АНИС: ПОЛЬЗА И ВРЕД ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
ЕЛЕНА СЮРАКШИНАВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ДИЕТОЛОГ
– Анис – это однолетнее травянистое растение, которое может достигать 60 см в высоту. Его листья перисто-рассеченные, а стебель тонкий и полый. Цветы аниса собраны в зонтики и имеют белые или слегка розоватые оттенки. После цветения на месте цветов образуются мелкие продолговатые семена длиной около 3–5 мм, которые используются в кулинарии и медицине.
Семена аниса имеют ярко выраженный вкус и аромат, напоминающий лакрицу (солодку). Это сладковатый, пряный вкус с легкими травяными и сладкими нотками. В кулинарии их часто используют для добавления аромата в выпечку, сладости или напитки.
Анис часто встречается в рецептах печенья, пряников, булочек, хлеба, а также в некоторых кондитерских изделиях (например, анисовых коржиках). Он также считается важным ингредиентом в производстве алкогольных напитков, таких как узо, раки, анисовая водка и самогон с анисовым вкусом.
Помимо этого, анис известен своими лечебными свойствами и применяется в народной медицине против кашля и простуды, для улучшения пищеварения и снятия стресса.
Анисовый аромат используется в парфюмерной промышленности для создания сладких и пряных нот в ароматах. Он может быть частью композиции в ароматических и косметических продуктах. Масла, полученные из растения, применяются в косметических средствах благодаря своим антибактериальным и антисептическим свойствам. Например, его добавляют в маски для лица, шампуни и кремы.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АНИСА
Польза для желудочно-кишечного тракта. Анис содержит эфирные масла, главным компонентом которых является анетол. Это вещество обладает спазмолитическим эффектом, то есть помогает расслабить гладкую мускулатуру кишечника и других органов пищеварительной системы, например, при метеоризме, вздутии или коликах. Семена растения способствуют активной выработке желудочного сока, что улучшает процесс переваривания пищи, особенно жирной или тяжелой. Помимо прочего, благодаря своим противовоспалительным и анальгезирующим свойствам анис может помочь уменьшить боль в животе, вызванную обычным кишечным расстройством или даже гастритом.
Польза для сердца и сосудов. В составе аниса присутствует калий – важный минерал и электролит, играющий ключевую роль в поддержании здоровья сердца. Калий необходим для нормальной работы сердечной мышцы. Он помогает поддерживать электрическую активность сердца, что важно для его правильного ритма и сокращений. Минерал также способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов, что улучшает кровообращение и снижает нагрузку на сердце.
Польза для нервной системы. Анис содержит эфирные масла, обладающие успокаивающим эффектом. Эти масла помогают расслабить мышцы, снизить уровень стресса и тревожности, а также улучшить качество сна.
ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Аллергия. Люди, страдающие от аллергии на растения семейства зонтичных (к которым относится анис), могут испытывать аллергические реакции. Это могут быть кожная сыпь, зуд, отеки или даже более серьезные симптомы (например, анафилаксия).
Проблемы с гормонами. Эта пряность содержит фитоэстрогены – растительные аналоги женских эстрогенов. Употребление подобных продуктов может быть вредно при гормональных нарушениях, если диагностирована чувствительность к эстрогену.
Заболевания печени и почек. Людям с заболеваниями печени или почек стоит ограничить употребление аниса, поскольку его компоненты могут создавать дополнительную нагрузку на эти органы.
Стоит помнить, что даже полностью здоровому человеку не следует увлекаться этим растением. Чрезмерное употребление аниса может вызвать тошноту, рвоту, головную боль, нарушения гормонального баланса, головокружения, спутанность сознания и даже депрессию.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ АНИС
Цельный анис (плоды). Главное преимущество этих семян состоит в том, что они сохраняют аромат и полезные свойства лучше, чем молотый аналог. При покупке цельного аниса обращайте внимание на его свежесть: семена должны быть твердыми, не ломаться при нажатии и иметь яркий аромат. Семена аниса должны быть небольшими, овальными, с характерной продольной бороздкой. Цвет – от светло-коричневого до зеленовато-коричневого.
Молотый анис. Молотая пряность теряет аромат быстрее, поэтому ее нужно использовать в короткие сроки. При покупке такого аниса обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Также следует убедиться, что продукт не имеет постороннего запаха или примесей.
Любой продукт – неважно, цельный он или молотый, – должен иметь свежий, сильный аромат, который характерен для этого растения. Если запах слабый или отсутствует, значит, специя старая и потеряла свои свойства.
Качественный анис обычно производится в странах с жарким климатом (Индия, Египет, Турция). Обратите внимание на страну происхождения и условия хранения.
Храните пряность в сухом, прохладном месте, защищенном от солнечного света. Лучше всего подходит темное место, например шкаф или кладовая. Используйте герметичные контейнеры или пакеты с застежкой, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха, что способствует потере аромата. Для цельных семян лучше использовать стеклянные банки или пакеты из плотного материала.
Цельный анис хранится дольше – до 1–2 лет, если он правильно упакован.
Молотый анис теряет аромат быстрее, и рекомендуется использовать его в течение шести месяцев.
Важно знать, что анис впитывает запахи, поэтому его следует держать вдали от специй с интенсивными ароматами (например, кардамона или чеснока).
ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ С АНИСОМ
ЧАЙ С АНИСОМ И ИМБИРЕМ
Ингредиенты: 1 ч. л. семян аниса, 1–2 см свежего имбиря, 4 листка мяты, 300 мл воды, мед и лимон по вкусу.
Приготовление
Вскипятите воду и дайте ей немного остыть (примерно до 90 °C). В небольшую кастрюлю или заварочный чайник положите семена аниса. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками и добавьте к анису. Залейте смесь горячей водой и дайте настояться 5–7 минут. По желанию добавьте листья мяты, немного лимона и мед по вкусу. Хорошо размешайте, процедите и подавайте горячим.
АНИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана масла (можно использовать сливочное или растительное), 1 яйцо, 1 чайная ложка анисовых семян, 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста, щепотка соли, ванильный сахар (по желанию).
Приготовление
В глубокой миске смешайте мягкое масло и сахар до получения однородной массы. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, анисовые семена, ванильный сахар и щепотку соли.
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Сформируйте из теста небольшие шарики или лепешки (или раскатайте из теста пласт и вырежьте фигурные печенья) и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляйте небольшое расстояние между печеньями.
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте печенье около 10–15 минут, до золотистого цвета. После выпекания дайте печенью немного остыть на противне, затем переложите на решетку для полного остывания.