30 сентября 2026

Свежие томаты привычно воспринимаются как обязательный компонент здорового салата. Однако у приготовленного овоща есть свой козырь.

Когда помидор нагревается, его тканевая структура трансформируется, и человеку становится легче усвоить ряд каротиноидов — в первую очередь ликопин. Диетолог Александра Шепелева объяснила REGIONS, почему не стоит делить томаты на однозначно «полезные сырые» и «бесполезные после жарки».

Ликопин — главный аргумент в пользу нагрева

Именно ликопин придает помидорам красный оттенок и входит в группу каротиноидов. Научные данные свидетельствуют: термическая обработка способна повысить его биодоступность. Нагрев частично разрушает клеточные стенки овоща, и вещество высвобождается активнее. Особенно выраженный результат фиксируется, когда томаты готовят с добавлением небольшого объема растительного масла.

«У приготовленного помидора меняется пищевая матрица, поэтому некоторые вещества организм получает легче. Ликопин как раз относится к соединениям, для которых умеренная тепловая обработка может быть полезна. Добавление небольшого количества масла тоже имеет значение, поскольку ликопин относится к жирорастворимым соединениям», — пояснила Шепелева.

Речь при этом не идет о жарке до хрустящей корочки. Томаты можно слегка потушить, запечь или добавить в соус. В одном из исследований употребление приготовленных с оливковым маслом томатов давало более ощутимый рост уровня ликопина в крови, чем поедание сырых измельченных плодов.

Сырые томаты тоже не стоит списывать со счетов

Как подчеркнула эксперт, вывод о том, что после сковороды помидор делается «полезнее во всем», был бы ошибочным. При долгом и сильном нагреве часть веществ, чувствительных к температуре, может распадаться. Вот почему в меню разумно чередовать разные способы приготовления, а не полностью отказываться от свежих овощей в пользу тушеных или жареных.

«Свежий помидор дает организму воду, пищевые волокна и другие компоненты, которые не нужно специально готовить. Поэтому оптимальный вариант — чередовать его с запеченными или тушеными томатами. А если хочется получить больше ликопина, можно приготовить помидоры с небольшим количеством масла», — уточнила диетолог.

По словам специалиста, для повседневного рациона хватит простых методов: несколько минут на сковороде, тушение или запекание. Лить много масла ради «усиления пользы» не требуется — это лишь заметно прибавит калорий блюду.

Источник: "health.mail.ru"

Начало активности (дата): 30.09.2026