Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
8 мая 2024
Для многих майские праздники ассоциируются с шашлыками. Их приготовление — отдельный вид искусства: замариновать мясо, разжечь мангал и, самое главное, не допускать открытого огня и регулярно крутить шампуры, чтобы блюдо не подгорело и в нем не образовалось много канцерогенов. Эти вещества опасны тем, что могут спровоцировать онкологические заболевания.
Самый опасный канцероген, который появляется при жарке мяса, — это бензапирен. Как сделать шашлык менее вредным?
- Не жарьте мясо на открытом огне. Больше всего вредных веществ содержится именно в дыме от костра. Безопаснее готовить на жаре от углей, когда они уже прогорели и покрылись белым налетом.
- Используйте вертикальный мангал: в нем шампуры располагаются сбоку, а дым идет вверх и не попадает на шашлык.
- Не передерживайте мясо на углях. Поджаристые корочки содержат гетероциклические амины — сильнейшие канцерогены — и акриламид, который вредит нервной системе и печени.
- Выбирайте нежирное мясо: телятину, говядину или курицу, поскольку жир сильнее впитывает опасные вещества.
- Закусывайте овощами: в них есть полезные антиоксиданты, которые защищают от действия канцерогенов.
- Не ешьте шашлык часто. Раз в несколько недель или месяцев — оптимально, чтобы не навредить здоровью.
Источник: "Объясняем.РФ"
Изображение размещено из открытых источников
Начало активности (дата): 08.05.2024