5 августа 2026

Инфекционист Смирнова: сырые устрицы могут содержать опасные бактерии и вирусы

Сырые устрицы считаются одним из самых изысканных морепродуктов, однако вместе с гастрономическим удовольствием они могут представлять серьезный риск для здоровья. Моллюски способны накапливать опасные микроорганизмы, а заражение в некоторых случаях может привести к тяжелым осложнениям. Все подробности — в материале «Известий».

Инфекционная опасность: что может скрываться в устрицах

По словам врача-гастроэнтеролога, инфекциониста высшей категории АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Марины Смирновой, риск связан прежде всего с особенностями питания моллюсков. Устрицы фильтруют морскую воду, вместе с которой могут накапливать различные микроорганизмы. Поэтому даже качественный на вид продукт, который хранился и перевозился с соблюдением правил, не всегда является полностью безопасным.

Главную угрозу представляют бактерии рода Vibrio, включая Vibrio parahaemolyticus и Vibrio vulnificus. Последний особенно опасен для людей с ослабленным организмом, поскольку способен вызвать тяжелую инфекцию и привести к сепсису.

«Кроме того, сырые устрицы могут быть источником норовируса, вирусного гепатита А, сальмонеллеза, кампилобактериоза и других кишечных инфекций», — пояснила эксперт.

Чаще всего после заражения развивается гастроэнтерит: появляются тошнота, рвота, диарея, боли в животе и повышение температуры.

Популярный способ употребления устриц с лимоном или уксусом не является защитой от инфекции, поскольку они не обеззараживают моллюска и не уничтожают вирусы и опасные бактерии. По словам врача, единственным способом существенно снизить риск остается термическая обработка продукта.

Польза и риски употребления устриц

Несмотря на возможные риски, устрицы обладают высокой пищевой ценностью. Как рассказала врач-эксперт Лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух, моллюски являются источником легкоусвояемого белка, который необходим для обновления тканей, работы иммунной системы и синтеза ферментов.

«Устрицы — хороший источник легкоусвояемого белка. Он нужен практически для всех физиологических процессов, а особенно для обновления тканей, синтеза ферментов и поддержания иммунитета. Кроме того, в составе устриц есть цинк, железо, селен, медь, витамин B12 и омега-3 жирные кислоты», — отметила специалист.

Екатерина Кашух подчеркнула, что особенно осторожными должны быть люди с хроническими заболеваниями печени, сниженным иммунитетом и другими состояниями, при которых организм хуже справляется с инфекциями. В группу повышенного риска также входят беременные женщины, пожилые люди и маленькие дети. Для таких пациентов заражение может привести к тяжелому обезвоживанию, попаданию бактерий в кровь, поражению внутренних органов и другим осложнениям.

Как понять, что после устриц нужна помощь врача

Определить зараженную устрицу по запаху или внешнему виду невозможно. Даже свежий продукт может содержать опасные микроорганизмы. После употребления сырых моллюсков стоит обратить внимание на тревожные симптомы: многократную рвоту, сильную диарею, боль в животе, высокую температуру, озноб и выраженную слабость.

Особенно опасными признаками являются кровь в стуле, спутанность сознания, резкое падение давления, высыпания или болезненные изменения кожи.

При вибриозе первые признаки могут появиться уже через несколько часов после заражения. Норовирус обычно проявляется через 12–48 часов, а вирусный гепатит А способен долго не выдавать себя — симптомы иногда возникают только через несколько недель. Поэтому при обращении к врачу важно обязательно сообщить об употреблении сырых устриц или других морепродуктов.

Источник: "Известия"

Начало активности (дата): 05.08.2026