10 августа 2026

Во многих ресторанах японской кухни суши и роллы стоят в одном разделе меню, поэтому их нередко считают разными названиями одного и того же блюда. На самом деле это не совсем так. Роллы — лишь одна из разновидностей суши, а классические суши могут выглядеть совершенно иначе.

Что такое суши

Суши — это общее название японских блюд, главным ингредиентом которых является специальный рис, заправленный рисовым уксусом. Именно рис считается основой суши, а вовсе не сырая рыба, как многие думают. Рыба, морепродукты, омлет, овощи или другие ингредиенты могут использоваться в качестве дополнения.

Существует несколько видов суши, но самым известным считается нигири — небольшой продолговатый комочек риса, сверху которого лежит кусочек рыбы, креветки, угря или другого продукта.

Что такое роллы

Роллы — это разновидность суши, которую в Японии называют макидзуси. Для их приготовления рис и начинку выкладывают на лист водорослей нори, затем сворачивают в плотный рулет с помощью специального бамбукового коврика и нарезают на небольшие кусочки.

Именно такую форму большинство людей представляет, когда слышит слово «суши», хотя на самом деле это только один из вариантов блюда.

В чем главное отличие

Главное различие заключается в способе приготовления. Классические суши не скручивают. Повар формирует руками небольшой комочек риса и кладет сверху начинку.

Роллы обязательно сворачивают в рулет, после чего разрезают на несколько одинаковых кусочков. Кроме того, в роллах обычно больше ингредиентов. Помимо рыбы, туда могут входить авокадо, огурец, сливочный сыр, омлет, икра, креветки и различные соусы.

Где больше риса

Во многих роллах риса оказывается больше. Например, один кусочек нигири содержит сравнительно небольшое количество риса и один ломтик рыбы.

В ролле рис окружает всю начинку, поэтому его доля часто выше. Особенно это касается крупных роллов с несколькими слоями ингредиентов. Именно поэтому одна порция роллов может оказаться значительно более калорийной, чем такое же количество классических суши.

Что калорийнее

Однозначного ответа нет, но чаще более калорийными оказываются именно роллы. Причина не только в большем количестве риса. Во многие современные роллы добавляют сливочный сыр, майонезные соусы, жареные креветки в кляре, темпуру или сладкие соусы. Такие ингредиенты значительно увеличивают энергетическую ценность блюда. Классические нигири обычно состоят только из риса и рыбы, поэтому их калорийность чаще оказывается ниже.

Что полезнее

Если сравнивать классические варианты без большого количества соусов и жарки, существенной разницы нет. И суши, и роллы могут содержать рыбу — источник полноценного белка, витамина D, йода, селена и омега-3 жирных кислот, особенно если речь идет о лососе, скумбрии или другой жирной морской рыбе.

Однако польза во многом зависит от конкретного состава блюда. Например, роллы с овощами, лососем и авокадо будут гораздо более удачным выбором, чем жареные роллы с большим количеством майонеза и сладкого соуса.

Правда ли, что суши всегда делают из сырой рыбы

Это один из самых распространенных мифов. Во многих видах суши используют слабосоленую, копченую, запеченную или полностью приготовленную рыбу. Кроме того, начинкой могут быть креветки, краб, угорь, омлет, тофу или овощи. Даже в Японии далеко не все суши готовят исключительно из сырой рыбы.

Нужно ли есть суши с васаби

Васаби добавляют не только ради остроты. Традиционно его используют как приправу, которая подчеркивает вкус рыбы. Настоящий японский васаби получают из корневища растения Wasabia japonica, однако за пределами Японии чаще подают смесь хрена, горчицы и красителей.

Есть васаби необязательно. Если острая пища вызывает дискомфорт, можно ограничиться небольшим количеством или вовсе отказаться от него.

Стоит ли злоупотреблять соевым соусом

Соевый соус содержит очень много соли. Всего одна-две столовые ложки могут обеспечить значительную часть рекомендуемой суточной нормы натрия. Если хочется сделать блюдо более полезным, лучше слегка обмакнуть суши или ролл в соус, а не полностью пропитывать его.

Кому стоит соблюдать осторожность

Беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом рекомендуется избегать блюд с сырой рыбой из-за повышенного риска пищевых инфекций. В таких случаях лучше выбирать суши и роллы с термически обработанными морепродуктами или овощами.

Людям с артериальной гипертонией стоит помнить о высоком содержании соли в соевом соусе и некоторых начинках.

Если же блюдо содержит сливочный сыр, майонез или жареные ингредиенты, его калорийность и количество насыщенных жиров будут значительно выше.

Источник: "health.mail.ru"

Начало активности (дата): 10.08.2026