Эксперт дала советы по выбору посуды для приготовления новогодних блюд
Новый год для многих — это настоящее гастрономическое событие: холодец, жаркое, ароматная выпечка, глинтвейн. И хотя ингредиенты привычные, итоговый вкус часто зависит не только от рецепта, но и от того, в какой посуде готовят. Ведущий бренд-менеджер Röndell Ольга Пастушенко рассказала 18 декабря «Известиям», как подобрать подходящую утварь для каждого блюда.
Холодец — блюдо, требующее долгого и бережного кипения. Важно избегать резких перепадов температуры и обеспечивать стабильное, спокойное томление. Эксперт рекомендует использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Такая посуда держит тепло равномерно, обеспечивает мягкое длительное томление и предотвращает помутнение бульона. Немаловажное значение играет объем: большая кастрюля позволяет закладывать продукты свободно, в результате чего блюдо получается более насыщенным.
«Ошибки при варке холодца могут значительно повлиять на вкус и внешний вид блюда. Кастрюля с тонким дном быстро перегревается, из-за чего бульон теряет прозрачность. Сильный огонь тоже портит блюдо: бурное кипение разрушает белки и дает характерный неприятный запах. А частое открывание крышки нарушает стабильный нагрев, выпускает аромат и заметно увеличивает время приготовления», — пояснила Пастушенко.
При приготовлении жаркого важна комбинация румяной корочки и сочной структуры. Толстостенная посуда лучше всего подходит для такой задачи, поскольку обеспечивает равномерный нагрев. Если времени мало, а гостей много — выручит мультиварка, которая позволяет обжарить продукты, а затем продолжить готовку в нужном режиме. Настройка времени и температуры помогает точнее выполнять рецепт и не контролировать процесс постоянно. Это особенно важно для блюд, которые требуют долгого томления. В таких условиях мясо лучше сохраняет мягкость и готовится более равномерно.
По словам эксперта, ошибки здесь тоже типичны: тонкая посуда поджигает низ и оставляет середину сырой, избыток жидкости мешает образованию корочки, а частое перемешивание разрушает структуру мяса.
Пироги и кексы — классика праздничного чаепития. Чтобы выпечка получилась румяной и пропеченной, важен выбор формы. Металл с антипригарным покрытием быстро прогревается и дает красивый цвет, тогда как силикон обеспечивает легкое извлечение и не требует масла или пергамента. Пастушенко рекомендует обращать внимание на технику, особенно если используется аэрогриль: автоматические программы помогают поддерживать стабильную температуру, а смотровое окно позволяет контролировать процесс, не нарушая тепловой режим.
Также специалист не советует использовать слишком тонкую форму, она быстро перегревается: низ начинает пригорать, а верх остается недопеченным. Другая распространенная ошибка — накрывать поверхность блюда фольгой на длительное время. В этом случае образующийся пар не дает корочке подрумяниться, и выпечка теряет нужную текстуру.
«Глинтвейн любит мягкое и постепенное нагревание, чтобы специи раскрывались полностью, а алкоголь не испарялся слишком быстро. Поэтому лучше выбирать нержавеющую сталь с плотным дном — она равномерно распределяет тепло и сохраняет нужный температурный режим. А вот алюминиевая посуда в сочетании с кислотами вина может добавлять металлический привкус», — рассказала эксперт.
Она добавила, что равномерность нагрева определяет качество любого блюда. Хорошая посуда не вмешивается в процесс, а поддерживает его, сохраняя текстуру, аромат и влагу. Если учитывать свойства материалов и возможности современной техники, новогодний стол можно подготовить без лишних усилий, а привычные рецепты получат новое звучание.
Аналитики онлайн-ритейлера «Самокат» и финтех-компании ЮMoney 11 декабря провели исследование и рассказали «Известиям», что приготовление салата оливье остается для россиян времязатратным процессом — почти половина опрошенных (48%) тратят на него от 30 до 60 минут, еще 16% проводят на кухне от одного до двух часов. Традиционные рецепты с докторской колбасой и говядиной по-прежнему доминируют: по ним готовят 70% и 14% россиян соответственно. Однако заметен интерес к адаптациям: 10% покупателей предпочитают курицу или индейку, а 3% выбирают растительные альтернативы.