Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты получают путем ферментации цельного молока. В состав заквасок входят молочнокислые кокки, палочки, дрожжи и другие микроорганизмы, которые помогают производить необходимые продукты. Опытным путем выведено два типа брожения молока:

  1. Молочнокислое – к конечным продуктам относят сметану, творог, простоквашу, йогурты.
  2. Смешанное (молочнокислое и спиртовое) – применимо для изготовления кефира и кумыса.

Если затрагивать ГОСТ, кисломолочные продукты разделены на несколько видов, для которых обозначены свои требования. Отдельно вынесены продукты, обогащенные пробиотическими микроорганизмами и бифидобактериями.

Влияние на качество оказывают:

  • используемое сырье;
  • условия производства;
  • соблюдение технологии;
  • формат упаковки (в том числе и материал);
  • условия транспортировки и хранения.

Все продукты проверяют на соответствие требованиям, установленным стандартами. Например, исследование йогуртов проводится по ГОСТу 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия». Для сметаны, ряженки, кефира и прочих кисломолочных продуктов предусмотрены свои стандарты с указанием норм.

Качество кисломолочных продуктов определяется двумя методиками: органолептической и лабораторной. Органолептическое исследование основано на анализе консистенции, цвета, запаха, внешнего вида состава.

Лабораторные исследования позволяют определить:

  • массовую долю жира;
  • массовую долю белка;
  • кислотность;
  • количество молочнокислых организмов;
  • наличие фосфотазы;
  • количество дрожжей;
  • наличие бактерий;
  • наличие запрещенных компонентов (свинца, кадмия, ртути и т.д.).

Если рассматривать исследование кефира, то содержание спирта по ГОСТу 31454-2012 «Кефир. Технические условия» также не должно превышать допустимых норм.

 

Кефир с м.д.ж 3,4-4,5 % ТМ "По-деревенски"

  • Общий результат: Соответствует

Кефир Полезный с м.д.ж. 3,0-4,0%

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Башкирское луговое"

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Башкирское луговое"

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 1,5 %

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Молочный фермер"

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Молочный фермер"

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Алексеевский"

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3,2 %

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3% до 4 % ТМ "Рощинский"

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Молочный фермер"

  • Общий результат: Соответствует

Кефир с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Алексеевский"

  • Общий результат: Соответствует

Ряженка с м.д.ж. 4 % ТМ "Алексеевский"

  • Общий результат: Соответствует

Ряженка с м.д.ж. 4 % ТМ "Алексеевский"

  • Общий результат: Соответствует

Ряженка с м.д.ж. 3,2%

  • Общий результат: Соответствует

Простокваша с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Алексеевский"

  • Общий результат: Соответствует

Ацидофилин с м.д.ж. 3,2 % ТМ "Алексеевский"

  • Общий результат: Соответствует

Йогурт "Турецкий столовый" с м.д.ж. 5%

  • Общий результат: Соответствует