Чайный гриб из детства: действительно ли он так полезен?
Два названия одного продукта
Последние несколько лет активно набирает обороты увлечение ферментированными продуктами. После получения данных о влиянии микробиоты кишечника на здоровье человека экспериментировать с разнообразием рациона стало не только полезно, но и модно. Развились сообщества, клубы, стали выпускаться книги с рецептами разного рода заготовок и способами ферментации продуктов.
Одним из самых популярных ферментированных продуктов еще со времен молодости наших родителей является напиток, полученный с помощью брожения чайного гриба. Сам «гриб» представляет собой симбиоз дрожжей и бактерий. Западные ученые называют его SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
В народе на территории России и СНГ закрепилось название «чайный гриб». В других странах очень популярно азиатское название данной культуры — комбуча. Надо сказать, что единого мнения по поводу того, откуда именно пришла идея создания такого напитка, на данный момент не сформулировано, но этимология слова отправляет нас в Японию, где существует напиток из водорослей «комбу» и чая «ча».
По сути, напиток комбуча в современном представлении представляет собой ферментированный (прошедший брожение) напиток, который получают путем сбраживания сладкого чая с помощью культуры бактерий и дрожжей. Дрожжи, расщепляя сахар, вырабатывают спирт и углекислый газ, а бактерии превращают спирт в органические кислоты — в первую очередь в уксусную. Так напиток становится кисловатым и слегка газированным. И совсем чуть-чуть алкогольным. По разным источникам, содержание алкоголя в комбуче доходит до 0,5%.
Что говорят ученые о пользе комбучи
Считается, что напиток может быть полезен содержанием полифенолов, флавоноидов, органических кислот, аминокислотами, некоторыми витаминами группы В. Такое сочетание полезных элементов может стать пищей для полезных бактерий кишечника. В свою очередь, полезная микробиота кишечника тесно связана с процессами пищеварения.
Также изучается вопрос о влиянии микробиоты кишечника на метаболические процессы, иммунную систему. Тема питания вашей кишечной микрофлоры действительно может открыть много интересного, и мы пристально следим за исследованиями.
К сожалению, масштабных работ по изучению влияния комбучи на здоровье человека пока не проводилось.Есть небольшие исследования (до 60 человек) на влияние ферментированного напитка на здоровье человека. Ученые отметили рост кишечной микробиоты и увеличение ее разнообразия, наблюдались благоприятные изменения в биохимическом анализе крови. Однако нельзя сказать, что эти эффекты обусловлены именно комбучей. Существенную роль могла сыграть клетчатка в рационе испытуемых.
Мне показалось интересным исследование, где пациентам с ожирением добавляли 200 мл комбучи к низкокалорийной диете. Ученые отметили повышение полезных штаммов кишечной микрофлоры и улучшение некоторых показателей крови. Но опять же, трудно оценить является ли положительный эффект действием ферментированного напитка или комплексного подхода к снижению веса.
Почему не стоит ждать чуда от банки с грибом
Можно сделать вывод, что в любом случае вреда от чайного гриба, комбучи, не выявлено. Этот напиток может благоприятно сказаться на самочувствии, улучшить пищеварение. Но важно отметить влияние на здоровье человека разнообразного рациона с большим содержанием клетчатки, физической активности и снижения уровня стресса. Именно баланс в питании и коррекция рациона приводит нас к улучшению уровня жизни и повышению качества здоровья.
Надеяться на волшебство ферментированных продуктов при в целом скудном питании, нарушении пищеварения, при наличии проблем со здоровьем — потеря драгоценного времени. Используйте комбучу в целях разнообразия рациона в умеренных дозах и при соблюдении правил заготовки и хранения. Будьте внимательны к качеству используемых продуктов, стерильности тары и проверяйте напиток на наличие признаков плесневения.Источник: health.mail.ru