Что такое "пищевая пирамида" и опасна ли она для здоровья
Зарубежные специалисты обновили диетические рекомендации. Новый документ фактически переворачивает традиционные правила здорового питания с ног на голову: с одной стороны, делает акцент на натуральную, а не переработанную еду, а с другой - реабилитирует красное мясо и животные жиры, десятилетиями считавшиеся неполезными.
Хотя рекомендации пока предназначены для американцев (по ним будут кормить в школах и армии), тем не менее авторитет американской науки столь высок, что подобные документы берут на вооружение врачи и в других странах. Так почему на сей раз рекомендации даже в США приняли неоднозначно и в чем риски, разбиралась "РГ" - Неделя вместе с экспертами.
Что такое "пищевая пирамида"
Это простая картинка-ориентир, которая показывает, какие продукты можно есть чаще, а какие реже. Широкая часть - основа питания (здоровая еда, которую можно есть каждый день), острый конец - то, что следует ограничивать. Правда, сейчас у диетологов популярнее другая иллюстрация - "гарвардская тарелка", отражающая, сколько белковых продуктов, углеводов, жиров и клетчатки должно быть в каждом завтраке, обеде и ужине.
Что изменилось?
Представляя гайдлайн, диетологи показали обновленную "пирамиду", буквально перевернутую с ног на голову. Наверху теперь белковая пища - стейк, курица, сыр, яйца, цельное молоко. Они должны составлять значительную часть рациона.
Сливочное масло, говяжий жир, свиное сало, которые диетологи требовали есть по чуть-чуть, теперь тоже вне конкуренции: на них рекомендовано готовить горячие блюда.
По-прежнему приветствуются цельнозерновые, бобовые, овощи. Но количество белка и животных жиров теперь намного больше. Любителям стейков дали карт-бланш. А ведь до сих пор красное мясо и кардиологи, и онкологи разрешали есть только 1-2 раза в неделю.
Впрочем, неизменным остался ключевой посыл - максимальное сокращение добавленного сахара и ультраобработанных продуктов (в том числе фастфуд, без которого средний американец не мыслит жизни).
Что говорят врачи?
Вектор на жесткое ограничение сахара и переработанной еды с химическими добавками поддержан без оговорок. Но в отношении жиров авторам рекомендаций крепко досталось. Эксперты говорят, что документ противоречит исследованиям, согласно которым насыщенные жиры однозначно влияют на уровень "плохого" холестерина (ЛПНП). А это - риск сердечных болезней. К тому же жир калориен, а ожирение - проблема номер один и в США, и, кстати, в России. "Не доказано, что больше насыщенных жиров - это полезно", - цитирует издание Scientific American профессора Центра исследований старения при Университете Тафтса Элис Лихтенштейн. "Люди не должны бояться жира, но растительные масла предпочтительнее животных", - говорит она.
А что думают по этому поводу российские ученые?
"Здоровый рацион должен состоять преимущественно из растительных продуктов и может быть дополнен умеренным количеством рыбы, яиц, птицы и молочных продуктов и небольшим количеством красного мяса. Это аксиома. Резкое повышение потребления белка, в том числе за счет красного мяса, нельзя признать приемлемым", - сказала "РГ" - Неделе ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии профессор Елена Павловская.
Любителям жирных стейков дали карт-бланш. До сих пор красное мясо разрешалось есть только один-два раза в неделю, не чащеНормы потребления белка в России были обновлены в 2021 году. Согласно этим рекомендациям дневная норма составляет 75-114 г для мужчин и 60-90 г для женщин. В последнее время врачи также активно обсуждают увеличение нормы белка для пожилых. "Однако высокобелковые лечебные диеты требуют наблюдения врача", - подчеркивает доктор. "Резкое увеличение доли красного мяса и молочных продуктов в рационе может привести к негативным последствиям, в первую очередь для почек. К тому же источники белка должны быть и животными, и растительными, из бобовых и круп. Для взрослых доля животных белков не должна превышать 50%", - пояснила Павловская. В то же время эксперты одобрили фокус на цельных продуктах и борьбу с переработанной пищей.