Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
Мясо птицы считают диетическим продуктом, наиболее доступным потребителю. Хороший спрос на курицу и индейку не всегда идет на пользу качеству продукта – производители стараются экономить на сырье, увеличивая продажи.
Главный документ, по которому проводят исследование качества мяса птицы – СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Также нормы прописаны в отдельных ГОСТах на мясо каждого вида птицы, например: ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия», ГОСТ 31473-2012 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия».
Органолептический анализ сводится к проверке следующих показателей:
-
Внешний вид. Анализируется как поверхность тушки или полуфабриката, так и внутренняя жировая ткань, и мышечные волокна.
-
Запах - должен быть свойственный мясу данного вида птицы.
-
Цвет кожи, мышечной ткани, подкожного и внутреннего жира.
-
Степень снятия оперения, состояние кожи, костной системы.
Физико - химические показатели:
-
свежесть мяса;
-
массовая доля технологически добавленной влаги, выделившейся при размораживании мяса кур;
-
концентрация токсичных элементов;
-
массовая доля белка, жира;
-
содержание антибиотиков, пестицидов.
Одним из важнейших показателей качества продукта является микробиологическая безопасность.
Анализируя в совокупности все полученные результаты анализов делают выводы о качестве и безопасности мяса птицы.
Мясо кур 1 сорта замороенное, весовое, ТМ "Воткинский мясокомбинат"
- Общий результат: Соответствует
Мясо кур 1 сорта замороенное, весовое, ТМ "Воткинский мясокомбинат"
- Общий результат: Соответствует
Окорочок цыпленка-бройлера копчено-вареный высшего сорта, ТМ "365 дней"
- Общий результат: Соответствует
Мясо кур (тушка цыпленка-бройлера) 1 с, охлажденная ТМ "Каждый день"
- Общий результат: Соответствует
Полуфабрикат натуральный из мяса цыплят-бройлеров охлажденный голень, ТМ "Агросила"
- Общий результат: Соответствует
Полуфабрикат из мяса индейки кусковой охлажденный, крылышко (плечевая, локтевая кость), ТМ "Пава-Пава"
- Общий результат: Соответствует
Полуфабрикаты из мяса индеек натуральные кусковые мясокостные охлажденные ТМ "Каждый день"
- Общий результат: Соответствует
Тушка цыпленка-бройлера потрошеная, 1 сорта, охлажденная, ТМ "Турбаслинский бройлер"
- Общий результат: Соответствует
Мясо цыплят-бройлеров, бедро "Особое охлажденное" ТМ "Каждый день"
- Общий результат: Соответствует