И тут витамины. Пять непривычных постных продуктов
1. Текстурированный соевый белок или соевое мясо
Многие до сих пор обходят его стороной, вспоминая серую безвкусную массу из 90-х. Но современный соевый белок готовится уже по новым технологиям и не представляет угрозы для здоровья. Он продается в виде фарша, гуляша, кусочков или котлет.
Попробовать соевое мясо стоит еще и потому, что это абсолютно нейтральный продукт, который впитывает вкус того, с чем его готовят. Главное правило — не просто заливать его кипятком, а дать ему отдохнуть, к примеру, в ароматном бульоне. Для этого залейте мясо горячим овощным бульоном с добавлением соевого соуса, чеснока и специй. Когда соя набухнет, отожмите и обжарьте ее с луком. А из соевого фарша получаются отличные постные пельмени, фрикадельки в томатном соусе или начинка для пирогов. Крупные кусочки отлично подойдут для рагу или жаркого с картофелем.
2. Сушеные водоросли
В пост мы часто едим квашеную капусту и любим ее за богатое содержание йода и витаминов, но мало кто знает, что мир водорослей гораздо шире, и речь идет не только про морскую капусту — есть еще нори, комбу, вакаме. Готовить с ними можно и супы, и салаты, и даже закуски.
Для приготовления супа положите сухой лист комбу в кастрюлю при варке овощного бульона. Через 10–15 минут достаньте — бульон станет насыщенным по вкусу и слегка солоноватым. А для салатов сушеные водоросли вакаме заливаются водой на 5 минут. Затем зеленые листья смешайте с огурцом, кунжутом и рисовым уксусом — так получится вкуснейший азиатский салат. Также листы нори можно обжарить на сухой сковороде с каплей кунжутного масла и соли — получится хрустящая полезная замена чипсам.
3. Убе или порошок из фиолетового батата
Если вы устали от бледного вида постных каш и супов, убе может стать настоящей находкой для хозяек. Это японский порошок из фиолетового сладкого картофеля, который сегодня легко найти в магазинах здорового питания. У него нежный сладковатый вкус с ореховыми нотками, обогащающими выпечку и десерты.Рецепт приготовления прост: добавьте ложку порошка в постные блины, оладьи или хлеб. Убе можно добавлять и в рисовое молоко, тогда получится фиолетовый латте, или смешивать с пюре из картофеля и цветной капусты.
4. Кунжутная паста
Обычно в пост мы заправляем салаты маслом и уксусом, но мало кто знает о пасте из перемолотых семян кунжута. Она содержит полезные жиры, кальций и, в отличие от оливкового масла, дает ощущение сытости надолго.Для того чтобы сделать соус из тахини, смешайте 2 ст. ложки тахини, сок лимона, раздавленный зубчик чеснока, соль и холодную воду до консистенции сметаны. Заправлять им можно тушеные овощи, нут или запеченную цветную капусту. А если смешать тахини с кленовым сиропом, получится полезный сладкий крем для постных бутербродов или десертов. Также можно добавить ложку тахини в конце варки в суп-пюре из тыквы или моркови.
5. Кимчи и ферментированные корейские закуски
Если квашеная капуста уже надоела, пришло время попробовать ее китайскую «родственницу» — капусту кимчи. Интересно, что именно корейские закуски стимулируют пищеварение и пробуждают рецепторы, которые притупляются от однообразной постной пищи.Кимчи можно есть просто так вприкуску с кашей, но интереснее использовать для сложных блюд — например, с рисом. Для этого обжарьте рис с кусочками кимчи и добавьте немного рассола от него — получится быстрое, ароматное и сытное блюдо. Также можно потушить кимчи с тофу, грибами и луком, добавив немного воды, — получится густой горячий суп, который согревает не хуже мясного. А мелко рубленая кимчи отлично сочетается с картофелем или чечевицей в качестве начинки для постных пирожков.