу квас — это безалкогольный напиток с содержанием спирта не более 1,2%, полученный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.
Что должно быть в составе хорошего кваса
У хорошего кваса состав короткий и понятный: вода, ржаная мука или квасное сусло, солод, сахар, дрожжи. Именно такой набор Роспотребнадзор описывает как нормальную основу для хорошего напитка. Чем меньше в квасе посторонних компонентов, тем ближе он к традиционному продукту брожения.
Допустимы варианты рецептуры — например, разный солод, хлебная основа, особенности фильтрации или пастеризации. Но суть остается той же: вы должны видеть перед собой именно напиток брожения, а не конструктор из ароматизаторов и технологических добавок. Традиционным русским квасом можно считать квас двойного брожения без усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов.
Чего в хорошем квасе быть не должно
Первый тревожный сигнал — ароматизаторы, особенно искусственные или идентичные натуральным. Второй — синтетические и неорганические красители. Третий — подсластители и сахарозаменители. Четвертый — консерванты. Роспотребнадзор прямо пишет, что в хорошем напитке не должно быть ничего лишнего, кроме воды, ржаной муки, солода, сахара и дрожжей.
Отдельно стоит насторожиться, если в составе есть регулятор кислотности. Такой квас обычно произведен по упрощенной технологии: уровень кислотности в нем доводили до нормы добавлением молочной или лимонной кислоты, а не формировали естественным брожением. Это не значит, что напиток автоматически опасный, но это уже менее «живой» и менее традиционный вариант.
Как хороший квас должен выглядеть
Внешний вид тоже многое говорит о качестве. Нефильтрованный и неосветленный квас может быть непрозрачным и пенящимся, и для него допускается осадок, связанный с особенностями сырья. Фильтрованный квас, наоборот, должен быть прозрачным, пенящимся, без осадка и посторонних включений. То есть осадок не всегда плохо — важно, какой именно перед вами тип кваса.
Если на дне бутылки есть осадок, это повод насторожиться, а хороший квас должен пениться, потому что пена говорит о правильном содержании углекислоты. Для покупателя это означает одно: если напиток мутный, с хлопьями, странними включениями или вообще выглядит сомнительно, лучше его не брать, особенно если это фильтрованный вариант.
Почему срок хранения тоже важен
Чем «живее» квас, тем меньше он обычно хранится. Нефильтрованный и неосветленный квас хранится всего несколько дней, осветленный — около недели, а фильтрованный — дольше, потому что его очистили от части микроорганизмов и взвесей. Очень долгий срок хранения сам по себе не делает напиток плохим, но обычно означает, что продукт более технологичный и дальше от домашнего или традиционного варианта.
Если вы ищете максимально «натуральный» вкус, логично смотреть в сторону кваса с более коротким сроком годности и более простой рецептурой. Если нужен просто безопасный и стабильный продукт из магазина, фильтрованный пастеризованный вариант тоже может быть вполне нормальным — но это уже другой стиль напитка.
На что еще смотреть в магазине
Хороший квас не должен стоять в грязной, перегретой таре и выглядеть так, будто его хранили где попало. Для разливного кваса особенно важны санитарные условия точки продажи и чистота оборудования. Если речь о бутылке, смотрите на целостность упаковки, сроки годности и условия хранения. Это уже не про вкус, а про безопасность.
И еще один простой ориентир: если напиток слишком сладкий, слишком газированный и по вкусу больше напоминает лимонад с ароматом хлеба, чем квас, скорее всего, перед вами продукт, в котором от традиционного кваса осталось только название. Настоящий квас обычно имеет более сложный вкус — хлебный, слегка кисловатый, освежающий, без приторности.