Чем полезен японский чай матча и как его правильно заваривать

Матча: что это такое и из чего делают

Матча - это уникальный японский зеленый чай, который в последние годы завоевал популярность во всем мире. В отличие от обычного зеленого чая, матча представляет собой мелкоизмельченный порошок из молодых чайных листьев.

• Процесс производства матчи начинается за несколько недель до сбора урожая, когда чайные кусты накрывают специальными тентами. Это замедляет рост растений и увеличивает содержание хлорофилла и аминокислот в листьях, придавая будущему чаю насыщенный зеленый цвет и богатый вкус.
• После сбора листья обрабатывают паром, чтобы остановить процесс окисления, затем высушивают и удаляют стебли и прожилки.
• Финальным этапом является измельчение листьев в тончайший порошок с помощью каменных жерновов. Этот трудоемкий процесс во многом объясняет высокую стоимость качественной матчи.

Виды матчи: чем отличаются по вкусу и какой выбрать

Виды матчи:

• Церемониальная: высший сорт с мягким, сладковатым вкусом и нотами орехов и сухофруктов. Идеальна для традиционного приготовления.
• Премиальная: хорошее соотношение цены и качества, подходит для ежедневного употребления и приготовления латте.
• Кулинарная: более терпкая, используется для выпечки и десертов.
• Цветная: производится из других растений. Существует, например, розовая матча (из бутонов чайной розы и питахайи), фиолетовая (из батата и ягод годжи), голубая (из цветов лианы), а также желтая (из несозревшего манго).

Выбор матчи зависит от цели использования и личных предпочтений. Для традиционного чаепития лучше выбрать церемониальную или премиальную матчу, для кулинарии подойдет более доступная кулинарная матча.

Классификация матчи по крепости:

• Коитя ("крепкий чай"). Изготавливается из высококлассной матчи, листья которой собираются с растений не моложе тридцати лет. У напитка интенсивный, богатый и мягкий аромат, а консистенция гуще, чем у других чаев.
• Усутя ("слабый чай"). Используется матча, изготовленная из листьев более молодых растений, здесь концентрация порошка значительно меньше. Этот чай относительно недорогой, с более легким, немного горьким вкусом.

Состав и калорийность

Калорийность сухого чая матча составляет 312 ккал в 100 граммах продукта.

Матча богата полезными веществами, включая антиоксиданты, витамины и минералы. В ее составе:

• Катехины (особенно эпигаллокатехин галлат)
• L-теанин
• Кофеин
• Хлорофилл
• Витамины A, C, E, K
• Минералы: калий, кальций, цинк, магний

Регулярное употребление матчи оказывает положительное влияние на здоровье:

• Повышает концентрацию и улучшает когнитивные функции благодаря сочетанию L-теанина и кофеина.
• Оказывает мощный антиоксидантный эффект, помогающий бороться со свободными радикалами и замедлять процессы старения.
• Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему за счет снижения уровня "плохого" холестерина.
• Ускоряет метаболизм, что может способствовать похудению при правильном питании и физической активности.
• Укрепляет иммунную систему благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.

Несмотря на многочисленные преимущества, матча может давать побочные эффекты:

• Повышенная чувствительность к кофеину может вызвать беспокойство и нарушения сна.
• Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью компонентов зеленого чая.
• Взаимодействует с некоторыми лекарствами, особенно с разжижителями крови и препаратами от давления.
• Дает риск обезвоживания из-за мочегонного эффекта кофеина.

Матчу не рекомендуется употреблять:

• Беременным и кормящим женщинам
• Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой форме
• При индивидуальной непереносимости компонентов
• Детям до 12 лет без консультации с педиатром.

Матчу можно приобрести в специализированных чайных магазинах, некоторых супермаркетах и на маркетплейсах. При выборе матчи обращайте внимание на репутацию продавца, отзывы покупателей и сертификаты качества.

Цены варьируются в зависимости от качества и производителя:

• Японский зеленый чай Матча High Premium, Ariake, KIWAMI - 2230 рублей (100 г).
• Церемониальная "Удзи Премиум" (Япония) - 750 рублей (50 г).
• Зеленый чай Матча Classic, Ariake, KIWAMI - 479 рублей (50 г)
• Китайский кулинарный зеленый чай Матча - 514 рублей (200 г)
• Матча Matcha Bio - 861 рубль (200 г)

Приготовление:

• Подготовьте необходимые инструменты: тяван (чаша для матчи), часэн (бамбуковый венчик), чашаку (бамбуковая ложечка).
• Прогрейте тяван горячей водой и вытрите насухо.
• Насыпьте 1-2 чайные ложки матчи в тяван.
• Залейте 50-70 мл горячей воды температурой 75-85°C.
• Взбивайте чай венчиком энергичными движениями в форме буквы "W" до образования однородной пены.
• Наслаждайтесь свежеприготовленным чаем сразу после взбивания.

Ингредиенты:

• 1-2 г (1 ч. л. без горки) матчи
• 30-40 мл горячей воды (80°C)
• 250 мл растительного или обычного молока
• Сироп или мед по вкусу (необязательно)

Приготовление:

Источник: "Российская газета"