Чем полезна пшеничная каша
Елена Сюракшинаврач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог
– Пшено и пшеничная крупа – это два популярных вида злаков, которые часто используются в приготовлении каш, хлебобулочных изделий и других блюд. Несмотря на то что оба продукта получают из злаков, их происхождение, состав и свойства имеют значительные различия. Давайте рассмотрим более подробно, чем пшено отличается от пшеничной крупы.
Пшено – это крупа, получаемая из проса. Просо (Panicum miliaceum) – это злак, который культивируется в основном в Азии, Восточной Европе и Африке. Пшено изготавливают из зерен проса, которые очищаются от оболочки и подвергаются специальной обработке. Пшено представляет собой характерные круглые или овальные зерна желтоватого или золотистого цвета.
Пшеничная крупа – это продукт, получаемый из пшеницы. Пшеница (Triticum) – один из самых распространенных злаков, который выращивают по всему миру. Пшеничная крупа получается из зерен пшеницы, которые очищаются и обрабатываются. В зависимости от степени переработки различают несколько видов пшеничной крупы, такие как крупа из цельного зерна (также называемая отрубной) или более мелкая – манная крупа.
Отличия в обработке
Пшеничная крупа бывает разной степени помола: от грубой до мелкой. Она может быть в виде обычной пшеничной крупы, дробленой или манной крупы, которая получается путем измельчения зерна пшеницы на мельнице. Манная крупа имеет очень мелкие, почти порошкообразные частички, а пшеничная крупа (крупнозерновая) выглядит как крупные осколки зерен.
Пшено обычно проходит несколько этапов очистки, включая удаление оболочки, промывание и сушку. Хранить пшено следует в сухом месте, чтобы избежать заражения вредителями или плесенью. Срок хранения пшена – около 6–12 месяцев.
Пшеничная крупа подвергается более сложной переработке, которая может включать дробление, шелушение и сушку. Манная крупа, например, в процессе своей переработки теряет большую часть клетчатки, а вот крупная пшеничная крупа сохраняет больше полезных веществ. Хранить пшеничную крупу также следует в сухом и темном месте, срок хранения составляет около 6–12 месяцев.
Отличия в использовании
Пшено считается основным ингредиентом для приготовления различных видов каш, его часто используют для запеканок, добавляют в супы, а также используют для фарширования овощей и птицы. Пшено также можно использовать для выпечки хлеба и хлебных изделий без глютена, а также для приготовления десертов, например, с фруктами.
Пшеничная крупа также используется в приготовлении каш, супов, запеканок и в качестве основы для теста. Манная крупа, благодаря своей мелкой текстуре, широко используется в производстве кондитерских изделий, а также как наполнитель для пельменей и вареников. Пшеничная крупа часто применяется для производства хлеба и выпечки благодаря содержанию глютена, который придает тесту эластичность и пышность.
Пищевая ценность пшеничной каши
Если говорить о самом простом рецепте пшеничной каши на воде без масла, то ее калорийность на 100 г продукта составит приблизительно 92 ккал. Также она будет содержать 3,2 г белков, 0,4 г жиров, 18,9 г углеводов и 1,2 г пищевых волокон.
Что касается витаминно-минерального состава, то в этой каше содержится небольшое количество витамина В1, витамина В2, витамина Е, витамина РР, калия, кальция, магния, фосфора и железа.
Польза пшеничной каши
- Пшеничная каша – это богатый источник углеводов, которые обеспечивают организм энергией на протяжении длительного времени. Сложные углеводы, содержащиеся в пшенице, медленно перевариваются, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и предотвратить резкие колебания. Это особенно важно для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся физической нагрузкой.
- Пшеничная каша богата клетчаткой (пищевыми волокнами), которая способствует снижению уровня холестерина в крови. Это, в свою очередь, помогает уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония, атеросклероз и инфаркт миокарда. Волокна в составе каши связывают избыток жира и выводят его из организма, поддерживая нормальный уровень холестерина.
- Клетчатка в пшеничной каше способствует нормализации работы кишечника. Она помогает предотвратить запоры, улучшает пищеварение и способствует активному выведению токсинов из организма. Регулярное употребление каши из пшеницы также поддерживает баланс микрофлоры кишечника, что важно для укрепления иммунной системы.
Кому не рекомендуется есть эту кашу
Непереносимость глютена. Пшеничная каша содержит глютен – белок, который вызывает воспаление и повреждение тонкого кишечника у людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием. У таких людей организм не может переварить глютен, что приводит к различным симптомам: от болей в животе до проблем с пищеварением, а также длительному повреждению слизистой оболочки кишечника.
Чувствительность или аллергия на пшеницу. Некоторые люди могут испытывать аллергическую реакцию на пшеницу, она проявляется в виде кожных высыпаний, зуда, отеков, а также может вызвать расстройства дыхания (аналогично аллергии на орехи или молочные продукты). В редких случаях аллергия на пшеницу может вызвать анафилаксию – серьезную угрозу для жизни.
Синдром раздраженного кишечника (СРК). Синдром раздраженного кишечника – это функциональное расстройство, которое сопровождается болями в животе, вздутием, нарушением стула. В некоторых случаях продукты с высоким содержанием углеводов, особенно содержащие глютен, могут усугублять симптомы СРК, особенно если присутствует повышенная чувствительность к пшенице.
Как правильно приготовить полезную пшеничную кашу
Правильное приготовление пшеничной каши – это не только способ раскрыть ее вкус, но и максимизировать полезные свойства. Вот несколько простых шагов для того, чтобы приготовить здоровый и вкусный завтрак.
Ингредиенты: 1 стакан пшеничной крупы (крупная или мелкая, в зависимости от предпочтений), 2 стакана воды или молока (можно использовать растительное молоко, если вы предпочитаете веганский вариант), щепотка соли, 1–2 ч. ложки растительного масла или сливочного масла (по желанию), мед или сахар (по вкусу), дополнительные добавки (по желанию): орехи, ягоды, сухофрукты, специи (например, корица).
Приготовление
Пшеничную крупу необходимо промыть, чтобы удалить пыль и остатки оболочек. Лучше всего промывать крупу под холодной водой в несколько этапов, пока вода не станет чистой.
В кастрюле доведите воду или молоко до кипения. Молоко можно использовать, чтобы каша была более кремовой и питательной, но в таком случае важно следить за тем, чтобы оно не убежало. Если вы предпочитаете растительное молоко (например, миндальное или овсяное), оно придаст каше легкий и приятный привкус.
Когда вода или молоко закипит, добавьте в кастрюлю промытую пшеничную крупу. Перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Убавьте огонь до среднего, чтобы каша не подгорала, и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте завтрак на среднем огне около 15–20 минут, помешивая время от времени. Важно следить за количеством жидкости, чтобы она не испарилась слишком быстро. Если каша начинает подгорать или слишком густая, добавьте немного воды или молока.
После того как крупа полностью впитает жидкость, выключите огонь и оставьте кашу под крышкой на 5–10 минут. Это позволит ей «дойти», стать мягкой и однородной. Добавьте по желанию растительное масло или сливочное масло для мягкости и вкуса. Если вы любите сладкие каши, можно добавить мед, сахар или сироп. По желанию также можно добавить в готовую кашу орехи, ягоды, сухофрукты или посыпать ее корицей, ванилью или другими специями. Такие добавки не только улучшат вкус, но и сделают кашу еще более полезной за счет дополнительных витаминов и минералов.
Советы по приготовлению полезной пшеничной каши
Вода или молоко: Для диетического и низкокалорийного варианта лучше готовить кашу на воде. Для более насыщенного вкуса и большей питательной ценности можно использовать обычное или растительное молоко (например, овсяное, миндальное или кокосовое).
Порции воды: Обычно на 1 стакан пшеничной крупы берется 2 стакана жидкости. Если вам нравится более жидкая каша, можно добавить немного больше воды или молока.
Время варки: Каша из крупной пшеничной крупы обычно готовится чуть дольше, чем из мелкой. Если вы хотите более рассыпчатое блюдо, добавьте немного больше жидкости и варите под крышкой на более низком огне.
Изменение текстуры: Если вы хотите получить более кремовую консистенцию каши, можно добавить немного сливок или заменителей сливок (например, кокосового молока).