Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
Свинина проходит оценку по многим показателям качества. Экспертиза заключается в проведении исследования свежести продукта, органолептической оценки, определения физико-химических показателей и безопасности. Основные нормативные документы на свинину: ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», ГОСТ 19496 -2013 «Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования», СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
К стандартным методам проверки качества свинины относят органолептику, физико-химические и микробиологические лабораторные исследования. Органолептический анализ сводят к определению структуры мяса, его запаха, цвета, консистенции, степени прозрачности готового бульона, оценке состояние мышечной ткани на разрезе.
Наиболее важными показателями являются свежесть мяса, микробиологическая безопасность и содержание антибиотиков. Так же определяют содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов.
По всем показателям свинина должна соответствовать требованиям допустимых уровней, установленных нормативными документами.
П/ф Шашлык из свиного окорока б/к "Деликатесный в майонезе" кат.Б, охлажденный
- Общий результат: Соответствует
П/ф Шашлык из свиной лопатки б/к в маринаде "Алабама" кат.Б охлажденный
- Общий результат: Соответствует
Полуфабрикат Свинина корейка на кости, категории А, охлажденный, весовой. ТМ "Лента"
- Общий результат: Соответствует