Исследование - продукты пчеловодства

  • Мед натуральный (7)

    8.1. Мед натуральный.jpg

    Качество меда во многом зависит от его происхождения. Среди наиболее распространенных доминирующих медоносов эксперты выделяют липу, гречиху и подсолнечник.Качество медаоцениваетсяна соответствие нормативам ГОСТ 19792-2018 «Мед натуральный. Технические условия».

    Методика оценки включает в себя:

    1. Определение количества пыльцевых зерен растений и падевых частиц. Мед считается монофлорным, если количество встречаемых пыльцевых зерен одного типа составляет не менее 30% от общего количества.

    2. Оценку массовой доли воды:ее содержание не должно превышать 20%.

    3. Определение массовой концентрации сахаров редуцирующего типа: более 65%.

    4. Оценку массовой доли сахарозы, глюкозы и фруктозы. Нормативные параметры зависят от разновидности продукта.

    5. Проверку диастазного числа. Параметры для всех разновидностей меда должны быть не менее 8 единиц Готе.

    6. Исследование массовой концентрации токсичных веществ и пестицидов. Параметры не должны выходить за пределы, указанные в действующем СанПине.

    7. Определение свободной кислотности, значение которой не должно превышать 40 мэкв/кг.

    Лабораторное исследование меда проводят с использованием методов рефрактометрии, спектрофотометрии, гравиметрии.

    Органолептическая оценка меда по внешнему виду, запаху и вкусовым характеристикам включает в себя определение:

    • консистенции, которая может быть жидкой, иметь полную или частичную кристаллизацию структурных компонентов;

    • вкуса, которыйдолжен быть приятным и сладким и не оставлять привкуса после употребления;

    • запаха: он может проявляться в виде более или менее выраженного приятного аромата.

Мед и продукты пчеловодства

Особенностью разведения пчел стала возможность использовать для приема в пищу и лечения не только мед, но и продукты, выделяемые насекомыми в процессе жизнедеятельности. Что касается меда, его основными характеристиками можно назвать органолептические показатели (внешний вид, аромат, вкус), диастазное число, пыльцевой состав, массовую долю сахарозы, кислотность. При проверке качества меда при помощи реактивов определяют наличие или отсутствие в составе примесей в виде крахмала или муки, мела, рафинированного сахара.

Кроме основного вещества, организм пчел вырабатывает другие продукты пчеловодства, экспертиза которых является основой для последующего эффективного использования воска и других компонентов.

Экспертиза продуктов пчеловодства является основой для их последующего применения, включает определение показателей качества и безопасности:

  • массовая доля воды;

  • массовая доля редуцирующих сахаров и сахарозы;

  • диастазное число;

  • определение гидроксиметилфурфураля (ГМФ);

  • содержание пыльцевых зерен;

  • частота встречаемости пыльцевых зерен;

  • концентрация водородных ионов рH;

  • массовая доля золы;

  • кислотность;

  • массовая доля нерастворимых в воде примесей;

  • массовая концентрация сахаразы;

  • массовая доля воска;

  • определение пестицидов;

  • определение остаточных количеств антибиотиков;

  • наличие механических примесей. 

Наиболее часто злоумышленники подделывают мед и продукты пчеловодства, используя смесь на основе патоки, сахарного сиропа, подсластителей, ароматизаторов, вкусовых добавок, пальмового сахара, рисового сиропа. Пчеловоды отмечают, что состав меда по набору веществ напоминает плазму крови, в связи с чем его употребление не может провоцировать появление аллергических реакций. Появление аллергических признаков является явным признаком добавления (или замены) натурального продукта пестицидов, веществ, имеющих синтетическое происхождение, гербицидов или антибиотиков.

Для предотвращения подделки и обеспечения соответствия продуктов из меда ГОСТу 19792-2017 каждая партия продукта проходит пыльцевой и микроскопический анализ, экспертизу для определения антимикробных характеристик изделия.