12 августа 2026

Замороженная рыба под слоем льда у многих покупателей вызывает подозрение: зачем платить за ледяную глазурь, которой покрыт продукт, и не скрывается ли под ледяной коркой сомнительное качество? Финансы Mail развенчивают главный миф замороженных морепродуктов.

На самом деле сама по себе глазурь — нормальная часть технологии заморозки. Как объясняют в Роскачестве, ледяная оболочка защищает рыбное филе от обезвоживания и окисления жиров. При этом по требованиям технического регламента ЕАЭС доля глазури в замороженной рыбной продукции не должна превышать 5%.

Особенно показательная история — у минтая. Еще сравнительно недавно большая часть российского улова уходила за границу. По данным Росрыболовства, в 2014 году на экспорт поставлялось почти 90% добытого минтая. Часть рыбы затем возвращалась в Россию уже в переработанном виде.

Именно в те годы глазурь и заработала свою сомнительную репутацию. В 2009 году исследование рыбного филе, проведенное Росрыболовством показало: из 55 образцов только пять соответствовали действовавшим требованиям по количеству глазури для отечественного филе. В отдельных образцах доля льда доходила примерно до 40%, а в одном из образцов филе минтая после размораживания обнаружили 46% воды. Отсюда и хорошо знакомый многим покупателям эффект: положил замороженную рыбу размораживаться — и значительная часть покупки буквально «растаяла». 

Сегодня ситуация изменилась. Количество глазури регулируется техническим регламентом, а сама рыбная отрасль за последние годы серьезно изменилась. На Дальнем Востоке появились современные мощности для глубокой переработки улова внутри страны. Рыбу разделывают, замораживают и превращают в готовую продукцию недалеко от места промысла. Например, завод по переработке в Приморье способен выпускать до 155 тонн готовой продукции в сутки — филе, фарш, стейки и другие продукты.

Самого минтая у России действительно много. По данным Росрыболовства, в 2025 году российские рыбаки добыли более 2,1 млн тонн минтая — это рекорд более чем за 25 лет. Для понимания масштаба: если условно разделить весь годовой улов на население России, получится около 14 кг минтая на каждого жителя страны. Конечно, это лишь условный расчет: не весь улов идет на внутренний рынок. 

При этом минтай до сих пор иногда воспринимают исключительно как простую и дешевую рыбу и зря. У него нежное белое мясо и нейтральный вкус: его можно запекать, жарить, готовить на пару, использовать для котлет и других блюд, а современная заморозка и глазирование нужны как раз для того, чтобы сохранить продукт на пути от производства до магазина.

Начало активности (дата): 12.08.2026