Сыр плавленый

Роскачество регулярно проводит исследования плавленого сыра на качество, заявленное производителями. Каждый экземпляр проверяют на соответствие ГОСТ 31690-2013 «Сыры плавленые. Общие технические условия».

Требования не ограничиваются запахом, цветом и консистенцией. Эксперты изучают структуру сырья, выявляют опасные и запрещенные в производстве компоненты, проводят исследования на наличие в плавленом сыре таких элементов как:

  •  пестициды;
  •  нитраты;
  •  бактерии кишечной палочки;
  •  антибиотики;
  •  фосфаты (в пределах нормы);
  •  мышьяк;
  •  тяжелые металлы;
  •  красители;
  •  ГМО;
  •  крахмал;
  •  соя;
  •  каррагинан;
  • другие нехарактерные для продукта вещества.

В 2019 году начал действовать закон об обязательной маркировке молочной продукции с немолочными жирами в составе, поэтому особое внимание уделяется исследованиям жирнокислотного состава продукции. По ГОСТу в составе не должно быть растительных жиров, в иных случаях продукт называют молокосодержащим, изготовленным по технологии плавленого сыра. 

Проверка плавленого сыра на уровень фосфатов проводится по ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Именно фосфаты отвечают за консистенцию: большее количество пищевых фосфатов содержится в составе продукта, который легче намазать на хлеб.

В качестве основы используется творог или твердые сорта сыра. Определить основное сырье в составе позволяет уровень pH. Стандарты Роскачества уменьшают допустимый ГОСТом диапазон для того, чтобы производители не снижали качество сырья добавлением кисломолочных ингредиентов. 

Соответствие стандартам подтверждается экспериментальным путем, оно выдерживается и в минимальном количестве белка. Чем выше показатель, тем больше молочных продуктов в составе. Недопустимо содержание белка менее 12%.


Сыр плавленый копченый "Отборный" м.д.ж. 40%

  • Общий результат: Соответствует







Плавленный сыр "Сэндвич", м.д.ж. 40%

  • Общий результат: Соответствует