Исследование молока и молочных продуктов

1.3. Сгущенное молоко с сахаром.jpg

Качественное сгущенное молоко на сегодняшний день – довольно редкий продукт. После проведенных исследований эксперты отметили, что за сгущенку часто выдается непонятный суррогат низкого качества, представляющий опасность здоровью человека.

Проверка сгущенного молока проводится по регламенту ТР ТС 033/2013. В составе этого продукта может содержаться только цельное молоко и сахар (сахароза, лактоза). Дело в том, что очень часто на прилавках магазинов можно встретить «Сгущенку» или «Варенку» - сгущенные с сахаром молокосодержащие консервы. Такая продукция, несмотря на схожий внешний вид, не является сгущенным молоком.

Технология производства и нормы прописаны в ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Продукт должен отвечать следующим критериям:

Массовая доля молока (сухого или цельного) не менее 28,5%.
Массовая доля молочного белка не менее 34%.
Массовая доля жира не менее 8,5%.

Продукт, в составе которого содержатся растительные жиры (не более 50% от доли всего жира), должен иметь маркировку «молокосодержащий продукт». В некоторых образцах было выявлено несоответствие доли растительных жиров, заявленных на этикетке производителя.

Исследование сгущенного молока основано на лабораторных испытаниях, в ходе которых определяется:

соответствие критериям технического регламента;
точность маркировки продукта: некоторые производители не указывают, какое именно молоко (цельное или обезжиренное) используется при изготовлении;
наличие фосфатов, сорбиновой кислоты, консервантов в составе;
соответствие пищевой ценности (белков, жиров и углеводов) ГОСТу.

При органолептическом анализе специалисты проверяют вкус, цвет, запах и консистенцию сгущенки. Некоторые образцы, закупленные для проверки качества, не соответствовали вкусовым характеристикам, обозначенным в ТР ТС 033/2013.