Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
Магазинный мясной фарш таит в себе много загадок. Экспертиза фарша позволяет выявить, что именно кроме заявленного мяса добавляет производитель в свой продукт. В первую очередь обращают внимание на то, из чего сделан фарш. По ТУ 9214-001-0122977466 в продукте не должно быть перемолотых костей, кожи и прочих ингредиентов, снижающих качество. Основным элементом считают мышечную ткань.
При исследовании фарша специалисты отмечают, что в его составе допустимо содержание сухожилий и жира, но не более отмеченной в нормативном документе массовой доли.
Количество жира зависит от категории полуфабриката: чем она выше, тем меньше жировых вкраплений находится в его составе. В лабораторных условиях определяют массовые доли жира, белка и сопоставляют результат нормативам по указанной на этикетке категории
По требованиям безопасности выявляют:
-
наличие бактерий;
-
наличие пестицидов;
-
содержание тяжелых металлов (ртути, кадмия, свинца)
-
присутствие радионуклидов (стронция, цезия).
Отдельно проводят анализ на уровень фосфатов. Этот опыт позволяет определить избыток влаги, которую недобросовестный производитель намеренно удерживает для увеличения веса конечного изделия.
Органолептический анализ сводится к оценке запаха, цвета, внешнего вида мясного продукта, осмотру на наличие костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани.
