Габа чай: польза и возможный вред

Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

— Габа чай — напиток, который одновременно окружен ореолом загадочности и научной точности. Он не относится к классическим видам чая, хотя производится из тех же чайных листьев Camellia sinensis. Его особенность — в специфической ферментации без кислорода, благодаря которой чай буквально насыщается гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК). В итоге получается напиток, который ценят за мягкий вкус, характерные фруктово-медовые нотки и насыщенный, но спокойный энергетический эффект.

Для сведения

ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) — это главный тормозной нейромедиатор центральной нервной системы (ЦНС) человека, который снижает возбудимость нейронов, оказывает успокаивающее действие, регулирует сон, настроение и мышечный тонус, блокируя чрезмерные сигналы и поддерживая эмоциональный баланс. Она синтезируется в мозге из глутаминовой кислоты и противодействует возбуждающему глутамату, а препараты, влияющие на ГАМК, используются для лечения тревожных расстройств, бессонницы и эпилепсии. 

Продукты, стимулирующие выработку ГАМК:

• овощи и фрукты: бананы, картофель, томаты, цитрусовые шпинат;
• напитки: Габа чай, томатный сок;
• продукты животного происхождения: скумбрия, палтус, говяжья печень;
• орехи, зерновые и бобовые: грецкий орех, миндаль, овес, бурый рис, пророщенный рис, ферментированные бобы.

Что такое Габа чай и как его производят?

Габа чай — это разновидность улунов или красных чаев (иногда зеленых), обработанных особым образом: листья помещают в камеру без кислорода, где происходит анаэробная ферментация. Именно эта технология приводит к накоплению в чае гамма-аминомасляной кислоты — вещества, которое в организме человека играет ключевую роль в работе нервной системы.

Интересный факт: Габа чай — продукт научного эксперимента. Его придумали в Японии в 1980-х годах вовсе не с целью создать «модный чай», а в рамках исследования влияния бескислородной среды на накопление аминокислот в листьях.

История появления технологии

В 1980-х годах японские ученые исследовали возможность увеличения содержания полезных аминокислот в листьях чая. Экспериментальная установка позволяла исключить контакт сырья с кислородом и заменять атмосферу азотом. Исследователи обнаружили, что при таких условиях в чайных листьях быстро увеличивается уровень ГАМК. Позже технология была доработана тайваньскими мастерами, которые сделали напиток более ароматным и вкусовым, превратив экспериментальный образец в товарный чай.

Ключевой процесс — анаэробная ферментация

Обычно чайные листья ферментируются на воздухе — это естественный и привычный путь для зеленых и улунских чаев. Но для Габа чая ферментация проходит почти без кислорода. Процесс выглядит следующим образом:

• сбор и увяливание. Лист проводят через стандартный этап увяливания, чтобы он потерял часть влаги;

• помещение в герметичные камеры. Лист загружают в специальные емкости, откачивают воздух и заполняют пространство азотом или углекислым газом;

• анаэробная ферментация. Под действием ферментов в условиях отсутствия кислорода обычные аминокислоты, особенно глутаминовая кислота, трансформируются в ГАМК;

• множество циклов. Процедуру могут повторять несколько раз: вынимают листья, слегка подсушивают, снова помещают без кислорода. Это создает насыщенный, сложный вкус;

• финальная сушка и скручивание. После ферментации лист доводят до стандартной кондиции — формируют гранулы, комочки или россыпь в зависимости от типа.

Интересный факт: чем дольше продолжается анаэробная ферментация, тем более насыщенным и сладким становится вкус Габа чая, но при этом может усиливаться и его плотность в послевкусии.

Какие бывают виды Габа чая?

Хотя многие считают, что Габа чай — это строго улун, на практике разновидностей больше:

• Габа-улун — самый популярный. Имеет золотистый или насыщенно-янтарный настой, вкус меда, сухофруктов, орехов;

• Габа — красный чай — более плотный, темный, глубокий по вкусу;

• Габа — зеленый чай — реже встречается, более травянистый и яркий, но также с характерной сладостью.

Почему Габа чай отличается по вкусу?

Бескислородная ферментация стимулирует развитие ароматических соединений — эфиров, фенолов, катехинов. Эти молекулы отвечают за фруктовые, медовые, иногда шоколадные оттенки. Именно поэтому Габа чай редко бывает «травянистым» — его вкус тяготеет к сладости и густоте.

Какими полезными свойствами обладает Габа чай?

Польза Габа чая объясняется не только наличием ГАМК, но и полным набором природных веществ: полифенолами, аминокислотами, теанином, витаминами группы B, микроэлементами и эфирными маслами.

Поддержка нервной системы и снижение стресса. Основные действующие вещества: гамма-аминомасляная кислота (ГАМК) + теанин.

• ГАМК — тормозной нейромедиатор. Он регулирует передачу импульсов между нервными клетками, снижает чрезмерное возбуждение и помогает нервной системе удерживать баланс.

• Теанин — аминокислота, присутствующая в чайном листе. Он усиливает альфа-ритмы мозга, что способствует расслаблению без потери концентрации.

Вместе эти вещества создают эффект «спокойной ясности».

Интересный факт: японские исследователи изначально создавали Габа чай как напиток для студентов и офисных работников — чтобы он помогал лучше работать и меньше уставать.

Улучшение качества сна. Основное действующее вещество: ГАМК —  помогает облегчить процесс засыпания, снижая нервное напряжение и уровень физиологического возбуждения. При этом в Габа чае нет сильных седативов — поэтому он не действует как снотворное, а помогает естественно расслабиться.

Многие пьют Габа чай вечером, отмечая, что сон становится более глубоким и спокойным.

Мягкая стимуляция без «рывков» и перегрузки. Основные действующие вещества: кофеин + теанин. Хотя Габа чай содержит кофеин, его воздействие смягчено благодаря теанину, который снижает возможные побочные эффекты — нервозность, дрожь, сердцебиение. В итоге напиток бодрит, но делает это мягко и «гладко».

Улучшение мозговой активности. Основные действующие вещества: ГАМК + теанин + катехины. Эта комбинация часто сравнивается с эффектом «умного кофе».

• ГАМК снижает информационный шум в нервной системе.

• Теанин усиливает внимание.   

• Катехины поддерживают обменные процессы.

Такой коктейль повышает концентрацию, ясность мышления и помогает дольше работать без усталости.

Поддержка сердечно-сосудистой системы. Основные действующие вещества: катехины + калий + флавоноиды.

• Катехины — антиоксиданты, которые участвуют в регуляции липидного обмена и уменьшают окислительный стресс.

• Калий регулирует сердечный ритм и уровень жидкости в организме.

• Флавоноиды укрепляют стенки сосудов.
   

Антиоксидантное действие. Основные действующие вещества: полифенолы. Полифенолы защищают клетки от окисления и уменьшают влияние свободных радикалов. Это замедляет процессы старения кожи, поддерживает иммунитет и общий тонус организма.

Улучшение пищеварения. Основные действующие вещества: дубильные вещества (таннины) + ферментированные соединения.

Они стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают движение пищи и способствуют более комфортному пищеварению, особенно после жирных блюд. На Востоке Габа чай часто пьют после плотного ужина — для легкости.

Детокс-эффект. Основные действующие вещества: катехины и кофеин.

• Катехины поддерживают очищающие функции печени.

• Кофеин мягко стимулирует обмен веществ, помогая организму быстрее выводить продукты распада.

Поддержка эмоциональной устойчивости и гормонального баланса. Основные действующие вещества: ГАМК и теанин.

Эти вещества уменьшают реактивность на стрессовые факторы, помогают сохранять спокойствие в эмоционально нагруженных ситуациях и повышают устойчивость к раздражителям.

Возможный вред и противопоказания к употреблению

Несмотря на то что Габа чай считается мягким напитком, существуют ситуации, когда его следует исключить из рациона.

Повышенная чувствительность к кофеину. Хотя Габа чай мягче по действию, кофеин в нем присутствует. Чрезмерное употребление может вызвать:

• учащенное сердцебиение;

• раздражительность;

• бессонницу;

• тревожность.

Особенно чувствительны к этим эффектам люди с нервными расстройствами и повышенной тревожностью.

Гипотония (пониженное давление). ГАМК обладает расслабляющим эффектом, который может приводить к легкому снижению давления. У людей с гипотонией это может вызвать:

• слабость;

• головокружение;

• сонливость.

Беременность и грудное вскармливание. Главный риск — содержание кофеина. Умеренное употребление возможно, но только после консультации с врачом. Также необходимо учитывать индивидуальную реакцию.

Заболевания желудка в стадии обострения. Таннины могут раздражать слизистую в периоды гастрита или язвы в активной фазе. В такие моменты лучше избегать всех ферментированных чаев.

Интересный факт: на Тайване Габа чай долгое время продавался исключительно в аптеках, поскольку его считали функциональным продуктом, хотя сегодня он доступен повсеместно.

Как правильно заваривать Габа чай?

Габа чай раскрывается особенно ярко при правильном заваривании. Он любит аккуратность, выдержку и внимание — тогда вкус становится насыщенным, глубоким и сладким.

Классический способ заваривания (гонг-фу)

Гонг-фу — традиционный китайский ритуал, позволяющий получить максимальный спектр вкусов.

• Пропорция: 5–7 г на 100–120 мл.

• Температура: 90–95 °C для улуна и красного Габа, 80–85 °C для зеленого.

• Первое заваривание: быстрое «промывание» 3–5 секунд.

• Далее: 6–10 проливов по 10–30 секунд.

Каждый новый пролив открывает новые оттенки: сначала фрукты, потом цветы, затем плотная сладость.

Заваривание в чайнике

Удобно для спокойного чаепития.

• Пропорция: 5 г на 500 мл.

• Время: 2–3 минуты.

• Температура: 85–95 °C.

Заварка получается более мягкой, но все еще ароматной.

Секреты и лайфхаки

• Используйте мягкую воду. Габа чай особенно чувствителен к качеству воды. Жесткая вода делает вкус грубым и плоским.

• Разомните чай перед завариванием. Если это сферический улун, слегка «разбудите» гранулы пальцами — они быстрее раскроются.

• Не передерживайте. Длительная выдержка делает настой горьким. Если хотите более крепкий вкус — увеличьте количество чая, а не время.

Любопытные факты

На Тайване мастера Габа чая часто проводят ночную ферментацию, считая, что именно ночное время наполняет чай «спокойной энергией». 

На чайных фестивалях Габа чай предлагают как «напиток для гармонии», и его принято пить в тишине, без разговоров.

Источник: "Роскачество"