Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
Магазинный мясной фарш таит в себе много загадок. Экспертиза фарша позволяет выявить, что именно кроме заявленного мяса добавляет производитель в свой продукт. В первую очередь обращают внимание на то, из чего сделан фарш. По ТУ 9214-001-0122977466 в продукте не должно быть перемолотых костей, кожи и прочих ингредиентов, снижающих качество. Основным элементом считают мышечную ткань.
При исследовании фарша специалисты отмечают, что в его составе допустимо содержание сухожилий и жира, но не более отмеченной в нормативном документе массовой доли.
Количество жира зависит от категории полуфабриката: чем она выше, тем меньше жировых вкраплений находится в его составе. В лабораторных условиях определяют массовые доли жира, белка и сопоставляют результат нормативам по указанной на этикетке категории
По требованиям безопасности выявляют:
-
наличие бактерий;
-
наличие пестицидов;
-
содержание тяжелых металлов (ртути, кадмия, свинца)
-
присутствие радионуклидов (стронция, цезия).
Отдельно проводят анализ на уровень фосфатов. Этот опыт позволяет определить избыток влаги, которую недобросовестный производитель намеренно удерживает для увеличения веса конечного изделия.
Органолептический анализ сводится к оценке запаха, цвета, внешнего вида мясного продукта, осмотру на наличие костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани.
Фарш свиной охлажденный
Котлеты "Домашние", ТМ "Давлекановские полуфабрикаты"
- Общий результат: Соответствует
- Оценка и баллы: 3,80 балла
Котлеты "Домашние", ТМ "Куединский мясокомбинат"
- Общий результат: Соответствует
- Оценка и баллы: 4,14 балла
Котлеты "По-домашнему" из отборной говядины, ТМ "Ложкрев"
- Общий результат: Соответствует
- Оценка и баллы: 3,27 балла
Котлеты "По-домашнему"мясные, ТМ "Золотой петушок"
- Общий результат: Соответствует
- Оценка и баллы: 3,40 балла
Котлеты из говядины "Домашние", ТМ "Мираторг"
- Общий результат: Соответствует
- Оценка и баллы: 3,84 балла
Фарш говяжий, ТМ "Мираторг". Полуфабрикат мясной из говядины рубленый неформованный охлажденный категории Б
- Общий результат: Соответствует
Фарш из говядины и свинины. ТМ "Мясной Удар". Полуфабрикат мясной рубленый неформованный фасованный категории Б, охлажденный
- Общий результат: Соответствует
Консервы мясорастительные стерилизованные. Вторые обеденные блюда. "Фрикадельки в томатном соусе"
- Общий результат: Соответствует
