17 августа 2026

Трехлитровая банка, марля на горлышке и странная студенистая «медуза» внутри — для многих это полузабытый образ из далекого детства, но сегодня чайный гриб переживает настоящий ренессанс. Теперь это не просто «гриб», а стильная комбуча — слегка газированный, кисловатый напиток, который подают в модных кофейнях. Но так ли он хорош, как о нем говорят?

Два названия одного продукта

Последние несколько лет активно набирает обороты увлечение ферментированными продуктами. После получения данных о влиянии микробиоты кишечника на здоровье человека экспериментировать с разнообразием рациона стало не только полезно, но и модно. Развились сообщества, клубы, стали выпускаться книги с рецептами разного рода заготовок и способами ферментации продуктов.

Одним из самых популярных ферментированных продуктов еще со времен молодости наших родителей является напиток, полученный с помощью брожения чайного гриба. Сам «гриб» представляет собой симбиоз дрожжей и бактерий. Западные ученые называют его SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). 

В народе на территории России и СНГ закрепилось название «чайный гриб». В других странах очень популярно азиатское название данной культуры — комбуча. Надо сказать, что единого мнения по поводу того, откуда именно пришла идея создания такого напитка, на данный момент не сформулировано, но этимология слова отправляет нас в Японию, где существует напиток из водорослей «комбу» и чая «ча».

По сути, напиток комбуча в современном представлении представляет собой ферментированный (прошедший брожение) напиток, который получают путем сбраживания сладкого чая с помощью культуры бактерий и дрожжей. Дрожжи, расщепляя сахар, вырабатывают спирт и углекислый газ, а бактерии превращают спирт в органические кислоты — в первую очередь в уксусную. Так напиток становится кисловатым и слегка газированным. И совсем чуть-чуть алкогольным. По разным источникам, содержание алкоголя в комбуче доходит до 0,5%.

Что говорят ученые о пользе комбучи

Считается, что напиток может быть полезен содержанием полифенолов, флавоноидов, органических кислот, аминокислотами, некоторыми витаминами группы В. Такое сочетание полезных элементов может стать пищей для полезных бактерий кишечника. В свою очередь, полезная микробиота кишечника тесно связана с процессами пищеварения. 

Также изучается вопрос о влиянии микробиоты кишечника на метаболические процессы, иммунную систему. Тема питания вашей кишечной микрофлоры действительно может открыть много интересного, и мы пристально следим за исследованиями.

К сожалению, масштабных работ по изучению влияния комбучи на здоровье человека пока не проводилось. 

Есть небольшие исследования (до 60 человек) на влияние ферментированного напитка на здоровье человека. Ученые отметили рост кишечной микробиоты и увеличение ее разнообразия, наблюдались благоприятные изменения в биохимическом анализе крови. Однако нельзя сказать, что эти эффекты обусловлены именно комбучей. Существенную роль могла сыграть клетчатка в рационе испытуемых. 

Мне показалось интересным исследование, где пациентам с ожирением добавляли 200 мл комбучи к низкокалорийной диете. Ученые отметили повышение полезных штаммов кишечной микрофлоры и улучшение некоторых показателей крови. Но опять же, трудно оценить является ли положительный эффект действием ферментированного напитка или комплексного подхода к снижению веса.

Почему не стоит ждать чуда от банки с грибом

Можно сделать вывод, что в любом случае вреда от чайного гриба, комбучи, не выявлено. Этот напиток может благоприятно сказаться на самочувствии, улучшить пищеварение. Но важно отметить влияние на здоровье человека разнообразного рациона с большим содержанием клетчатки, физической активности и снижения уровня стресса. Именно баланс в питании и коррекция рациона приводит нас к улучшению уровня жизни и повышению качества здоровья. 

Надеяться на волшебство ферментированных продуктов при в целом скудном питании, нарушении пищеварения, при наличии проблем со здоровьем — потеря драгоценного времени. Используйте комбучу в целях разнообразия рациона в умеренных дозах и при соблюдении правил заготовки и хранения. Будьте внимательны к качеству используемых продуктов, стерильности тары и проверяйте напиток на наличие признаков плесневения.

Источник: health.mail.ru

Начало активности (дата): 17.08.2026