Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
Свинина проходит оценку по многим показателям качества. Экспертиза заключается в проведении исследования свежести продукта, органолептической оценки, определения физико-химических показателей и безопасности. Основные нормативные документы на свинину: ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», ГОСТ 19496 -2013 «Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования», СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
К стандартным методам проверки качества свинины относят органолептику, физико-химические и микробиологические лабораторные исследования. Органолептический анализ сводят к определению структуры мяса, его запаха, цвета, консистенции, степени прозрачности готового бульона, оценке состояние мышечной ткани на разрезе.
Наиболее важными показателями являются свежесть мяса, микробиологическая безопасность и содержание антибиотиков. Так же определяют содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов.
По всем показателям свинина должна соответствовать требованиям допустимых уровней, установленных нормативными документами.
Окорок свиной бескостный, крупнокусковой, категории Б, охлажденный ТМ "Ашан"
- Общий результат: Не соответствует
Полуфабрикат мясной мелкокусковой бескостный, из мяса влажного вызревания категории Б "Шашлык из свиной шейки" ТМ "Мираторг"
- Общий результат: Соответствует
Полуфабрикат мясной мелкокусковой бескостный, категории Б Шашлык "Деликатесный" ТМ "Мираторг"
- Общий результат: Соответствует
Полуфабрикат мясной, бескостный, крупнокусковой "Окорок свиной" категории А ТМ "Строгонов"
- Общий результат: Соответствует