БЕКОН: ПОЛЬЗА И ВРЕД ДЛЯ ОРГАНИЗМА
ИСТОРИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕКОНА
ЕЛЕНА СЮРАКШИНА
ВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ДИЕТОЛОГ
– История бекона началась задолго до того, как мы начали его есть на завтрак. Он имеет долгую историю, которая охватывает многие культуры и века. В Древнем Риме в качестве пищевых продуктов использовалось соленое и копченое мясо, в том числе свинина. С течением времени эта практика распространилась по всей Европе. Само слово «бекон» происходит от староанглийского слова bacon, которое означало свинину в целом. В Англии в Средние века начинали развивать традицию соления и копчения свинины для более длительного хранения. Эта традиция приобретала все большую популярность, особенно в сельской местности, где сохранность мяса была одним из ключевых факторов выживания в зимние месяцы.
В XVII–XVIII веках, с развитием методов производства и торговли мясом, бекон становился все более доступным, а технология его приготовления продолжала совершенствоваться.
Для изготовления бекона обычно используют поясницу или грудную часть свиньи. Эти части содержат достаточное количество жира и мяса, что важно для получения характерной текстуры и вкуса бекона.
Мясо сначала обрабатывается специями и солью, а затем маринуется или засаливается. Этот процесс может занимать от нескольких дней до недели.
После того как мясо пропитается солью и специями, его подвергают копчению, что придает бекону особый вкус и аромат. Это может быть холодное или горячее копчение, в зависимости от технологии. После копчения бекон часто высушивают или оставляют дозревать, чтобы улучшить его вкус.
ПОЧЕМУ ЖЕ БЕКОН ТАК ПОПУЛЯРЕН?
В первую очередь его ценят за универсальность. Бекон используется в разных кухнях мира – от американских завтраков до европейских блюд. Он может быть добавлен в салаты, пасты, бутерброды или просто съеден как отдельное блюдо. В США бекон считается символом утреннего завтрака и очень важным элементом кулинарной культуры. В последние десятилетия, благодаря повсеместному интересу к гастрономическим тенденциям, этот продукт стал объектом настоящей кулинарной страсти.
Не менее важным аспектом является психологический эффект. Порой бекон воспринимается как «вкусное удовольствие», которое можно позволить себе в особых случаях или практически каждый день. Многие любят бекон за его «комфортный характер» – он вызывает ассоциации с домашним уютом и теплом. Но мало кто задумывается о том, откуда берется это чувство комфорта. Все дело в том, что бекон содержит большое количество жиров и белков, которые помогают в выработке аминокислот, среди которых тирозин. Тирозин – это предшественник дофамина, и его поступление в организм может способствовать повышению уровня этого нейротрансмиттера. За счет концентрации соли и жиров бекон может стимулировать нейропередачу в мозге и повысить уровень удовольствия при его потреблении. Продукты, обладающие сильным вкусом, отвечают за получение так называемого быстрого дофамина и нередко вызывают привыкание.
МОЖНО ЛИ ГОВОРИТЬ О ТОМ, ЧТО БЕКОН ЧЕМ-ТО ПОЛЕЗЕН ДЛЯ ОРГАНИЗМА?
Несмотря на то что в некоторых случаях бекон может приносить определенную пользу организму, его стоит потреблять с осторожностью. Помимо полезных компонентов, он также содержит вещества, которые при чрезмерном потреблении могут навредить здоровью. Рассмотрим, какие потенциальные положительные и отрицательные аспекты имеет бекон для организма.
Потенциальная польза бекона
-
Белки и аминокислоты: Бекон – хороший источник белка, который необходим для восстановления тканей, роста мышц и нормального функционирования организма. Белки из бекона также содержат аминокислоты, в том числе тирозин, который является предшественником дофамина и может способствовать улучшению настроения и концентрации.
-
Витамины группы B: Бекон содержит витамины группы B, включая витамин B12 (необходим для здоровья нервной системы и кроветворения), и ниацин (B3), который участвует в энергетическом обмене и поддержании здоровья кожи, нервов и пищеварительной системы. Витамин B6 способствует производству антител и поддерживает нормальное функционирование иммунной системы, что помогает организму защищаться от инфекций. Он также участвует в образовании гемоглобина, который необходим для транспортировки кислорода в крови.
Потенциальные риски и недостатки
-
Высокое содержание насыщенных жиров. Бекон богат насыщенными жирами, которые при избыточном потреблении могут способствовать повышению уровня холестерина в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
-
Неравномерная концентрация ненасыщенных жирных кислот. Современная диета часто приводит к избытку омеги-6 по сравнению с омегой-3, что может способствовать воспалению в организме. Бекон, как правило, содержит умеренное количество омеги-6, но при этом в нем практически нет омега-3 жирных кислот, которые помогают сбалансировать возможный вред. Переизбыток этого элемента из-за переедания бекона может грозить хроническим воспалением, заболеваниями сердца, диабетом.
-
Соль (натрий). Бекон содержит много соли, способствующей повышению артериального давления, развитию гипертонии и появлению сильных отеков при регулярном и чрезмерном потреблении. Избыток натрия также может негативно сказаться на функции почек, поскольку они должны работать усерднее для удаления лишней соли из организма. Это может привести к ухудшению функции почек и даже к почечной недостаточности.
-
Консерванты и нитраты. Множество видов бекона содержат добавки, среди которых нитраты и нитриты, они используются для консервации и улучшения цвета. Эти химические вещества могут быть связаны с повышенным риском развития рака, особенно при длительном потреблении обработанных мясных продуктов.
-
Калорийность. В среднем бекон содержит порядка 400 ккал и 37 г жира на 100 г продукта, и, если его употреблять в больших количествах, это может привести к набору лишнего веса и последующему развитию ожирения.
КАКОЙ ИЗ ВИДОВ БЕКОНА НАИМЕНЕЕ ВРЕДЕН ДЛЯ ОРГАНИЗМА?
Из всех видов бекона (сырокопченый, варено-копченый и жареный) наименее вредным для здоровья обычно считается варено-копченый. Он проходит процесс варки и копчения, что уменьшает содержание жира по сравнению с сырокопченым, который часто содержит больше соли и консервантов.
Сырокопченый бекон имеет более высокое содержание соли, жира и может содержать нитриты, употребление которых связано с повышенным риском развития рака.
Жареный бекон, как правило, содержит больше жира, так как в процессе жарки он выделяет дополнительное количество масла, что увеличивает его калорийность и концентрацию насыщенных жиров.
Важно помнить, что любой бекон в больших количествах может быть вредным для здоровья, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ БЕКОН
При выборе бекона первым делом внимательно изучите упаковку. Проверяйте срок годности и условия хранения. Лучше выбирать продукцию с минимальными добавками и консервантами. Обратите внимание на информацию о содержании соли и жиров. Если вы хотите сократить потребление соли и жиров, выберите бекон с меньшим их содержанием.
Бекон должен иметь равномерный цвет, без темных пятен или следов ожогов. Цвет должен быть от светло-розового до красноватого (в зависимости от вида копчения). На ощупь бекон не должен быть липким или слизистым. Хороший бекон должен быть плотным и с хорошо выраженным слоем жира.
После покупки бекон нужно хранить в холодильнике при температуре 0–4 °C. Упакованный бекон можно хранить в оригинальной упаковке до даты истечения срока годности. Если упаковка вскрыта, переложите продукт в герметичный контейнер или заверните в пищевую пленку, чтобы предотвратить попадание воздуха.
Если вы не планируете использовать бекон в ближайшее время, его можно заморозить. Разделите мясо на порции и заверните в плотную пленку или пакеты для заморозки, чтобы избежать попадания воздуха. Замороженный бекон можно хранить до 6 месяцев.