5 ноября 2025

Эксперт Фоменко: открытые витрины с выпечкой могут стать источником бактерий

Открытые витрины с хлебобулочными изделиями могут стать источником распространения бактерий. Об этом 5 ноября сообщила заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

«Такая выпечка находится в непосредственном контакте с воздухом, пылью, микробами и бактериями. Это увеличивает риск загрязнения изделий патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла, кишечная палочка и плесень, а также приводит к высыханию булочек, которые уже не хочется покупать. Именно поэтому многие супермаркеты стали делать закрытые витрины с вентиляцией и необходимым уровнем влажности», — объяснила Фоменко в беседе с «Газетой.Ru».

Она также подчеркнула, что на открытой выпечке оседают пыль, пыльца и мелкие частицы аллергенов, представляющие опасность для людей с аллергией. Ситуацию усугубляют покупатели, которые трогают изделия руками, оценивая свежесть, — это создает риск перекрестного заражения патогенами.

«Покупка выпечки с открытых витрин повышает риск пищевых отравлений и аллергических реакций из-за возможного загрязнения продуктами, микроорганизмами и аллергенами. Лучше отдавать предпочтение изделиям в упаковке или приобретать выпечку в проверенных местах с соблюдением санитарных норм», — подытожила эксперт.

Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева 10 октября предупредила, что копоть в духовке представляет собой не только эстетическую проблему, но и скрытые угрозы для здоровья. Она отметила, что из-за нагара пища может прогреваться неравномерно, что повышает риск пищевого отравления, так как оставшиеся микроорганизмы не погибают при недостаточной теплоте.

Источник: "Известия"

Начало активности (дата): 05.11.2025